Craft beer – 5 tendances de la bière artisanale à surveiller – Mousse de bière

L’expansion du marché de la bière artisanale est ralentir, mais toujours en croissance. Alors que de nouvelles brasseries continuent d’ouvrir à travers le pays, les brasseries doivent concilier satisfaction de la demande des consommateurs et styles populaires avec des projets de passion créative qui les distinguent de leurs concurrents.

Pour prédire les tendances à venir de la bière artisanale, le Grand festival de la bière américaine (Du 3 au 6 octobre à Denver), le plus grand concours et festival de bières aux États-Unis, est un signe avant-gardiste de l’évolution de la bière artisanale américaine. Cette année, 322 juges ont goûté 9 497 bières dans 107 catégories de styles de bières présentées par 2 295 brasseries américaines. (C’est-à-dire 1 001 bières de plus qu’en 2018, envoyées par environ un tiers de tous les brasseries artisanales actuellement en exploitation Aux États-Unis), environ 800 brasseries ont également servi plus de 4 000 bières sur le site du festival.

Six nouveaux catégories de style de bière La bière du houblon frais, la bière blonde indienne, le rotbier à la franconienne, la bière blonde juteuse ou floue, la bière blonde de l'Inde naissante et la gueuze lambic de style belge contemporain ont été ajoutés à la liste des juges, ce qui témoigne de la demande croissante des consommateurs et de l'intérêt des brasseurs. . Seule la bière sans alcool, définie comme contenant moins de 0,5% d’alcool, a fait son retour pour la première fois depuis 2006. «Je réponds à plus de demandes des médias sur (bière sans alcool) que tout autre sujet en ce moment, c’est-à-dire incroyable », déclare Julia Herz, directrice du programme de bière artisanale au Association des brasseurs, l'organisation éducative et commerciale à but non lucratif qui organise le GABF et un Cicerone certifié. "Il y a beaucoup de demande."

En reconnaissant les brasseries montantes, en légitimant les styles de bière branchés avec de nouvelles catégories de récompenses et en offrant un aperçu de l'avenir de ce que les brasseries proposent sur le festival, GABF tend à donner le ton pour l'année à venir. Après avoir bu certaines des milliers de bières disponibles au GABF, voici quelques éléments à prévoir dans la bière artisanale.

Photo gracieuseté de l'Association des brasseurs.

La bière sans alcool est de retour en force

Brasseries telles que Brasserie de brooklyn, Mikkeller, et Heineken ont tous diversifié leurs portefeuilles de bières traditionnelles au cours de la dernière année en ajoutant des options sans alcool. De nouvelles marques exclusivement consacrées aux offres de bière sans alcool ont également été lancées aux États-Unis, notamment Brasserie Athletic, basée à Stratford, Connecticut, et WellBeing Brewing Company à Maryland Heights, dans le Missouri. «La catégorie voit enfin sa première innovation depuis plus de 25 ans», déclare Bill Shufelt, fondateur de Athletic, qui qualifie la bière sans alcool de «catégorie à la croissance la plus rapide dans la bière».Nielsen data contredit l'affirmation optimiste de Shufelt, plaçant la bière sans alcool au cinquième rang des types de bières les plus florissantes aux États-Unis, derrière des catégories comme les bières à la bière et les IPA américains.) Mais dans le cadre d'un marché de plusieurs milliards de dollars (et en hausse), Athletic envisage d'augmenter La production de 2018 a été multipliée par dix en 2019 pour répondre à la demande et se positionner rapidement dans un créneau de plus en plus populaire.

Équipe de brassage athlétique. Photo fournie par Athletic Brewing.

Le Herzers de l’Association des brasseurs attache autant d’attention que les bières sans alcool, mais il souligne qu’il ya encore de nombreux buveurs qui cherchent spécifiquement l’autre extrémité du spectre, c’est-à-dire les bières à forte teneur en alcool. Un rapport de Nielsen publié en 2018 sur les membres de la Brewers Association a montré que la part de marché des bières entre 7% et 7,5% était de 21,3%, contre 60,9% pour les bières de moins de 7% et de 36,7% pour les bières de plus de 7,5%.

Herz met en garde les entreprises contre les options sans alcool au cas où l'excitation initiale s'estomperait. "Les bières sans alcool sont une tendance émergente qui n’est pas encore complètement établie", dit-elle. "C'est à surveiller."

