Bière artisanale – Westlake Brewing se joint au marché de la bière en expansion de Dallas – Bière

Recevoir un énorme encouragement énergique de la part de vos proches est toujours positif (à moins qu'ils ne vous encouragent à vous suicider, peut-être, ou envahissez-vous la Pologne, ou le nom de votre ami est Giuliani, mais en gros, oui). Pour un propriétaire de brasserie en herbe qui espère transformer un passe-temps de longue date en une entreprise entièrement fonctionnelle, les votes de confiance exprimés en dollars sont le coup d’envoi nécessaire bien plus qu’un peu de réconfort.

Pour Art Harvey, le fondateur de Westlake Brewing, la plus récente brasserie à ouvrir ses portes à Dallas, la route saccadée de ses précédents emplois dans le domaine de la technologie était pavée de bonnes vibrations, de travail d'équipe et, bien entendu, de fonds d'investisseur. La plupart des homebrewers expérimentés ont un conjoint ou un voisin qui leur dit: "Pourquoi n'ouvrez-vous pas votre propre brasserie?", Mais cela demande plus que du talent et un simple désir, bien sûr.

«L’apport d’autres personnes a alimenté ce rêve», déclare Harvey. «Je donnerais ma bière à des amis et à des voisins, et de temps en temps, quelqu'un s’amuserait à dire à quel point ils aimaient la bière. Habituellement, je les écartais pour les qualifier de gentils, mais chaque petit effort s’est accumulé avec le temps et m’a aidé à gagner de la confiance. »

Ce sentiment d’assurance renforcé, associé à une matinée fatale dans le quartier de Harvey, Lakewood, avec un couple qui deviendra le premier investisseur de la brasserie, le poussa véritablement à agir. Travaillant à un plan d’affaires pour Westlake, Harvey avait parcouru un long chemin entre la fermentation de sa bière maison sur son réfrigérateur et sa fréquentation de l’université de la Louisiana State University et l’attraction de plus en plus achalandée de la bière artisanale dans le nord du Texas.

Le résultat de ces encouragements et de ces quatre dernières années est devenu une réalité concrète le 18 septembre, lorsque Westlake Brewing a ouvert ses portes sur Commerce Street à Deep Ellum. En pleine phase de mise au point de la salle de réunion assez grande pour accueillir près de 400 personnes et déverrouiller les portes, Harvey nous a confié que cette réalité avait été envisagée à maintes reprises sous différentes formes alors qu'il se dirigeait vers les brasseries de la région. .

«Lors de chaque tournée de brasserie à laquelle j'ai assisté, il y a eu un moment où mon rêve de brasserie a été suscité», dit-il. «Bien sûr, il y a eu beaucoup de moments opposés alors que je travaillais réellement dans la brasserie, lorsque je me suis interrogé sur la santé mentale de tous ces moments inspirants. Heureusement, la positivité et la patience ont prévalu.

Pour commencer, le brasseur en chef de Westlake, Peter Hemmingsen, anciennement de Bitter Sisters Brewing à Addison, supervisera une sélection de 10 bières à la pression, avec l’intention d’augmenter progressivement ce nombre au fil du temps. Harvey souligne la variété pour laquelle son équipe et lui-même recherchent ces débuts.

L’esprit belge Blonder Ale, le Leg Day Scottish Wee Heavy, l’IPA aux agrumes Rainout et un vin de verger 10% ABV sont les points saillants de l’offre initiale de la salle à manger. Les premières critiques de Yelp ont révélé la bière grisonnante et la grisette Finish Line de la brasserie, laissant entrevoir une liste très complète de bières disponibles au début.

Au cours des huit dernières années, le nord du Texas est devenu un chaudron de brassage artisanal, avec plus de 50 brasseries de production et brasseries de production cherchant leurs propres parts de cœur, d'esprit et de bouche. Et tout comme Westlake l’a été jusqu’à ces derniers jours, de nombreuses entreprises de brasserie, à divers stades de planification, sont sur le point de les rejoindre le plus tôt possible.

À Dallas, les brasseries ont pénétré le marché de multiples façons, en particulier ces dernières années. Certains débutants choisissent de commencer tranquillement, offrant quelques brouillons dans une salle de réunion sans prétention, tandis que d'autres commencent avec des pubs caverneux et étincelants et des dizaines d'options maltées et désordonnées dès le premier jour.

Pour le moment, Westlake Brewing cherche à garder ses objectifs simples et directs. Vous ne verrez pas encore ses bières dans de nombreuses glacières d’épicerie ou dans tous les nombreux bars growler, bien que tout cela puisse changer assez tôt. Ce n’est pas que Harvey et son équipe manquent d’ambition, remarquez. Ouvrir une brasserie dans ce climat de concurrence affiche de grandes ambitions. Comme il le faisait pour lui, passer du bricolage amateur au propriétaire d’une brasserie était un processus graduel et calculé, de même que l’expansion de Westlake.

Après tout, avant tout, les gens doivent vouloir votre bière.

«Je ne veux jamais que nous pensions que nous sommes meilleurs que quiconque», déclare Harvey. «Mais l’essentiel est de faire en sorte que les autres ressentent cela. Tout ce que nous avons à faire est de nous concentrer sur la fabrication de la meilleure bière possible. »

Westlake Brewing est situé au 2816 Commerce St. (Deep Ellum)

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