Craft beer – Chronique de Stretford Foodhall: Les pop-up alimentaires, bières artisanales et produits d'épicerie sans emballage pourraient-ils sauver le centre commercial? – Emily Heward – Mousse de bière

Comment résolvez-vous un problème comme celui de la rue principale?

La nourriture et les boissons semblent être la réponse unanime alors que les marchés se transforment en halles de restauration et que les unités de magasin à volets longs renaissent sous la forme de restaurants et de bars.

Cela a fonctionné à Altrincham, où un centre-ville jadis frappé du taux d'inoccupation le plus élevé du pays abrite une multitude de restaurants, bars et magasins indépendants en plein essor.

Cela commence à produire ses effets à Stockport, où une scène croissante de produits alimentaires et de boissons se concentre autour des pavés du marché historique.

Et maintenant, on espère que Stretford Foodhall aidera à revigorer le Stretford Mall, où il remplace un Argos en difficulté.

Le propriétaire Mital Morar fusionne la nourriture et le commerce de détail depuis l'époque de STORE! à Castlefield, où il s’est agrandi pour ouvrir le restaurant et le bar Banyan Tree, et plus tard Superstore, son restaurant Northern Quarter avec un dépanneur niché en dessous.



Stretford Foodhall

Après avoir vendu Superstore à l'équipe derrière le Evelyn's Cafe Bar, il a ensuite ouvert l'Ancooats General Store, une épicerie avec son propre bar à bières artisanales, son comptoir à café et ses événements pop-up 'Scrancoats'.

Magasin de quartier, restaurant, Stretford Foodhall suit la même formule à plus grande échelle. Ici, vous pouvez prendre une pinte de lait ou vous asseoir avec une pinte de bière brassée localement; achetez un plat cuisiné ou assoyez-vous dans une assiette d'aliments fraîchement cuits.

D'un côté, il y a des allées pleines d'épicerie et d'articles ménagers essentiels (et non essentiels), avec un accent mis sur l'approvisionnement local et la durabilité.

Des contenants en vrac de liquides de nettoyage et d'articles de toilette écologiques sont prêts à être pompés dans les bouteilles des clients. Les distributeurs sans emballage sont remplis de noix, de graines, de céréales et de légumineuses.

Une machine à barbotine est installée côte à côte avec une station de remplissage de bouteilles de vin et des articles de base quotidiens se partagent l'espace de stockage avec des bougies et des dessous de verre fabriqués par des artistes locaux.




De l'autre côté, un bar et trois cuisines accueillent une file de marchands de produits alimentaires en mutation.

Examiner un lieu comme celui-ci est délicat: avec de nouveaux traders qui apparaissent toutes les semaines, au moment où vous lirez ces mots, ils seront sur le point de s'autodétruire, comme un iPhone sur le point de sortir une nouvelle version.

Je me rends deux fois par semaine pour une vue d'ensemble de l'offre en constante évolution. Le mardi, il est aussi occupé que l'heure du thé par rapport au service du dimanche, deux semaines plus tôt.

Les tables colorées et communes laminées de rose, sarcelle et jaune sont remplies de familles, couples, amis et dîners solos lors des deux visites.

Big Mouth Gyoza fait partie des traders de cette semaine qui servent leurs raviolis japonais. Quatre bento sont livrés avec une boîte à bento (8,50 £), bourrés de «porc et secrets».



La boîte à bento de Big Mouth Gyoza

Légèrement froissées sur un côté, les petites poches glissantes cuites à la vapeur échappent à toutes les poussées de ma fourche et glissent autour du plateau jusqu'à ce qu'elles se fendent et renferment de tels secrets. Heureusement, tout ce qu'ils semblent cacher est un peu d'oignon frit qui se mêle à leur garniture de viande hachée de porc.

Il est accompagné d'un enchevêtrement de gingembre, de salade de chou rouge tachetée au sésame, de concombres légèrement marinés et d'un tas de carottes froissées, bronzées avec tellement de soja, si intensément d'umami, que je les ai confondues avec des champignons dès la première bouchée.

Les stars du menu Million Pound Blue Caribou Canteen occupent la place à côté d’elles et servent leur poutine québécoise. Ils ont peut-être été récompensés au prix de l'émission télévisée, mais ils se sont acquis une clientèle fidèle lors de leur lancement récent au marché Arndale Food Market – et il semble qu'ils soient un succès ici aussi.



Poutine La Reuben de Blue Caribou Canteen

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant à manger pendant une triste soirée d'octobre que des frites, du fromage et de la sauce? Empilez-le avec des dalles épaisses de pastrami, de cornichon à l'aneth et un filet de moutarde française (La Reuben, 7,50 £). La réponse est négative. Même si cela aurait pu être un peu plus chaud, la viande froide a fait chuter la température d'un cran.

Lors d'une visite précédente, le Chapati Cafe de Chorlton sert beaucoup de chaleur sous la forme de son vada pav (6 £): un hamburger croustillant à la pomme de terre.

Dans sa coquille de pâte dorée, la purée de pommes de terre sautée contient des graines de cumin et de moutarde. Il est surmonté de deux chutneys de coriandre et de piment rouge et vert enflammés et est écrasé à l'intérieur d'un pain brioché qui ressemble à quelqu'un assis, mais qui ne veut rien savoir.




Est-ce un repas qui a vraiment besoin de plus de pomme de terre? Mon cerveau de la gueule de bois le pense et le commande avec des frites pour 2 £ supplémentaires. Ils pâlissent à côté de lui et réclament plus d'épices masala qui sont rassemblées en touffes sur seulement une poignée d'entre elles.

Les desserts proviennent de boulangeries locales, notamment Robinsons, Silver Apples, Drizzle City Bakes et Lush Brownies. Un cupcake végétalien au chocolat sans gluten et au biscuit Biscoff de Silver Apples (2,50 £) imite fidèlement le vrai piment avec son glaçage glacé, bien que l'éponge soit du côté dense et friable. Un flapjack aux amandes de Robinsons se pare de cerises glacées qui lui confèrent le goût confit d'une tarte Bakewell.



Petit gâteau Biscoff aux pommes d'argent

La sélection de boissons a également une saveur locale agréable, allant de brasseries telles que Manchester Union Lager à Moss Cider, Steep Soda et Ancoats Coffee Co.. Avec une pinte autour de 5 £, elle grimpe aux prix du centre-ville – bien semblent dissuader quiconque.




Les gens sont peut-être disposés à débourser pour un bon repas, mais est-ce que cela se traduira par des achats? Demandez à la bougie que j'achète impulsivement à 15 £ à la sortie, comme s'il s'agissait d'un Twirl à la caisse, et regardez plus tard mon argent s'envoler dans une fumée parfumée à la citrouille et aux épices.

La grande question est de savoir si son succès aura des répercussions sur le reste du centre commercial. Un lieu comme celui-ci attirera-t-il le type de clientèle susceptible de faire ses achats à Bonmarché ou aux Paons? Peut-être que non, mais ce que cela montre, c'est un appétit pour quelque chose de nouveau dans le mix – et la volonté de la direction du centre commercial de faire bouger les choses.




"Le point de vue traditionnel d'un dépanneur, d'un pub ou d'un centre commercial et de la rue principale – tout ce qui a disparu à mon avis. Cela change. Internet a changé", m'a raconté Mital lors de son ouverture.

"Alors, que faisons-nous à ce sujet? C'est ce que nous devons faire. Nous devons le rallumer."

Il semble que l'étincelle est là.

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