Bière artisanale – Un horizon sombre – Craig Medred – Houblon

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Le pitch Superior Fresh / Superior Fresh

Si vous êtes un pêcheur de saumon commercial de l’Alaska, soyez prévenu; les agriculteurs du Wisconsin viennent vous chercher.

Il est peut-être facile d'ignorer les dangers qui se cachent à l'avenir après une nouvelle année prospère pour le saumon d'Alaska et les nouvelles selon lesquelles le revenu par habitant dans le district de Bristol Bay étaient le quatrième plus élevé du pays en 2018.

Mais qui sait où ces saumons rouges de Bristol Bay ont passé leur vie. Ils auraient pu se nourrir dans les eaux au large de Fukushima, un lieu devenu si célèbre qu'il n'a plus besoin d'être identifié.

Le département de la conservation de l'environnement de l'Alaska dit de ne pas s'inquiéter. Alors faites-en une foule d'autres.

Il y a tellement d'experts qui affirment qu'il n'y a aucune raison de s'inquiéter du saumon qui brille dans le noir à cause du rayonnement de Fukushima qui inquiète certaines personnes. Shakespeare a résumé le problème ici en sept mots dans Hamlet:

"La dame proteste trop, à mon avis."

À un moment donné, dire aux gens que leurs inquiétudes ne sont pas fondées – peu importe à quel point ces inquiétudes peuvent être injustifiées – ne fait que rendre les gens plus méfiants.

Entrez les spécialistes du marketing.

Un meilleur océan

«Un meilleur océan dans votre jardin» est le nouveau thème marketing de Superior Fresh, une ferme avec système de recirculation aquacole (RAS) située au cœur de l’Amérique:

«Jusqu’à présent, il était impossible d’obtenir du saumon de l’Atlantique vraiment frais dans le Midwest, sans parler du saumon d’une qualité incroyable offerte par Superior Fresh. Sains, délicieux et sans les mêmes contaminants que vous trouverez à l’état sauvage. Et nous l'avons fait de manière durable pour démarrer.

Le mot qui va, ou devrait, sauter aux Alaskiens est «sauvage».

«Wild» était la réponse de l’Alaska Seafood Marketing Institute à la montée en puissance du saumon d’élevage. ASMI a lancé l'idée sauvage était mieux. Cela a fonctionné pendant un moment.

Target, l'un des plus grands détaillants du pays, a interdit le saumon d'élevage dans ses magasins au début de la décennie.

"Cible® annonce aujourd'hui qu'elle a éliminé tous les saumons d'élevage de ses offres de fruits de mer frais, congelés et fumés dans les magasins Target dans tout le pays ", a déclaré un communiqué de la compagnie le 26 janvier 2010." Cette annonce inclut les marques appartenant à Target – Archer Farms® et garde-manger® – et marques nationales. Tous les saumons vendus sous les marques appartenant à Target seront désormais des saumons d'Alaska capturés à l'état sauvage. De plus, les sushis contenant du saumon d'élevage achèveront leur transition vers le saumon capturé à l'état sauvage d'ici la fin de 2010. En consultation avec l'aquarium de Monterey Bay, Target franchit cette étape importante pour garantir que ses offres de saumon proviennent de sources durables. contribue à préserver l'abondance et la santé des espèces et ne nuit pas aux habitats locaux.

«De nombreuses fermes salmonicoles ont de nombreux impacts sur l'environnement: la pollution, les produits chimiques, les parasites et les poissons d'élevage non indigènes s'échappant des fermes salmonicoles affectent tous l'habitat naturel et le saumon indigène des zones environnantes. Le saumon sauvage pêché en Alaska est considéré comme le «meilleur choix» par l'aquarium de Monterey Bay et est certifié comme étant durable conformément au standard du Marine Stewardship Council. »

L'interdiction a été de courte durée. Le saumon d'élevage est réapparu discrètement sur les étagères Target en 2017.

Le Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay, qui avait jadis contribué à la résistance des poissons d’élevage, avait déjà commencé à s’orienter vers les poissons d’élevage. Aujourd'hui, six des huit meilleurs saumons sur la liste de surveillance sont des poissons d'élevage.

Les deux autres choix sont les saumons sockeye roses des «filets soulevés» dans l'État de Washington. Les filets relevants sont une technique de pêche sélective présentant certaines similitudes avec les casiers à poissons, interdits en Alaska.

Bien que les filets de levage ne semblent pas être spécifiquement interdits en Alaska, tout comme les pièges et les piscicultures, il n’existe pas de pêche au filet de levage en Alaska. Il n’existe pas non plus de saumon d’Alaska dans le très influent avis concernant les fruits de mer de Seafood Choice.

Niveau suivant

Superior Fresh passe maintenant à la vitesse supérieure dans la bataille marketing.