Les styles juteux et brumeux tiennent fort

Quand la bière trouble a été acceptée pour la première fois, les connaisseurs de bière artisanale remis en question sa longévité. Mais il semble que ces préparations nuageuses sont là pour rester. Chris Leguizamon, Cicerone Advanced et responsable du programme d’éducation à la bière à San Diego, Californie Pure Project Brewing, pense qu'ils sont une progression naturelle des brasseries amères vivifiantes qui ont aidé renforcer la vague actuelle de brassage artisanal.

«Je pense que les IPA floues sont un moyen incroyable d’exprimer le houblon d’une manière nouvelle. Je pense que ce sera là pour longtemps », prédit Leguizamon. Pure Project mise sur cela; Leguizamon dit qu'ils lancent deux nouvelles bières toutes les deux semaines et que ce sont, la plupart du temps, ce que Pure Project appelle les IPA «troubles» ou les doubles.

Brasseries comme L'alchimiste à Stowe, au Vermont, et Société de brassage Tree House à Charlton, dans le Massachusetts, qui a longtemps été louangé pour ses breuvages juteux, a contribué à promouvoir les bombes à saut d'obstacles à un public plus large. Le double IPA de Heady Topper de Alchemist a servi de passerelle pour les bières brumeuses à de nombreux buveurs de bière artisanaux, créant ainsi une opportunité que des brasseries comme Sierra Nevada Brewing Company et Boston Beer Company capitalisé en publiant leurs propres IPA floues à un public national.

La catégorie IPA juteuse ou trouble a enregistré le plus grand nombre d’entrées au GABF au cours des deux dernières années, avec 348 entrées cette année. La deuxième catégorie la plus courue était la pale ale indienne, de style américain, avec 342 entrées. À titre de comparaison, le nombre moyen de bières entrées par catégorie était de 88. Dans l’ensemble, les IPA restent le plus grand style de bière artisanale aux États-Unis, représentant 6% du marché total de la bière.

Plus de fermes à houblon signifie plus de houblon frais

Quatre des six nouvelles catégories du GABF cette année étaient centrées sur le houblon. Avec une augmentation de 77% de la production de houblon aux États-Unis depuis 2012, l'offre croissante de houblon cultivé localement dans des exploitations situées à l'extérieur du Pacifique Nord-Ouest, qui abrite la grande majorité des exploitations de houblon américaines, signifie que les brasseries ont davantage accès à du houblon fraîchement cueilli. dans leurs propres quartiers. Ils en profitent pour brasser des bières de houblon fraîches (c’est-à-dire des bières composées de houblon en cônes entier au lieu de la version en boulettes, qui est généralement la norme).

Les bières de houblon fraîches sont notoirement fragiles, en raison du calendrier de récolte limité et de l'immédiateté requise pour les préparer. Selon la région géographique, les cônes de houblon en cônes entiers sont récoltés entre la fin août et le début octobre et doivent être ajoutés à la bouilloire dans les 24 heures pour obtenir un maximum de fraîcheur et de saveur. Mais l’intensité aromatique et les saveurs inimitables de chaque terroir de houblon, ainsi que leur disponibilité limitée, les rendent irrésistibles pour les têtes de houblon. Le GABF a accueilli la nouvelle catégorie cette année en permettant l'entrée tardive à la compétition pour des bières de houblon fraîches afin que les brasseurs puissent envoyer leurs lots les plus frais.

Steve Luke, propriétaire et brasseur à Seattle, Washington Brassage nuage, prépare des bières fraîches de houblon depuis près de dix ans dans diverses brasseries du nord-ouest du Pacifique et Cloudburst a remporté une médaille de bronze pour sa bière de houblon «Aqua Seafoam Shame» au GABF de cette année. «J’apprécie le fait qu’ils ne puissent jamais être produits en masse», déclare Luke. "Elles sont incroyablement fragiles … et les bières sont très fugaces, les arômes s’évanouissant rapidement." Mais lui, comme beaucoup d’autres brasseurs artisanaux indépendants, apprécie cette expérience unique, qui n’est disponible qu’une fois par an. L’Ohio et le Texas ont également remporté des médailles dans la catégorie «Fresh Hop». Ils n’ont pas toujours abrité de nombreuses fermes de houblon, mais ont hausse de l'agriculture houblon dans les années récentes.

