Craft beer – Hammer Time: des aventures de bières artisanales dans le «Steeltown» canadien | Le cultivateur B.C. – Mousse de bière

Arts collectifs

Cette histoire oest apparu à l'automne Numéro de 2019 de Le cultivateur, dehors maintenant! Vous pouvez trouver le guide préféré de la bière artisanale de Colombie-Britannique dans votre brasserie locale, dans certains magasins d’alcool privés et dans les kiosques à journaux de la province.

Il est peut-être compréhensible que Hamilton ne figure pas sur la liste des destinations touristiques canadiennes de la plupart des gens. En proie à des images obsolètes de son ancien groupe industriel, qui pourrait reprocher à quelqu'un de ne pas être intéressé par une ville dont le nom évoque des images d’usines métallurgiques crachant la fumée noire, enfermant des maisons dans des maisons et menaçant le chômage?

Mais c'était le Hamilton du passé. Le smog a disparu (baisse de 90% depuis les années 1970), l'économie est en plein essor et la population a augmenté de près de 200 000 personnes au cours des 15 dernières années, beaucoup d'entre elles ayant fui Toronto inabordablement et emportant avec elles les goûts de leur grande ville.

Plus important encore, entre les tentatives de Collective Arts de dominer la bière artisanale à l’échelle mondiale et le fait que Clifford Brewing ait été nommée brasserie de l’année au Canada en 2019, certaines des meilleures bières du Canada proviennent actuellement de Hamilton. La bière artisanale a besoin de deux choses pour prospérer: un terrain industriel bon marché sur lequel installer des brasseries; et une population assez sophistiquée pour apprécier la bière. Hamilton marque sur les deux points.

Lors d’un récent voyage à Toronto, j’ai donc décidé de passer une journée à Steeltown pour voir ce qui se prépare. Il se pourrait que ce soit le secret le mieux gardé de la bière artisanale.

Shawn et Ed Brewing Co
Shawn & Ed Brewing Co. est installée dans une ancienne patinoire historique de curling et de patinage et comprend l'une des camionnettes Studebaker d'origine fabriquée à Dundas. Rob Mangelsdorf photo

J'ai demandé l'aide de mon fidèle ami passionné de bière, Nelson, pour cette aventure, et nous deux, brûlés au soleil et détrempés par la chaleur étouffante, nous avons parcouru le rivage du lac Ontario dans l'un des endroits incroyablement confortables et climatisés de Toronto. GoTrains. Moins d’une heure et 15 minutes après avoir quitté la gare Union de Toronto, nous nous trouvions sur le campus de l’Université McMaster à Hamilton.

Malgré une population métropolitaine de plus de 750 000 habitants, Hamilton ne compte que six brasseries artisanales réparties dans toute la ville. Étant donné que boire et conduire sont réservés aux connards et qu’Uber, bien que pratique, a tendance à coûter cher, nous avons décidé de nous déplacer en utilisant le programme de vélos en libre-service de la ville, SoBi.

Nous sommes partis de McMaster en vélo, avons passé le refuge hilarant de Cootes Paradise et nous nous sommes arrêtés dans la communauté des chambres à coucher de Dundas pour notre premier arrêt …Shawn et Ed Brewing Co. La brasserie est installée dans une ancienne patinoire historique de curling et de patinage datant des années 1860. Le vaste bâtiment en briques et en bois est spacieux et offre une atmosphère rustique de brasserie, avec ses nombreuses tables de pique-nique communes.

La bière est clairement destinée à convertir le public canadien de Molson, près des deux tiers de la liste des bières de notre visite étant consacrées à des lagers de style nord-américain. Mais c’était une journée chaude pour faire du vélo, donc nous ne nous sommes pas plaints. Cela étant dit, Barrelshed (6,5% ABV, 37 IBU) était un standout absolu. Ce complexe de bière ambrée vieillie en fût offre des notes de caramel, de fruits noirs, de biscuit, de figue, de girofle, de chêne et d'agrumes avec une finale sèche et légèrement tannique. Sans surprise, il a remporté une médaille d'or nationale aux World Beer Awards 2017.

Fairweather Brewing
Fairweather Brewing, dans le West End de Hamilton, est un passage obligé pour les amateurs de bière artisanale. Photo de Rob Mangesdorf

L’escarpement du Niagara a fait l’objet d’un court trajet en calories, qui nous a permis de découvrir deux des brasseries les plus récentes et les plus passionnantes de Hamilton, Fairweather Brewing Co. et Grain & Grit Beer Co., situé à un pâté de maisons d’un parc industriel du West End. Fairweather a ouvert ses portes en 2017 et a rapidement développé une clientèle fidèle parmi les habitants et les nerds de la bière. La salle de dégustation dégage une atmosphère minimaliste familière avec les murs blanchis à la chaux, les accents de bois et les plantes d’intérieur verdoyantes qu’on attendrait en 2019. Mais c’est la bière exceptionnellement créative et bien exécutée qui distingue Fairweather. En particulier, le Rien de plus (7,0% ABV) La stout américaine a séduit avec son riche cacao biologique, ses framboises fraîches et ses notes d'orge rôtie, de café et de fruits noirs. Pensez au gâteau au chocolat de la Forêt-Noire sous forme de bière.

