Craft beer – Comment Ivan Ramen Nails Bière, Nouilles Et Hospitalité – Malt

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L’histoire d’Ivan Orkin est désormais célèbre. Merci au spectacle Netflix Table du chefLes gens du monde entier savent que le fauteur de troubles juif de Brooklyn est devenu l’un des chefs ramen les plus renommés de Tokyo et qu’il a ensuite transféré ses opérations dans le Lower East Side de Manhattan.

Mais si Orkin est le visage d’Ivan Ramen, le restaurant qui porte son nom, une grande partie de la magie de l’organisation provient du personnel attentif et hospitalier qui transforme un bon repas en une expérience culinaire exceptionnelle. Dirigé par Cat Brackett, le directeur général enjoué d’Ivan Ramen, l’équipe du restaurant a maîtrisé l’art de la omotenashi, terme japonais qui désigne la «bonne» ou la «bonne» façon de traiter les invités. Bien que la nourriture soit exceptionnelle et que la liste des bières soit d'un autre monde, vous êtes la véritable vedette du spectacle Ivan Ramen.

Kenny Gould: D'où venez-vous?

Chat Brackett: J'ai grandi dans une toute petite ville de l'ouest du Texas. J'ai travaillé dans des restaurants pratiquement toute ma vie. Quand j'avais 15 ans, j'ai supplié ma mère de me laisser travailler. Le seul qui m'engageait était un café en ville. C'était à 30 minutes et je devais être là à 5h30 du matin. Ma mère a dû me conduire au travail tout l'été.

KG: Comment êtes-vous arrivé à Ivan Ramen?

CB: Quand je suis arrivé, j'étais juste barman. Je ne voulais pas me débrouiller. Je faisais quelque chose dans le West Village depuis un moment, puis j'ai aidé mon ami à ouvrir quelque chose à Brooklyn. Je n’étais pas épuisé, mais je cherchais une pause. Je voulais juste arriver et ne pas vraiment penser au travail en dehors du travail. Sortez, sortez. Mais hospitalité, service, gestion… c’est comme une maladie dans la tête. Vous ne pouvez pas aider à le faire tout le temps. Pour moi, j'essaie toujours de bricoler et de bricoler.

KG: J'imagine Table du chef a changé les choses.

CB: Je ne travaillais que quelques jours par semaine, je traînais, parlais de saké, faisais des selles. Nous ne savions pas si je pouvais venir du point de vue du travail. Ils étaient assez occupés. Mais après Netflix, la maladie est revenue dans mon cerveau. Les choses sont devenues très rapides, très volumineuses. Si vous êtes un bricoleur et que vous voulez changer des choses, c’est l’idéal. Chaque service est une nouvelle expérience permettant de voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Lorsque vous changez de siège dix fois par jour, vous avez la possibilité de voir non seulement ce que les clients veulent, mais aussi ce qui fonctionne avec le personnel et les horaires.

KG: Ivan Ramen est connu pour son hospitalité. Comment maintenez-vous cela quand vous bougez si vite?

CB: Il y a longtemps, j'ai réalisé que je ne pouvais pas rencontrer chaque invité. Avoir un personnel de type prise en charge totalement opérationnel était ma priorité numéro un. Avec une équipe qui comprend d’où vous venez et votre message de rencontrer des gens à un niveau vraiment humain, l’hospitalité est facile. Vous le vivez. Il n'y a pas de script. Cela signifie quelque chose de différent pour chaque responsable et chaque personne sur le terrain. Il est important d’avoir des directives sur ce que cela signifie chez Ivan Ramen. Mais fondamentalement, c’est comme, Hey les gars, traitez les gens comme des individus.

KG: Pensez-vous que cela est particulièrement important à un moment où tout le monde semble avoir quelque chose à dire?

CB: À cet âge, les gens sont vraiment sensibles. Ils veulent être entendus. Leurs histoires individuelles sont importantes. La belle chose à propos de Ivan Ramen est que & lsqb; en raison de la Table du chef épisode & rsqb; L’histoire individuelle d’Ivan est à la portée de tous. C’est vraiment vulnérable; c’est vraiment humain. Tout le monde enracine pour l'outsider, l'opprimé, le gaijin. Nous espérons tous avoir cet impact nous-mêmes, nous élever au-dessus des luttes et rendre notre histoire percutante.

