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Craft beer – Cernay: le goût des bières bien houblonnées – Bière

A 42 ans, Maxime Schmitt vient d’ouvrir sa microbrasserie “Lovecraft” à Cernay. Un local de 250 m² dans lequel il brasse plusieurs dizaines de litres de bière chaque semaine et où il vend sa production. “Pour l’instant, c’est le début; je fais quatre types de bières, explique le brasseur. Mon objectif est d’introduire différents houblons et différentes recettes, je ne reste pas figé. Cela dépendra aussi de l’accueil des gens.”

Les premiers tests concluants avec ses proches, c’est précisément ce qui l’a décidé à passer de sa cuisine à la microbrasserie. “Il y a quelques recettes que j’ai essayées auparavant, avec du matériel à la maison”, raconte ce vieux cadre en impression numérique. J’ai eu de bons retours dans les cercles amicaux, familiaux et professionnels lorsque je les ai goûtés. L’entreprise dans laquelle je travaillais était en train de se développer, alors j’ai pensé qu’il était temps de commencer. “

Une faiblesse pour le Budweiser

Maxime Schmitt le dit lui-même, il a une «passion» depuis quelques années pour les bières. Sa faiblesse est l’IPA ou Indian Pale-ale. Un style de bière emprunté aux anglais, qui jouit d’un “pouvoir très aromatique”, tout en ayant de l’amertume. “J’ai découvert toutes les brasseries artisanales – comme le Bendorf local à Strasbourg ou Sainte Cru à Colmar – lors d’un festival mondial de la bière à Mulhouse”, se souvient-il. Habitué à boire des bières industrielles vendues dans le commerce, Maxime est agréablement surpris lorsqu’il goûte pour la première fois “une bonne bière américaine”: Budweiser.

L’expérience se renouvelle lorsqu’il découvre le brasseur suédois indépendant Omnipollo et “ses recettes plutôt surprenantes” ou lorsqu’il goûte à la bière écossaise de la brasserie BrewDog. “Cette nouvelle génération de brasseurs veut changer les traditions”, analyse-t-il. Ils ajoutent souvent plus de houblon dans leurs bières pour le côté aromatisé. Ils sont également plus disposés à partager leurs méthodes de fabrication. En 2016, BrewDog a publié plus de 200 de ses recettes sur Internet, par exemple. Un soutien important qui a permis à Maxime Schmitt de se former en autodidacte avant de suivre une formation à l’Institut français des boissons, brasseries et malts (IFBM), près de Nancy.



Maxime Schmitt a ouvert sa microbrasserie au 6, rue d’Aspach à Cernay. Photo L’Alsace / Morgane SCHERTZINGER

“Les gens sont ouverts aux produits locaux”

«Nous disons toujours: le brasseur fait le moût et la levure fait la bière. Mais il y a des différences de températures – hautes ou basses – qu’il faut respecter selon la bière que l’on veut faire “, a expliqué le jeune brasseur. Maxime Schmitt opte actuellement pour deux types de bières brassées à haute température: la pale-ale et l’indienne pale-ale. “Sur toutes mes bières, je travaille sur l’arôme du houblon, j’en mets une grande dose et un peu plus tard que d’habitude lors du brassage. »Résultat: des bières aromatisées, plus blondes dorées et aux notes maltées et caramélisées en ce qui concerne la pale-ale. Plus amer, alcoolique (6-7 ° C) et fruité pour l’API.

Maxime Schmitt sait que l’Alsace produit du houblon. Cependant, il a passé ses commandes en Angleterre, en Belgique ou ailleurs en France. Le brasseur dit vouloir “se différencier”, sans crainte de la concurrence, au contraire. “Je savais qu’en France et en Europe, le développement des microbrasseries était à la hausse. Chaque brasseur a sa touche, son petit côté qu’il aime. Les goûts sont différents ne serait-ce qu’en raison de la qualité de l’eau. Et je pense que les gens sont ouverts et sensibles aux produits locaux. “



Maxime Schmitt a ouvert sa microbrasserie au 6, rue d’Aspach à Cernay. Photo L’Alsace / Morgane SCHERTZINGER

Objectif 400 litres par semaine

Dans sa microbrasserie cernéenne, Maxime Schmitt s’est équipé: deux brasseries et quatre fermenteurs de 625 litres chacun l’aidant à brasser ses bières tous les lundis, à commencer par les «Block rockin beats» IPA sortis à 800 exemplaires. “Mon objectif serait de libérer 400 litres de bière par semaine, soit environ 1 200 bouteilles de 33 cl”, a-t-il annoncé. De quoi satisfaire les clients particuliers et professionnels comme Hopla Boissons et le bar Scape Caf ‘&’ à Sierentz ou Hyperboissons à Wittenheim. Il envisage également de faire de la bière pression, en fût, et aimerait à l’avenir organiser des ateliers et louer du matériel pour aider les futurs microbrasseurs potentiels à tester leurs recettes.

Comme d’autres l’ont fait avant lui, le natif des Trois Frontières veut “casser les codes” de la brasserie artisanale. Il reste du temps pour cela, nécessaire pour inventer, tester et approuver de nouvelles recettes, dont une pour Noël. Avec une seule exigence: celle du prix. «Je fixe le prix en fonction des matières premières que j’introduis, concède Maxime. Mais je ne veux pas fabriquer des produits trop élitistes. Le dernier né du monde de la microbrasserie à Thur et Doller vend actuellement ses bouteilles de bière entre € 2,95 et 3,95 € l’unité.

DEMANDER À PROPOS DE Microbrasserie contemporaine Lovecraft au 6, rue d’Aspach à Cernay. Ouvert l’après-midi du mardi au samedi. Téléphone. 06.89.88.58.19 ou par email à brasserielovecraft@gmail.com

il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs amateur, la principale motivation est la note individuelle d’une boisson maltée. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du matériel de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre envie et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage d’une boisson houblonnée. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez toujours vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée chez soi est aussi un excellent cadeau personnel.

Pour les débutants comme brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il faut combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser de la bière en un seul set ! Cela signifie que le brassage de la bière ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser de la bière soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

Si vous décidez de commencer à brasser d’une boisson maltée , vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles qu’il vous faut pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

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