Craft beer – Chorney-Booth: Les Calgariens sont toujours amoureux des brasseries – Bière blonde

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Le propriétaire du marché de la bière CRAFT, P.J. L'Heureux, pose pour une photo le jeudi 21 novembre 2019. Azin Ghaffari / Postmedia Calgary

Azin Ghaffari / Azin Ghaffari / Postmedia Calgary

Si je ne devais choisir qu’une chose qui a immensément changé la scène de la gastronomie et des boissons de Calgary au cours des cinq dernières années, c’est bien de la bière artisanale. Les brasseries locales ont donné naissance à des dizaines de restaurants autonomes, elles dominent les listes de bières dans les restaurants situés aux quatre coins de la ville et ont contribué au succès continu des grandes brasseries de Calgary.

Alors que le concept de bar à bière de spécialité existait avant son ouverture, de nombreux Calgariens ont découvert ce style de restaurant via Craft Beer Market, qui a ouvert son site phare du centre-ville en 2011. Le fondateur, PJ L'Heureux, était enchanté par la culture de la bière en croissance à Portland et pensé qu'il pourrait le reproduire à la maison avec un restaurant centré sur la bière.

Près de dix ans plus tard, Craft s'est développé pour devenir un petit empire, avec un deuxième emplacement au Southcentre Mall et davantage à Vancouver, Kelowna, Edmonton, Ottawa et Toronto. Après des travaux de rénovation, le centre-ville Craft a rouvert ses portes cet automne en tant qu’espace rafraîchi et «réinventé», prêt à faire face à la nouvelle décennie. La rénovation comprend un patio sur le toit, de nouveaux sols et l’ajout de pistes de pétanque et d’autres jeux sur la mezzanine. L’investissement continu de Craft dans son propre avenir est une preuve de confiance, car L’Heureux pense que les Calgariens ne vont pas s’éloigner du concept de marché de la bière dans un avenir proche.

"Nous avons choisi le moment idéal sur un marché parfait", déclare L’Heureux. «Vous pouvez goûter votre chemin à travers la ville ou la province chez Craft, puis choisir les bières que vous aimez et aller vérifier vous-même les brasseries.»

Le burger à l'avocat et au bacon au menu du Craft Beer Market. Azin Ghaffari / Postmedia Calgary

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Bien sûr, Craft n’est pas le seul joueur dans le jeu de la brasserie. En 2012, le groupe Concorde de Calgary a ouvert son premier salon national de la bière, situé au 17th Avenue S.W. et a depuis ouvert trois autres sites à Calgary, qui, comme Craft, sont presque toujours animés. National prévoit également des projets de rénovation et d’agrandissement qui seront annoncés prochainement. La philosophie de la brasserie continue donc de s’appliquer à cette chaîne très populaire.

Qu'est-ce qui distingue un marché de la bière ou une brasserie différente d'un pub? Le morceau de bière est évident: avec des dizaines de brasseries locales et internationales à la pression, visiter ces super bars, c'est comme si on se retrouvait dans toutes ces petites brasseries artisanales. Craft et National ont connu un timing parfait en ce sens qu'ils ont ouvert leurs portes juste avant l'explosion de la brasserie artisanale de Calgary en 2014, après la modification de la réglementation permettant aux microbrasseries de l'Alberta. Alors que les bars à bière commençaient à se servir de produits locaux, les buveurs de bière de la ville ont également commencé à être plus aventureux avec ce qu’ils voulaient dans leurs pintes.

Cali Bowl au Craft Beer Market: un bol de légumes fraîchement inspiré. Azin Ghaffari / Postmedia Calgary

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Deuxièmement, la nourriture dans ces restaurants n’est pas une réflexion après coup. Craft a à la fois un chef local (Mike Pigot) et un chef d'entreprise (Alym Hirji) pour garantir que la nourriture atteigne un niveau élevé dans tous les lieux. La nourriture est assurément de nature décontractée, mais des plats tels que les barquettes de poulet en canette de bière BBQ (15 $) et le pain plat Mexicali (17,50 $) sont préparés avec des protéines naturellement élevées, le saumon grillé de la côte ouest (26,50 $) utilise du poisson élevé de façon durable. De nombreuses salades fraîches et des plats végétariens sont au menu (à côté des incontournables comme les ailes de poulet et les nachos pour une expérience de boire de la bière plus classique). Pour que les choses restent fraiches, les chefs cuisiniers mettent à jour chaque printemps le menu de l’entreprise.

«Pour nous, la longévité a toujours été au centre de nos préoccupations et l’objet brillant s’éloigne rapidement», explique L’Heureux. «Dès le début, nous voulions vraiment dépasser les attentes en matière de nourriture.»

Le métier récemment rénové est situé au 345 10th Ave. S.W. (403-514-2337, craftbeermarket.ca.)


Si vous recherchez quelque chose à faire ce week-end, aujourd'hui et demain (les 30 novembre et 1er décembre), six des chefs de l'Avenida Food Hall participeront à un concours Soup Showdown. Pour un don minimum de 5 $ à la Calgary Food Bank, les invités peuvent goûter six soupes et voter pour leur création préférée. La confrontation a lieu les deux jours de 11h à 15h. au Food Hall au 12445 Lake Fraser Drive S.E.

Pour ceux qui préfèrent faire quelque chose en dehors de la ville, Sky Bistro, le restaurant situé au sommet de la télécabine de Banff, a repris ses dîners viticoles très prisés, qui consistent en un dîner de sept plats préparé par le chef Scott Hergott, accompagné de vin de un BC établissement vinicole. Ce soir, les vignerons de Tinhorn Creek vont verser leurs vins, avec Summerhill Winery sur le pont le 7 décembre. Pour plus d'informations, visitez banffjaspercollection.com/dining/skybistro.

Enfin, le restaurant de grande chaîne Moxie’s a ouvert sa toute première cuisine d’essai à Shawnessy. Le chef exécutif Brandon Thordarson utilisera le restaurant pour obtenir les commentaires des clients sur toutes les nouvelles recettes (rassurez-vous, des favoris solides seront également disponibles) avant de les transmettre à d’autres Moxie. La cuisine d'essai servira également des bières artisanales et des cocktails exclusifs. Trouvez-le au 41, boulevard Shawville S.E.

Elizabeth Chorney-Booth peut être contactée à elizabooth@gmail.com. Suivez-la sur Twitter à @elizaboothy ou sur Instagram à @elizabooth.

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