KG: Et en parler c'est le cœur de l'hospitalité.

CB: La chose effrayante au sujet des restaurants est que vous ne savez jamais d'où vient quelqu'un. La remise des diplômes, les procédures de divorce, les funérailles, une grande victoire ou une perte. Vous devez être prêt à intervenir et à servir. C’est deux choses – où que vous soyez et où en est votre client. Ces choses vont ensemble en même temps, et vous devez être capable de naviguer dans cela.

KG: L'hospitalité peut-elle être enseignée? Ou est-ce inné?

CB: C’est une très bonne question. Nous en parlons beaucoup au sein de la direction. Il y a des gens qui sont plus naturellement attirés par ce genre de travail. Tout comme vous avez des enseignants, des infirmières ou des assistants sociaux – sans que je me compare à ces braves gens -, il existe certainement un type de personne naturellement attiré par l’hospitalité. Cela remonte à cette démangeaison, cette maladie. Vous voulez faire partie de quelque chose que vous pouvez créer vous-même.

Ayant eu l’opportunité de dîner dans certains des restaurants les plus extraordinaires du monde, comme le Noma, ainsi que le restaurant situé au coin de la rue, je comprends que le service n’a pas besoin d’être sophistiqué. L’hospitalité et ce que nous pensons de la façon dont nous sommes traités lorsque nous mangeons – c’est ce que l’hospitalité au restaurant – peut couvrir une multitude de choses. Il peut élever une nourriture déjà exquise ou couvrir les erreurs de nourriture qui fait cruellement défaut. Mais cela peut aussi détruire une nourriture parfaite. Cela peut rendre une expérience culinaire épouvantable absolument horrible. Pour ce qui est de savoir si l'hospitalité vient de la nature ou non, vous devez vouloir servir. Vous devez être un peu désintéressé. Si vous essayez toujours de faire entendre votre version de l'histoire, vous ne pourrez jamais vraiment servir.

-Interview édité pour plus de clarté et de concision.

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L’histoire d’Ivan Orkin est désormais célèbre. Merci au spectacle Netflix Table du chefLes gens du monde entier savent que le fauteur de troubles juif de Brooklyn est devenu l’un des chefs ramen les plus renommés de Tokyo et qu’il a ensuite transféré ses opérations dans le Lower East Side de Manhattan.

Mais si Orkin est le visage d’Ivan Ramen, le restaurant qui porte son nom, une grande partie de la magie de l’organisation provient du personnel attentif et hospitalier qui transforme un bon repas en une expérience culinaire exceptionnelle. Dirigé par Cat Brackett, le directeur général enjoué d’Ivan Ramen, l’équipe du restaurant a maîtrisé l’art de la omotenashi, terme japonais qui désigne la «bonne» ou la «bonne» façon de traiter les invités. Bien que la nourriture soit exceptionnelle et que la liste des bières soit d'un autre monde, vous êtes la véritable vedette du spectacle Ivan Ramen.

Kenny Gould: D'où venez-vous?

Chat Brackett: J'ai grandi dans une toute petite ville de l'ouest du Texas. J'ai travaillé dans des restaurants pratiquement toute ma vie. Quand j'avais 15 ans, j'ai supplié ma mère de me laisser travailler. Le seul qui m'engageait était un café en ville. C'était à 30 minutes et je devais être là à 5h30 du matin. Ma mère a dû me conduire au travail tout l'été.

KG: Comment êtes-vous arrivé à Ivan Ramen?

CB: Quand je suis arrivé, j'étais juste barman. Je ne voulais pas me débrouiller. Je faisais quelque chose dans le West Village depuis un moment, puis j'ai aidé mon ami à ouvrir quelque chose à Brooklyn. Je n’étais pas épuisé, mais je cherchais une pause. Je voulais juste arriver et ne pas vraiment penser au travail en dehors du travail. Sortez, sortez. Mais hospitalité, service, gestion… c’est comme une maladie dans la tête. Vous ne pouvez pas aider à le faire tout le temps. Pour moi, j'essaie toujours de bricoler et de bricoler.

