Press "Enter" to skip to content

Craft beer – Accords – Bière de printemps, fraîche – Bière brune

Ramenée à la mode à la fin des années 80 par l’association des Brasseurs de France, la bière de printemps est commercialisée à partir de mars. De nombreuses marques et brasseries artisanales la produisent, en principe des bières fruitées et florales, légères et avec une touche de houblon frais et d’amertume rafraîchissante. Elle est aussi appelée bière saisonnière (comme la bière de Noël), ou tout simplement “saison” en Belgique wallonne, notamment dans la province du Hainaut, où elle constitue une production traditionnelle, historiquement brassée en hiver dans les fermes et destinée aux travailleurs. pendant la saison de travail sur le terrain.

Lire aussi Dix Entre-Deux-Mers, une envie de large

En France, elle est originaire du Nord. Les archives d’Arras disposent de documents qui retracent ses origines à la fin du XIVe siècle. Fabriqué à partir d’orge de printemps récolté entre mi-juillet et mi-août, malté en novembre et brassé au début de l’hiver, il était prêt à quitter les caves dès l’arrivée du printemps. Elle rentre dans la catégorie des bières «spéciales», comme les bières artisanales du Nord dites garde, qui subissent une seconde fermentation en bouteille; Des bières trappistes brassées sous le contrôle de monastères historiquement attachés à l’abbaye de Grande-Trappe, en Normandie, ou même des bières d’abbaye, brassées par des moines d’ordres religieux autres que les trappistes, mais produites principalement aujourd’hui industriellement.

Très rafraîchissantes, les bières printanières sont parfaites pour un apéritif et se marient bien avec des préparations de type apéritif ou des verrines à base de fromage frais, de poisson cru et de légumes printaniers assaisonnés aux herbes, dont elle souligne la fraîcheur. son amertume et sa vivacité légèrement végétales.

Dans la cuisine :

Ceviche de saumon et thon sur craquelins

bière-accord-brasseurs-printemps © Amélie Roche pour Brasseurs de France
Ceviche de saumon et thon sur des craquelins.
© Amélie Roche pour Brasseurs de France

Ingrédients pour 6 personnes:
350 g de saumon
250 g de thon
2 limes
80 g de poivrons marinés dans l’huile
2 tomates colorées
1 oignon de printemps
Quelques brins de coriandre fraîche
1 paquet de craquelins
1 pincée de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de tabasco
2 c. huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Rincez, séchez et coupez le poisson en petits cubes.
Zester et presser les limes.
Égoutter légèrement les poivrons marinés, les couper en petits morceaux.
Lavez, épluchez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.
Hacher finement l’oignon de printemps.
Hacher finement la coriandre.
Dans un bol, mélanger le poisson, les oignons nouveaux, le zeste et le jus de citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le tabasco, le piment, la coriandre hachée et les légumes. Bien mélanger. Laisser mariner environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Répartir le ceviche sur les craquelins.

Tarte au pesto de poivrons, jambon cru, fromage, pignons de pin

bière-accord-brasseurs-printemps © Amélie Roche pour Brasseurs de France

Tarte au pesto de poivrons, jambon cru, fromage, pignons de pin.
© Amélie Roche pour Brasseurs de France

Ingrédients pour 4 personnes:
2 feuilletés
290 g de poivrons marinés
60 g de pignons de pin grillés
4 tranches de jambon cru
150 g de fromage frais comme du lait de brebis
1 œuf (pour la dorure)
Quelques feuilles savoureuses

Lisez aussi Crevettes, et laissez-le sauter!

Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).
Mélanger les poivrons marinés jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Sur la surface de travail recouverte de papier parchemin, étaler une pâte feuilletée et badigeonner de coulis de poivre, en veillant à laisser deux centimètres sur les bords. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
Couvrir de tranches de jambon cru et de fromage à la crème émietté.
Humidifiez la bordure avec un pinceau et couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en appuyant fermement sur le bord.
Badigeonner la pâte avec l’œuf entier, dilué dans un peu d’eau. Placez un verre au centre de la tarte puis coupez 12 bandes autour du verre du centre vers l’extérieur. Retirez le verre et faites les torsions en faisant des tours.
Saupoudrer du reste des pignons et de la sarriette fraîche, puis cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit croustillante et bien dorée.

Sélection de bières printanières:

Brasserie Goudale

Arques (62)
03.66.10.01.69.
www.visitez-goudale.com
Goudale de printemps – 6,8 °
Nez frais, agrumes, citron, floral, rond et onctueux, persistant avec une agréable touche amère.

Brasserie Bellefois
Neuville-de-Poitou (86)
05.49.58.33.50.
www.brasserie-de-bellefois.fr
La bière de Mars – 5,6 °
Nez délicat, note maltée, fleurs printanières, léger, rafraîchissant, parfumé, beaucoup de gourmandise.

Brasserie du Cateau
Le Cateau-Cambrésis (59)
27.03.07.19.19.
www.brasserieducateau.fr
La Vivat de Printemps – 6,5 °
Une bière très froide, un zeste d’orange, des épices douces, une note végétale fraîche, une amertume agréable, épicée.

Terre et tradition
Quérénaing (59)
03.27.27.85.66.
www.terreettradition.fr
Source de l’Écaillon – 5 °
Riche, floral, nez frais, note d’anis, malt torréfié, vif, bouche propre, fine amertume, tendu, caractère.

Brasserie Meteor
Hochfelden (67)
03.88.02.22.22.
www.brasserie-meteor.fr
Meteor Spring – 5,6 °
Nez séduisant, très floral, fruité en bouche, aéré, discret, amertume onctueuse, finale moelleuse.

Terre de bières
Villefranche-sur-Saône (69)
04.74.68.41.81.
www.terredebieres.fr
Printemps – 5 °
Nez frais, hespéridé, rond, savoureux, épices douces, bouche bien typée, longue et rafraîchissante.

Les brasseurs de Lorraine
Pont-à-Mousson (54)
03.86.80.02.64.
www.brasseurs-lorraine.com
Bière de printemps – 5 °
Très aromatique, note de houblon frais, maltée, bouche légère, délicieuse touche végétale, amertume équilibrée et distinctive.

Brasserie Saint-Germain
Aix-Noulette (62)
03.21.72.24.24.
www.page24.fr
Page 24 Printemps – 6 °
Nez classique, fruité et floral, céréales fraîches, cire d’abeille, notes maltées en bouche, délicate touche amère, finale savoureuse.