Craft beer – Conteurs fantastiques et où les trouver: marchés bio! – Bière brune

Pour le moment, ces marchés desservent une petite partie de la société avec de l'argent à expérimenter.

Voici une blague que j’ai entendue – Lalaji s’adresse au nutritionniste avec toutes sortes de problèmes alimentaires allant du cholestérol au sucre. Le nutritionniste lui dit de passer du riz blanc au riz noir et du sucre raffiné au jaggery. Lalaji trouve sa solution au marché bio du dimanche. Cela lui fait des merveilles. Il continue à dire dix autres lalas. Le nutritionniste devient Rujuta Diwaker (peut-être le marché le plus prospère du pays) et les marchés biologiques se transforment en une mine d'or pour les entrepreneurs avec le don d'un gab qui peut vous rendre intolérant au lactose, même si vous ne l'êtes pas!

Dimanche, début novembre, dans la Sunder Nursery, restaurée dans un parc de 90 hectares, sur fond de toile de fond magique d’un Serai du XIVe siècle. De vieilles tombes sont fermement enracinées dans leur passé coloré, entourées d’innombrables jardins où poussent généreusement des arbres et des fleurs tout en couleurs. Si d'autres projets se concrétisent, la tombe de Humayun de l'autre côté de la route (et le zoo derrière) sera bientôt connectée à celle de New York, l'équivalent de Central Park à New York (ainsi que l'un des 100 plus grands endroits du monde selon le magazine Time). avoir un chemin interconnecté de cinq kilomètres parcourant un exemple louable de préservation du patrimoine d'une ville historique. Mais quand je demande une crêpe sur un stand au marché bio de «Earth Collective» qui s'y installe chaque dimanche dans la cour, l'histoire «faite avec notre propre cacao fait maison et des ingrédients provenant de notre ferme bio» justifie une seule pièce à 250, évoque la même sensation de "bien-être" que celle sur la restauration de Sunder Nursery. Seulement, les jardins et les tombeaux n’ont pas besoin de mots à mots pour se vendre. Ils sont là pour voir. La crêpe est entièrement vendue sur les mots de Tanvir Logani, avec l’invitation de visiter «sa cuisine et sa ferme Crumaco et de vérifier les ingrédients pour vous-même», si je veux une justification.

Mais à cette époque, à cet endroit, l’histoire est la colonne vertébrale du produit sur les marchés biologiques urbains.

Soyons clairs: nous ne parlons pas ici simplement de marchés de «produits» biologiques crus (bien que des produits crus soient disponibles) où le vendeur étale des carottes et des tomates directement de la ferme sans échange de mots, à part un marchandage de prix. Que ce soit Chennai, Hyderabad, Chandigarh, Mumbai, Delhi, Bangalore, Ahmedabad, Goa (toutes les villes avec des marchés bio urbains), une tendance commune des marchés bio de week-end a émergé au fil des années qui se tiennent dans les centres commerciaux, fermes, restaurants, sites historiques et des jardins. Les produits couvrent une large gamme de miel, de riz bio rouge, noir et brun (excusez-moi si une couleur me manque), d’huiles essentielles pour le corps et l’esprit, de muesli maison, de sel rose de l’Himalaya, de thé Kombucha, de café de plantation, de bière artisanale et toutes sortes d'autres ingrédients sans pesticides ni conservateurs pour vos repas. Les vendeurs sont un mélange intéressant de personnes en milieu de carrière, de jeunes entreprises dynamiques, de retraités et de personnes très heureuses et radieuses qui portent leur marque sur leurs manches et regardent le produit (littéralement, dans le cas des huiles essentielles et des articles faits maison). Étant donné que les produits sont parfois complètement différents de ceux proposés par les magasins et les marchés habituels, des déclarations telles que "ce miel provient d'abeilles de Himachal qui extraient le nectar d'une fleur connue pour ses avantages", "je tire mon riz du nord-est pour un fermier du nord-est moins connu et peut obtenir son dû », et la ligne de frappe de l'homme blanc du coin qui« aime l'Inde et s'est dit que si je suis là, je pourrais tout aussi bien préparer des tartes végétaliennes sans gluten », commencent à verser comme des crochets pour vous attirer dans la distance des bras. Une fois que vous avez montré votre intérêt, des récits personnels très intéressants expliquant pourquoi nombre de vendeurs sont devenus organiques, apparaissent. Il est difficile de ne pas goûter à un produit ou d’acheter cette tarte «sans gluten», lorsque vous entendez dire que manger «propre» a aidé certains d’entre eux à mieux vivre avec le diabète et, dans certains cas, à vaincre le cancer. Ou quand Annu vous explique comment elle a utilisé son travail comme aide domestique chez un expatrié et a appris à y préparer un «khana végétalien». Aujourd'hui, elle gère une entreprise de restauration saine avec son mari.