KG: J'imagine Table du chef a changé les choses.

CB: Je ne travaillais que quelques jours par semaine, je traînais, parlais de saké, faisais des selles. Nous ne savions pas si je pouvais venir du point de vue du travail. Ils étaient assez occupés. Mais après Netflix, la maladie est revenue dans mon cerveau. Les choses sont devenues très rapides, très volumineuses. Si vous êtes un bricoleur et que vous voulez changer des choses, c’est l’idéal. Chaque service est une nouvelle expérience permettant de voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Lorsque vous changez de siège dix fois par jour, vous avez la possibilité de voir non seulement ce que les clients veulent, mais aussi ce qui fonctionne avec le personnel et les horaires.

KG: Ivan Ramen est connu pour son hospitalité. Comment maintenez-vous cela quand vous bougez si vite?

CB: Il y a longtemps, j'ai réalisé que je ne pouvais pas rencontrer chaque invité. Avoir un personnel de type prise en charge totalement opérationnel était ma priorité numéro un. Avec une équipe qui comprend d’où vous venez et votre message de rencontrer des gens à un niveau vraiment humain, l’hospitalité est facile. Vous le vivez. Il n'y a pas de script. Cela signifie quelque chose de différent pour chaque responsable et chaque personne sur le terrain. Il est important d’avoir des directives sur ce que cela signifie chez Ivan Ramen. Mais fondamentalement, c’est comme, Hey les gars, traitez les gens comme des individus.

KG: Pensez-vous que cela est particulièrement important à un moment où tout le monde semble avoir quelque chose à dire?

CB: À cet âge, les gens sont vraiment sensibles. Ils veulent être entendus. Leurs histoires individuelles sont importantes. La belle chose à propos de Ivan Ramen est que [à cause de la Table du chef épisode] L’histoire individuelle d’Ivan est accessible à tous. C’est vraiment vulnérable; c’est vraiment humain. Tout le monde enracine pour l'outsider, l'opprimé, le gaijin. Nous espérons tous avoir cet impact nous-mêmes, nous élever au-dessus des luttes et rendre notre histoire percutante.

KG: Et en parler c'est le cœur de l'hospitalité.

CB: La chose effrayante au sujet des restaurants est que vous ne savez jamais d'où vient quelqu'un. La remise des diplômes, les procédures de divorce, les funérailles, une grande victoire ou une perte. Vous devez être prêt à intervenir et à servir. C’est deux choses – où que vous soyez et où en est votre client. Ces choses vont ensemble en même temps, et vous devez être capable de naviguer dans cela.

KG: L'hospitalité peut-elle être enseignée? Ou est-ce inné?

CB: C’est une très bonne question. Nous en parlons beaucoup au sein de la direction. Il y a des gens qui sont plus naturellement attirés par ce genre de travail. Tout comme vous avez des enseignants, des infirmières ou des assistants sociaux – sans que je me compare à ces braves gens -, il existe certainement un type de personne naturellement attiré par l’hospitalité. Cela remonte à cette démangeaison, cette maladie. Vous voulez faire partie de quelque chose que vous pouvez créer vous-même.

Ayant eu l’opportunité de dîner dans certains des restaurants les plus extraordinaires du monde, comme le Noma, ainsi que le restaurant situé au coin de la rue, je comprends que le service n’a pas besoin d’être sophistiqué. L’hospitalité et ce que nous pensons de la façon dont nous sommes traités lorsque nous mangeons – c’est ce que l’hospitalité au restaurant – peut couvrir une multitude de choses. Il peut élever une nourriture déjà exquise ou couvrir les erreurs de nourriture qui fait cruellement défaut. Mais cela peut aussi détruire une nourriture parfaite. Cela peut rendre une expérience culinaire épouvantable absolument horrible. Pour ce qui est de savoir si l'hospitalité vient de la nature ou non, vous devez vouloir servir. Vous devez être un peu désintéressé. Si vous essayez toujours de faire entendre votre version de l'histoire, vous ne pourrez jamais vraiment servir.

-Interview édité pour plus de clarté et de concision.

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