Les bières blondes reçoivent de plus en plus le traitement «artisanal»

Bud Light, Coors Light, Budweiser et Miller Lite se sont confortablement reposés marques de bière les plus vendues aux États-Unis depuis des décennies. Les brasseries artisanales commencent enfin à se faire comprendre en ajoutant à leurs portefeuilles des styles éprouvés tels que des lagers légères et des ales pâles pour convertir les buveurs de bière des marques traditionnelles. Brassage de nuit à Everett, dans le Massachusetts, a lancé «Nite Lite», une lager légère en 2016. «Nous élevons le standard de la bière légère et nous nous tournons vers les marques macro light avec Nite Lite», expliquent-ils page d’information de la bière. "Les buveurs artisanaux méritent une délicieuse bière légère."

D'autres brasseries comme New Glarus Brewing Company, Brasserie de niveau sud, et New Realm Brewing Company ont tous ajouté des lagers allégées à leurs listes de bières pour concurrencer les grandes marques macro. Maison Brasserie à Venice Beach, en Californie, ils ont franchi une étape supplémentaire et ne brassent qu'une bière blonde légère.

Les lagers ont représenté 1 764 entrées pour 18 styles cette année au GABF, soit 18,6% du nombre total de bières soumises. C’est une augmentation par rapport aux 1 345 lagers de l’année dernière, soit 15,8% du total des bières soumises. «Il ya beaucoup de bières là-bas en ce moment», a commenté Chris Swersey, responsable des compétitions à la Brewers Association lors de la cérémonie de remise des prix GABF. Les pilsners à l’allemand se classaient au quatrième rang des catégories entrées au classement général avec 183 entrées, ce que Swersey a décrit comme «une catégorie extrêmement compétitive».

Cinquante-cinq des entrées de lager 2019 appartenaient à la catégorie Inde lale pale. Grâce à la demande accrue de bières lagers artisanales, associée à une demande constante des consommateurs pour les styles à sauts en avant, les lagers indiennes pâles pourraient augmenter dans les mois à venir. Stone Brewing À Escondido, en Californie, le groupe "Tropic of Thunder" a été publié au début de 2019 par le président-directeur général, Dominic Engels, comme une "lager pour les amateurs d'IPA". «Les lagers méritent également de la saveur», déclare Engels.

Julia Herz (photo gracieuseté de Julia Herz).

Les brasseries redéfinissent la «bière»

La demande des consommateurs pour des boissons alternatives comme le cidre, la bière et le kombucha boozy a augmenté dans tous les domaines, alors que les ventes de bière traditionnelle ont continué à se ralentir au cours des dernières années, selon Le rapport 2018 de Nielsen. Selon M. Herz, un sondage mené au quatrième trimestre de 2018 a révélé qu'environ 40% des membres de la Brewers Association avaient déjà ajouté à leur portefeuille des brasseries non traditionnelles comme l'hydromel ou la Seltz en réaction au changement du paysage de l'alcool, et que plus de la moitié envisageraient de le faire à l'avenir.

Malgré cela, le BA a demandé que les brasseries participantes concentrez-vous sur les bières conventionnelles pour déterminer ce que les brasseries apporteront au festival 2019 (bien qu'elles n'avez pas rejeté l'idée complètement pour l'avenir).

La bière artisanale, selon l’association des brasseurs, fait déjà face à concurrence massive du vin, des spiritueux, du cannabis et autres segments alternatifs de l'alcool, mais la montée en puissance des bières de session et des Américains «sobres curieux» pourrait s’avérer être la tendance à laquelle la bière a besoin pour rester compétitive, si elle n’est pas acceptable pour une consommation quotidienne. Swersey, pour sa part, a hâte de voir ce que l'avenir nous réserve. «On ne sait jamais» (dit-il) «les brasseurs artisanaux toujours expérimentaux et innovants à la tête de l’exploration de la bière aux États-Unis».

Beth Demmon est un chroniqueur de bière à San Diego Magazine et Ouest Coaster magazine. Elle est une juge certifiée BJCP et gagnante de la subvention «Diversity in Beer Writing» de la «North American Guild of Beer Writers», établie en 2019. Son travail a été présenté dans BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy, et de nombreuses autres publications.

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