Craft beer – Au-delà de la griffe blanche: quelle est la prochaine étape dans la tendance à la hausse des séltzers durs? – Bière

Est-ce les calories faibles / faibles en glucides? Est-ce la commodité des canettes? Est-ce le marketing?

Serait-ce même le goût?

Quelle que soit la raison, les seltzers durs – des eaux pétillantes fermentées comme de la bière, faciles à boire et principalement aromatisées aux fruits – sont devenues les produits les plus prisés des boissons alcoolisées cette année. Il n’ya même pas une seconde proche.

Vous avez sans doute déjà vu ou entendu parler de marques telles que White Claw, le best-seller national des fabricants de Mike’s Hard Lemonade, ou la marque n ° 2, Truly, des fabricants de la bière Sam Adams. Ensemble, ils détiennent 85% du marché des seltz durs.

Une autre marque est Bon & Viv, fabriquée dans la grande brasserie Anheuser-Busch près de Baldwinsville. (A-B a également lancé un sélecteur dur sous la marque Natural Light et en aurait un autre sous son label Bud Light).

La Seltzer dure est maintenant une industrie d'un milliard de dollars par an, avec plus de concurrence sur le chemin, CNN rapporte.

«Nous constatons une croissance très constante des ventes de seltzers durs depuis trois ans et cela ne ralentit pas», a déclaré Mark Agnello, responsable des catégories bière, cidre et seltzer pour les marchés de Wegmans, basé à Rochester. «C’est vraiment en phase avec ce que veulent les consommateurs en ce moment. Cela semble être le cas pour les gens qui veulent quelque chose de plus sain, du moins du point de vue des calories et des glucides. »

White Claw, la marque phare, pourrait même être supérieure à Budweiser, le «roi des bières» à une époque. Cela signifie-t-il que la bière elle-même est en difficulté d'un nouveau concurrent?

Le maître brasseur Nick Offredi, à gauche, et le directeur général Bryan Sullivan avec la ligne de disques durs Bon & Viv fabriqués à la brasserie Anheuser-Busch près de Baldwinsville, N.Y.

Le maître brasseur Nick Offredi, à gauche, et le directeur général Bryan Sullivan avec la ligne de disques durs Bon & Viv fabriqués à la brasserie Anheuser-Busch près de Baldwinsville, N.Y.

Les boissons à la mode se sont succédé au fil des ans. Rappelez-vous Zima, la boisson de malt claire et aromatisée originale du début des années 90? (Zima a été initialement testé à Syracuse). Des boissons comme Smirnoff Ice, la limonade de Mike Hard, le Twisted Tea et le Bud Light Lime-A-Rita (présentées à la brasserie Anheuser-Busch Baldwinsville) ont été proposées.

Plus récemment, l’engouement pour les «sodas durs», dirigé par la bière à la racine de Not Your Father, a ensuite été copié par des sociétés de boissons de partout. (Depuis, la popularité de ces boissons sucrées s'est généralement estompée).

Seltzer dur, en revanche, semble avoir le pouvoir de rester. Il se distingue de nombreuses boissons à la mode par le passé avec ses faibles calories (100 ou moins par portion) et son sucre (1 gramme ou moins par portion). Il est également sans gluten. Et les saveurs – généralement une combinaison de fruits – le rendent agréable au goût. Son titre alcoométrique, typiquement de 4,5 à 5%, est similaire à celui des lagers populaires.

Hard Seltzer est basé en partie sur l'immense popularité de la vodka soda, une boisson mélangée simple recommandée par les personnes dans la trentaine ou moins. Contrairement à ce cocktail (ou à l’autre tendance récente en faveur des cocktails en conserve), les alcools distillés les plus couramment disponibles ne contiennent pas d’alcool distillé.

"Je ne pense pas que cela va disparaître", a déclaré Jeremy Hammill, gérant du bar du restaurant Scotch 'n Sirloin à DeWitt. "Il est facile de boire."

Le «Scotch», un bastion de vins fins, de whiskies single malt et de cocktails artisanaux, a récemment ajouté White Claw à son menu de bar.

"Ce n'est peut-être pas ce que je boirais moi-même", a déclaré Hammill. "Mais il a une forte clientèle. Je suis allé dans des bars où tout le monde semble boire de la griffe blanche. "

Certains des articles de fond récents sur le succès de White Claw et d’autres sociétés du groupe se concentrent sur son marketing, en particulier sur son attrait pour les jeunes buveurs, hommes et femmes. Un article récent du Washington Post a qualifié sa popularité de «non sexiste».