«Je vérifie personnellement chaque histoire avant d’offrir un espace à quiconque pour installer un stand au marché. Il existe de nombreuses marques et vendeurs vagues et superficiels. Au fil des ans, j’ai développé le nez pour les renifler et les éloigner de mon marché », assure Meenu Nageshwaran, qui compte 2500 points de vente sur son marché bio du dimanche, The Earth Collective. Devenue organique elle-même au début des années 2000 après avoir reçu un diagnostic de diabète, elle a ensuite commencé à cuisiner à la maison, a donné des cours de cuisine biologique et s'est lentement lancée dans le commerce de produits biologiques avec le marché, qui a changé de lieu avant de s'installer à la pépinière Sundar. cour à Delhi. «Vous savez que nous sommes devenus le marché le plus important et le plus fiable de toute l'Inde?

L’histoire se poursuit au Bandra Farmers Market à Mumbai, où «il ya des clients qui viennent au début, prennent leurs produits et partent. Ceux qui viennent avec le temps qui passe, font leurs semaines complètes de shopping et dégustent toutes sortes de produits biologiques tout en discutant avec les vendeurs de l’histoire qui s’en cache, et ceux qui viennent manger et profiter d’un dimanche matin et en apprendre davantage sur le monde organique et se faire de nouveaux amis. "

Kavita Mukhi, fondatrice du marché Bandra, s'est peut-être empêchée, il y a trente ans, de «crier à ce sujet depuis le toit» lorsqu'elle a découvert comment le fait de vivre et de manger des produits biologiques lui avait permis de «renforcer son énergie et son immunité», tout en lui permettant de se convertir création (et retrait récent) de la marque de produits biologiques Conscious Foods, gestion d’un magasin de produits biologiques et consultation de jeunes entrepreneurs pour la création de marques et de cafés biologiques. «Les histoires sur où et comment les vendeurs achètent leurs produits aident à mieux les communiquer», convient-elle. «Les clients peuvent voir à travers des mots intelligents et le sentiment de« tripes »joue un rôle clé. Si le produit ne fait pas la différence qu’il prétend, l’histoire tombe à plat. "

Pourquoi le bio est cher et qu'il faille le convertir aveuglément est un autre débat avec des arguments des deux côtés. Un fait est que, pour le moment, ces marchés desservent une petite partie de la société avec de l'argent pour expérimenter (vous vous souvenez de Lalaji?). Le Dr Shantiswaroop Dhar, un gastroentérologue de premier plan, en souligne quelques autres. «Avant de passer aux produits sans gluten / sans blé / sans produits laitiers, il faut d’abord vérifier s’ils sont réellement allergiques au gluten, aux produits laitiers et au blé. Oui, manger des aliments propres et sans pesticides permet aux gens de se sentir mieux et plus légers, mais beaucoup ont des problèmes de santé en dépit de cela. La nourriture est un aspect de la vie. Beaucoup de gens pensent que tant qu'ils mangent sainement, ils peuvent fumer et boire à l'extérieur, dormir à des heures bizarres, autant de facteurs qui contribuent à la hausse du niveau de stress et qui finissent par influer sur la santé. "Par conséquent, une grande partie du pays passe par la vie en mangeant tout ce que les évangélistes organiques évitent, peut-être même pas au courant de ce qu'est une nourriture «propre». Juste heureux de manger. Vous ne les trouverez pas dans ces bulles (oups, je parlais des marchés).

Reshil Charles est un producteur, présentateur et rédacteur Web et télévisé qui suit les tendances

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