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Craft beer – 5 conseils sur la façon de conserver votre bière artisanale pour un maximum de saveur – Bière noire

Étant donné que sortir est quelque chose que très peu d’entre nous font régulièrement ces jours-ci, quelle que soit la bière que nous avons dans la maison ou l’appartement doit durer. Bien sûr, vous pouvez en commander dans votre brasserie locale – et je vous encourage à le faire – mais il est devenu plus difficile de ramasser de la bière quand vous le souhaitez. Cela signifie que vous devez prendre soin de la bière dont vous disposez pour vous assurer qu’elle dure aussi longtemps que possible et que vous la buvez pendant qu’elle est encore à son apogée.

Cela semble être le moment idéal pour revoir les moyens de garder votre bière au meilleur de sa forme avec quelques conseils simples sur ce qu’il faut faire – et certainement pas faire – avec vos bières.

1. Connaissez votre bière: Toutes les bières ne vieillissent pas au même rythme. Presque toute la bière est meilleure quand elle est fraîche, mais certaines durent plus longtemps que d’autres. Le houblon était à l’origine un conservateur dans la bière, vous penseriez donc que les bières houblonnées vieilliraient bien, mais en fait, l’inverse est vrai maintenant. En effet, la plupart des variétés de houblon modernes utilisées dans les IPA et autres bières artisanales sont choisies pour leurs arômes et saveurs uniques, et celles-ci ont tendance à se dissiper assez rapidement. Vous pouvez donc boire en toute sécurité un IPA âgé d’un mois ou même de trois mois, mais leur goût sera radicalement différent d’un IPA frais. Ils auront également un goût différent, même s’ils sont tous sortis du même boîtier.

Le caractère brillant et frais du houblon si délicieux dans une bière de houblon frais devient plus discret et perd beaucoup de son riche caractère de houblon. C’est pourquoi, par exemple, chaque bouteille de Russian River Blind Pig IPA dit sur son étiquette avec point d’exclamation festonné: «Gardez le froid, buvez frais, ne vieillissez pas! Consommez Blind Pig frais ou pas du tout! Respectez le houblon, consommez cette IPA fraîche! Tenir loin de la chaleur!”

Les bières plus maltées ne seront pas aussi affectées par le temps. En règle générale, plus le pourcentage d’alcool (ou d’alcoolémie) est élevé, plus il peut vieillir. Ainsi, certains types de bière, y compris les vins d’orge, les stouts impériales ou les bières fortes, peuvent vieillir et même s’améliorer avec le temps. Mais buvez vos IPA maintenant.

2. Évitez l’oxydation: Lorsque la bière vieillit ou est mal conservée, elle peut s’oxyder et le goût changera. Dans certaines bières – notamment les vins d’orge à l’anglaise – l’oxydation ajoutera de légères notes de sherry. Mais pour la plupart des bières, l’oxydation donnera à votre boisson un goût de carton humide. La bière est toujours potable, mais elle ne sera pas aussi agréable. Considérez cela comme une grande incitation à boire votre bière à son apogée et à ne pas attendre trop longtemps.

3. Gardez-le au frais: La bière est le plus négativement affectée par deux choses: la température et la lumière. Cette infusion est meilleure quand elle est fraîche, mais pas trop froide – alors ne la mettez pas au congélateur, même pendant une courte période. À des températures plus froides, plusieurs composants volatils de la bière ne seront pas libérés dans votre bouche. Au lieu de cela, ils disparaîtront sans être détectés dans votre gorge. Le profil de saveur de la bière est considérablement réduit, certains goûts disparaissent complètement et l’équilibre des saveurs peut être perturbé, car le caractère du houblon survit mieux que le malt ou les esters fruités. C’est pourquoi les bières blondes qui sont généralement moins bien houblonnées ont meilleur goût à des températures plus froides, et pourquoi les bières sont généralement servies à des températures légèrement plus chaudes. Plus la bière est froide, moins vous pouvez en goûter.

4. Méfiez-vous des températures chaudes: Trop chaud est encore pire que trop froid. Plus la bière est chaude, plus vite elle ira mal. Cela peut arriver étonnamment rapidement. Pour chaque 10 degrés de température, le temps nécessaire à votre bière pour se gâter est réduit de moitié. La température idéale pour stocker la bière est d’environ 38 à 40 degrés. La bière artisanale moyenne restera fraîche pendant environ 90 jours – parfois plus longtemps – si elle est stockée correctement. Si votre bière est stockée à 50 degrés, sa durée de conservation ne sera que de 45 jours. À 60 degrés, ce ne sera que trois semaines.

5. Gardez-le dans le noir: Vous voulez également éviter la lumière, qui peut mouiller une bière en un rien de temps. Lightstruck est le terme officiel, mais cela donne à votre bière une odeur de mouffette fraîchement pulvérisée, ce qui n’est probablement pas ce que vous voulez dans la bouche. Le houblon est principalement à blâmer. Ils contiennent des composés qui sont transformés par un processus chimique provoqué par la lumière UV. Considérez les bouteilles de bière comme des lunettes de soleil pour votre bière. Le verre de différentes couleurs empêche la lumière de divers degrés d’efficacité. Les bouteilles brunes font mieux. Les bouteilles vertes ou transparentes le sont beaucoup moins, surtout si votre bière est stockée dans un environnement bien éclairé.

Comme vous pouvez le deviner, vous pouvez éviter complètement le problème, car aucune lumière ne traverse l’aluminium, mais les boîtes doivent toujours être stockées à des températures fraîches.

Prenez soin de votre bière et elle prendra soin de vos papilles lorsque vous avez le plus besoin d’une boisson rafraîchissante et savoureuse.

Contactez Jay R. Brooks à BrooksOnBeer@gmail.com.

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