Bière artisanale – Une start-up veut lever les clichés (et non le coude) sur les bières et les vins non alcoolisés – Houblon

Jean-Philippe Braud a créé le site e-commerce Gueule de joie – J. Urbach / 20 minutes

  • La start-up nantaise Gueule de Joie propose une cinquantaine de références de bières, vins et spiritueux sans alcool.
  • A l'occasion de "janvier sobre", elle espère lever les idées reçues sur ces boissons, en plein essor.

Et si nous arrêtions de boire, au moins pour les 25 prochains jours? Alors que les Britanniques se sont lancés depuis 2003 en janvier sec («janvier sobre» en français), le mouvement semble séduire leurs voisins français cette année. Sauf qu'ils se poseront rapidement une question (si ce n'est pas déjà fait), lors de l'apéritif … Que buvons-nous?

Pour ceux qui manquent déjà le son de l'ouvre-bouteille ou du bouchon à éclater, Jean-Philippe Braud, nantais de 37 ans, a la solution. Il y a six mois, cet ancien commercial a lancé Gueule de Joie, un site de commerce électronique regroupant une cinquantaine de références de bières, vins et apéritifs … Sans alcool. "Il y a deux ans, ma femme était enceinte, et moi aussi je voulais
réduire ma consommation d'alcool. Mais tout en continuant à sortir, voir des gens, faire la fête et de bons repas. "

L'entrepreneur a donc rassemblé, sur le même site commercial, "les meilleurs produits sans alcool produits dans le monde", la moitié venant de France et certains exclusivement. Parce qu'il jure: aujourd'hui, et alors que le secteur est en plein essor, les boissons gazeuses ont peu à voir avec Champomy. «De plus en plus de brasseurs artisanaux ou de petits vignerons s'impliquent», précise Jean-Philippe Braud. Lorsque nous parvenons à les retrouver et à éliminer les préjugés, ce sont de vrais produits de qualité, qui ont du goût, et sont beaucoup moins sucrés. C’est une alternative inclusive. "

Nous avons testé pour vous…

Nous avons donc testé. Nous avons choisi une bière blonde de la brasserie danoise Mikkeler, la seule de la gamme à afficher un taux d'alcool de 0% (les autres montent jusqu'à 0,9%). Comme les autres références, l'emballage de la bouteille est sobre (c'est tout pour le jeu de mots). Dans le verre, il mousse correctement. Et en bouche, c'est léger (évidemment), mais les arômes et l'amertume sont là. "Le processus de fabrication est le même mais le processus de fermentation est plus lent et se fait à froid", explique Jean-Philippe Braud. Une autre technique consiste à filtrer l'alcool. Il y a souvent dans ces bières un maximum de houblon, pour donner du goût. "Honnêtement, c'est plutôt bien, sinon impressionnant.

Pour le vin (dites aussi boisson avec un profil de vin), il y a du blanc, du rouge ou du rosé. Mais à la première gorgée de la pétillante Côte de Vincent, vous ne pouvez pas vous tromper. La combinaison des cépages rend la dégustation plus agréable qu'avec le jus de raisin (il est surtout beaucoup moins sucré). Comme nous ne sommes pas très cocktails, nous avons décliné le sirop Monin au goût de spritz orange ou le Seedlip, cet esprit végétal anglais. Mais il parait que ça vaut le détour, comme le Mojithé, ce faux mojito qui zappe le rhum pour du thé vert, "afin de donner une belle rondeur en bouche".

Encore plus de références

Après une "grosse période" en décembre, pour la période des fêtes, Jean-Philippe Braud compte sur janvier pour booster ses ventes, même si le gouvernement ne soutient finalement pas l'opération. A ce jour, plusieurs centaines de commandes ont été expédiées dans toute la France, "au-delà des objectifs" que s'était fixé Gueule de joie. Si tout se passe bien, la marque souhaite ouvrir cette année un point de vente physique au centre-ville de Nantes, et développer le nombre de références commerciales.

il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez brasser votre propre bière. Pour la plupart des brasseurs amateur, la principale motivation est la note individuelle de la bière. Ce qu’il y a de bien : avec quelques appareils électroménagers ou du équipement de brassage de notre boutique de brasserie de loisirs, vous pouvez transformer votre cave à la maison en une petite brasserie de ménage. Vous pourrez ensuite l’essayer à votre souhait et brasser vous-même la bière parfaite. Pour une touche individuelle, il suffit d’essayer différentes substances brassicoles, peut-être un certain type de houblon ou de levure. Cela dépend de vos goûts personnels lors du brassage d’une boisson maltée. Une fois que vous avez trouvé le mélange parfait, vous pouvez à tout moment vous réapprovisionner rapidement et facilement dans notre boutique de brassage en ligne. Une bière brassée à la maison est aussi un excellent cadeau personnel.

Pour les débutants en tant que brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il faut combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’une boisson houblonnée en un seul set ! Cela signifie que le brassage d’une boisson houblonnée ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’ une cervoise soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

Si vous décidez de commencer à brasser d’une boisson houblonnée à la maison, vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles essentielle pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an comme brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

Vous trouverez tous les articles et produits nécessaires pour votre bière dans notre magasin. Que ce soit comme set de brassage de bière pour débutants ou comme ingrédient unique pour un moût parfait. de vous avez absolument raison. Si vous manquez quelque chose en brassant votre propre bière ou si vous n’êtes pas certain des recettes, pensez à nous contacter. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir des conseils dans le forum. Là, vous avez la possibilité d’échanger des expériences et des recettes avec d’autres brasseurs amateurs. Les questions concernant les produits, le processus de fermentation et la commande seront répondues soit par nous, soit par la communauté. Grâce à cet échange, vous pouvez brasser votre propre bière et vous reposer sur la richesse de l’expérience de nombreux brasseurs à domicile.

Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser de la bière chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.