Au bout de la rue à Grain et Grit, l'ambiance était un peu plus décontractée. La brasserie est installée dans un ancien silencieux. Les portes du garage étaient grandes ouvertes et la terrasse était pleine en ce jour ensoleillé, en grande partie grâce au personnel amical du Left Field Brewing de Toronto, qui, tout comme nous, est descendu pour la journée. le battage médiatique de la bière Hamilton. Les bières descendaient vite maintenant, et le Dans les paumes (6,0% ABV, 90 IBU) lactose IPA a diminué si rapidement que nous devions revenir en arrière pendant quelques secondes. Les saveurs succulentes de mangue, de fruit de la passion, d’ananas et de goyave aux fruits tropicaux semblaient bien adaptées au climat, tandis que la ferme amertume du houblon, contrebalancée par l’ajout de lactose, garantissait une finition nette. Si une bière pouvait goûter à une chemise hawaïenne, c’est ça.

Grain & Grit Beer Co.
Photo de Grain & Grit Beer Co., Rob Mangelsdorf, saveurs tropicales

Nous nous sommes rendus en descente jusqu'à Hamilton et dans le quartier en plein essor de Kirkendall. Ici, le charme de la classe ouvrière qui imprègne la ville s’exhibe alors que nous passons devant des maisons de briques historiques récemment rénovées, tandis que des trains de marchandises d’un kilomètre de long se traînent bruyamment à proximité. Étant donné les racines des cols bleus de Hamilton, il est naturel que la bière artisanale prospère ici.

Nous avons fait une halte bien conseillée pour manger (et plus de bière) à Maison Brux, un restaurant spécialisé dans la bière artisanale situé sur Locke Street, dans une maison du patrimoine édouardienne sur deux étages. Les huîtres avec salade de mignonette et de pieuvre étaient à la fois fraîches et vivifiantes, mais c’est le Brux Burger éponyme qui a volé la vedette, cuit à point, avec une confiture de bacon et des oignons croustillants sur un pain brioché. Avec 16 robinets artisanaux en rotation et une longue liste de bières belges en cave, nous avions l'embarras du choix avec les accords bière.

Maison Brux
La Brux House dispose de 16 robinets d'artisanat en rotation et d'une longue liste de bières belges en cave, en plus de ses délicieux restaurants. Rob Mangelsdorf photo

En nous dirigeant vers le nord, nous nous sommes dirigés facilement vers la brasserie la plus connue à Hamilton. En combinant de la bière artisanale de tueuse avec des étiquettes éblouissantes signées par certains des artistes visuels les plus passionnants du Canada Brasserie collective des arts devient rapidement une marque mondiale. Ayant déjà conquis le Canada avec des bières comme Ransack the Universe IPA et Stranger Than Fiction Porter, il a les yeux rivés sur le marché américain avec l’ouverture d’une deuxième brasserie et salle de dégustation à Brooklyn.

Alors que l’usine de production située au nord de Hamilton est absolument gigantesque, la salle de dégustation est étonnamment modeste et peut accueillir jusqu’à 30 personnes. Cela dit, la liste des bières était longue, avec 15 bières remplies le jour de notre visite. Nous nous sommes installés dans la «galerie» de la salle de dégustation, une petite salle semi-privée où sont exposés des centaines de centaines de bouteilles et d’étiquettes différentes de Collective Arts, sur chaque mur, du sol au plafond. le Goyave Gose (4.9% ABV) était rafraîchissant et légèrement corsé, avec des notes acidulées d'agrumes tropicaux et une acidité équilibrée.

La galerie d’étiquettes de canettes et de bouteilles de Collective Arts présente le côté créatif de la brasserie. Rob Mangelsdorf photo

Situé à l'extrême est de la ville, Clifford Brewing Co. se trouve bien en dehors de la zone opérationnelle de SoBi – mais étant la ville civilisée qu’elle est, Uber n’est qu’à une minute à peine à Hamilton. La brasserie, qui a remporté le prix de la brasserie de l’année aux Canadian Brewing Awards de 2019, a commencé comme une brasserie sous contrat avant de s’implanter de façon permanente dans un immense entrepôt de 10 000 pieds carrés situé dans le district industriel de la ville. La salle de dégustation caverneuse comprend des tables de baby-foot, de l’air hockey et des jeux d’arcade sur table, ainsi que des concerts hebdomadaires. La gamme de bières quelque peu traditionnelle de Clifford est brassée selon le style, mais elle correspond à ces styles, il n’est donc pas étonnant qu’elle remporte autant de prix qu’elle le mérite. le Bourbon Barrel Aged Porter (8,5% du volume total) était une bière maison avec une richesse veloutée et des notes de chocolat, de vanille, de café, de chêne et de whisky.

De retour en ville, nous avons fini la nuit à Mérite Brewing, une brasserie moderne et élégante appréciée des expatriés de Toronto récemment arrivés à Hamilton. Une expérience aussi différente que vous pouvez l’imaginer de Clifford Brewing, tout à Merit a été parfaitement mis en place, avec de longues tables communes et un menu axé sur le délicieux saucisson maison. Vagues et Vagues (4,5% ABV), une collaboration avec la brasserie suédoise Dugges Bryggeri, était une titillant de framboise, de mûre et de vanille acidulée avec des notes de bonbons de poisson suédois, de piscines extérieures et d’indiscrétion juvénile.

Et alors que l'horloge approchait de minuit – la tête penchée parmi plus de 50 bières différentes que nous avons échantillonnées et nos jambes douloureuses du fait de rouler à vélo à près de 20 km – nous nous sommes précipités vers le centre GO de Hamilton, à six rues de là, pour prendre le dernier train de la journée retour à Toronto. Douze heures seulement après notre arrivée, nous étions partis après avoir été charmés par cette ville en acier.

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