«On pourrait voir White Claw comme l'aube de ce monde post-genre où la génération Y et la génération Z sont à l'aise avec l'idée de la fluidité du genre», a déclaré à la poste Susan Dobscha, professeur de marketing à la Bentley University.

La bière elle-même a perdu du terrain au profit des vins et des spiritueux chez les jeunes buveurs, et même la bière artisanale ne croît pas aussi vite qu’elle le faisait autrefois. Seltzer dur est de combler les lacunes.

"Il prend certainement une plus grande part du marché", a déclaré Agnello de Wegmans. «Nous avons vu cela se développer il y a environ trois ans et nous avons ajouté des marques et de l'espace depuis."

Au sein de son réseau de près de 100 magasins de New York à la Caroline du Nord, Wegmans propose désormais huit à dix marques nationales et 10 ou 12 marques régionales ou locales, en fonction du marché, a déclaré Agnello.

Pura Still est une boisson à base d’eau aromatisée sans alcool et carbonatée, produite par la société mère de Genesee Brewery et fabriquée à Rochester. (Pura Still) Pura Still

Pura Still

Pura Still est une boisson à base d’eau aromatisée sans alcool et carbonatée, produite par la société mère de Genesee Brewery et fabriquée à Rochester. (Pura Still) Pura Still

Cela signifie-t-il que davantage de fabricants de boissons vont commencer à produire des seltzers durs? Est-ce que de plus petites brasseries artisanales, y compris celles du nord de l'État de New York, vont participer?

Une grande brasserie du nord-ouest de l’État de New York s’est déjà plongée dans la bière dure de plusieurs façons. FIFCO USA, la société mère de la brasserie Genesee Brewery de Rochester, a une version non gazeuse appelée Pura Still, et propose Seagrams Escapes et le plus fort (8% d’alcool) Seagram’s Spiked. Il produit également une version de seltzer dur infusée de chanvre, appelée Hemptails.

Une entreprise plus petite, Three Brothers Wineries, située sur le lac Seneca, au sud de Genève, a ajouté à sa gamme de boissons un sélecteur de bière appelé Hard Rain plus tôt cette année. C'est aussi l'une des marques régionales que Wegmans stocke sur certains de ses marchés du centre et de l'ouest de New York, a déclaré Agnello.

À Utica, le F.X. Matt / Saranac envisage «d’entrer dans l’espace», a déclaré Nick R. Matt de la brasserie. Il n'est pas encore prêt à offrir des détails. La brasserie a fait un saut sur le marché des sodas dures il y a quelques années et continue à en proposer une version toujours aussi populaire: Mule Kicker, un soda alcoolisé inspiré de Moscou mulet.

Ces vodka seltzers de Southern Tier Distilling, près de Jamestown, diffèrent des populaires seltzers durs car ils renferment de l’alcool distillé.

Ces vodka seltzers de Southern Tier Distilling, près de Jamestown, diffèrent des populaires seltzers durs car ils renferment de l’alcool distillé.

En attendant, il y a d'autres variations.

Southern Tier Distilling (affiliée à Southern Tier Brewing près de Jamestown) a lancé un produit appelé Vodka Seltzer. Contrairement aux seltzers durs fermentés tels que White Claw et Truly, il contient de la vraie liqueur dure (vodka). Cela fait plus en ligne avec la tendance vers les cocktails en conserve, qui propose également Southern Tier. À New York, ceux-ci ne peuvent être vendus que dans des magasins de vin et de spiritueux.

Southern Tier considère les Vodka Seltzers comme «une véritable alternative aux disques durs à base de sucre et de malt» et utilise le slogan: «Goûtez à la différence de la vodka».

Cependant, jusqu’à présent, peu de plus de 450 brasseurs artisanaux de New York se sont lancés dans la fabrication de seltzers durs. Il semble que

«Les brasseurs ont posé des questions à ce sujet», a déclaré Paul Leone, directeur de la New York State Brewers Association. «La question est, est-ce une tendance durable? Ou est-ce quelque chose qui va s'estomper, comme les coolers de vin ou les sodas durs? Les brasseurs faisant un saut dans ce domaine auraient besoin de savoir où ils vont. "

Pour le moment, au moins, il semble se diriger vers le haut.

"Nous sommes prêts à voir cette catégorie continuer à croître", a déclaré Agnello de Wegmans. "Il est certainement en croissance maintenant."

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Don Cazentre écrit sur la bière artisanale, le vin, les spiritueux et les boissons pour NYup.com, syracuse.com et le post-standard. Atteindre à dcazentre@nyup.com, ou le suivre à NYup.com, sur Twitter ou Facebook.

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