Au cours du week-end de Thanksgiving, il a annoncé que son saumon avait été certifié «non-OGM» par A Greener World, une entité non gouvernementale (ONG) opposée aux produits génétiquement modifiés.

«Superior Fresh obtient une certification sans OGM pour le saumon d'élevage», a déclaré Seafood Source, un site Web consacré à l'actualité de la pêche.

La certification était un argument légèrement voilé pour le saumon Superior Fresh considéré comme étant «biologique», une étiquette marketing très populaire de nos jours.

Étant donné «l'incapacité du gouvernement d'inspecter tous les fruits de mer importés, nous voulons que nos clients aient confiance en notre marque et nos produits», a déclaré Brandon Gottsacker, président de Superior Fresh, à Seafood Source. "Avec l'impossibilité de recevoir l'USDA Organic (certification) des fruits de mer, nous voulons assurer à nos clients que nous appliquons les normes les plus strictes pour notre saumon."

Superior Fresh, qui a ouvert sa première ferme dans la région rurale du Wisconsin et est en train de transformer son expansion dans le Midwest, repose sur les avantages environnementaux de son produit. Il s’agit de revendications de page Web:

  • «Le saumon de l'Atlantique et les Steelheads Superior Fresh sont nourris avec un régime biologique riche en farine de poisson et en huile de poisson provenant de pêcheries durables et de céréales de production biologique.»
  • «Les niveaux d'oméga-3 dans nos poissons sont nettement plus élevés que ceux des autres saumons d'élevage et sauvages. «Les oméga-3 ont été associés à toutes sortes d’avantages pour la santé.
  • «Les techniques agricoles conventionnelles utilisent de grandes quantités d’eau qui finissent souvent par s’écouler dans nos précieux cours d’eau». Superior Fresh recircule 99% de son eau, en utilisant les déchets de poisson filtrés pour fertiliser la laitue dans sa serre associée, et les eaux usées pour «aider à irriguer la luzerne et les prairies restaurées sur notre ferme familiale».
  • Les poissons cultivés localement ont meilleur goût car ils sont frais. Ils éliminent également la «formidable empreinte climatique» des poissons expédiés de loin. "Et en élevant du saumon ici, nous réduisons la pression sur les populations de poissons sauvages."
  • Et dernier point, mais non le moindre, les poissons sont «sans contaminant. La mer subit une crise environnementale et la vie marine en porte le poids. Les poissons Superior Fresh sont élevés dans des systèmes fermés qui contrôlent ce qu'ils mangent, n'utilisent jamais d'antibiotiques ou de pesticides et excluent les polluants susceptibles de se produire dans les environnements fluviaux et océaniques. Ainsi, avec Superior Fresh, vous avez la garantie du saumon le plus sûr et le plus sain! ”

Rien de tout cela n'est une bonne nouvelle pour l'Alaska, où la pêche au saumon est un élément clé de l'économie depuis plus d'un siècle.

"Le principal marché de Superior Fresh s'étend de Minneapolis, dans le Minnesota, à Chicago, dans le Haut-Midwest, et son saumon est vendu chez des détaillants tels que Festival Foods et Metcalfe’s", a indiqué Seafood Source. «Mais la société cherche à étendre son empreinte après l’agrandissement de sa pisciculture de 40 000 pieds carrés à 100 000 pieds carrés… À partir du deuxième trimestre de 2021, Superior Fresh récoltera 25 000 livres de saumon atlantique frais chaque semaine, ce qui lui développer dans tout le Midwest. "

Cette production est minime par rapport aux normes de l'Alaska, mais le grand danger est que Superior Fresh illustre la preuve du concept d'une entreprise d'élevage du saumon viable et terrestre. Cela pourrait changer la donne sur la bière microbrassée.

Selon Statista, il y avait moins de 1 500 brasseries artisanales dans le pays en 2017. Il y en a maintenant plus de 7 300.

«Et la bière artisanale continue de capter une part plus importante de l’industrie américaine de la bière, d’une valeur de plus de 111 milliards de dollars, passant à 23,4% en 2017, ou 26,01 milliards de dollars», a rapporté USA Today l’an dernier. «Cette année, il devrait augmenter légèrement pour atteindre 24 ou 25%….

"La croissance continue de la bière artisanale provient des consommateurs qui cherchent à dépenser localement et à entrer en contact avec ceux qui fabriquent la bière qu’ils boivent là où ils la produisent."

Superior Fresh essaie de percer le même marché que les consommateurs qui cherchent à dépenser localement et à se connecter avec les personnes qui fabriquent le produit. La société ne va pas tuer le commerce du saumon d’Alaska. Atlantic Sapphire et d’autres exploitations RAS basées aux États-Unis ne travaillent pas non plus sur des installations de production de la taille de l’Alaska.

Mais l'impact cumulatif est presque certain de contraindre le prix payé pour le saumon d'Alaska, sinon de le réduire, et rien ne permet de savoir quel en serait l'effet d'entraînement.

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