Bière artisanale – Un boom de la bière artisanale: un espoir pour le houblon dans la ville d'Iwate – Bière blonde

TONO, Japon – Encouragée par le récent boom de la bière artisanale, la ville de Tono, dans la préfecture d'Iwate, au nord-est du Japon, a accueilli des étrangers souhaitant essayer de nouvelles façons de relancer l'industrie du houblon et de la transformer en une "ville de la bière". "

Le Japon importe environ 95% du houblon destiné à la production de bière dans le pays en provenance de pays tels que l'Allemagne. Pour les 5% restants, Tono joue un rôle clé dans la mesure où il représente environ 20% de la production totale du pays.

Mais le secteur de la culture du houblon dans la ville, qui compte environ 27 000 habitants et qui n'a pratiquement pas été touché par le séisme et le tsunami de 2011, a été touché par un nombre décroissant d'agriculteurs en raison du vieillissement, du manque de successeurs et de l'afflux d'importations bon marché.

Sa production de houblon a chuté d'environ 80% au cours des 30 dernières années, parallèlement à une baisse de la production totale du pays.

Atsushi Yoshida, 46 ans, originaire de Yokohama, a créé Beer Experience Co. en février 2018.

"En consacrant des efforts à la production de houblon et à d'autres activités, je souhaite réaliser une situation dans laquelle tout le monde, du Japon et du monde entier, associera la bière à Tono", a déclaré Yoshida.

L'ancien employé d'une agence de publicité a déménagé dans la ville natale de son épouse, Tono, "pour faire de l'agriculture" et s'est d'abord concentré sur la culture du poivron padron, un type de poivre populaire souvent consommé comme collation pour compléter la bière en Espagne, car il "voulait simplement faire de même. quelque chose que presque personne au Japon n’a essayé. "

Yoshida a commencé à cultiver le houblon en 2015, deux ans après sa première rencontre avec Ryuhei Asai, 38 ans, employé de Kirin Holdings Co., l'une des plus grandes brasseries du Japon, dans le cadre d'un programme de formation offert par cette société aux gestionnaires agricoles locaux.

Le programme de Kirin visait à aider la région de Tohoku à se remettre de la catastrophe de mars 2011, bien que la production de houblon à Tono n'ait pas subi de dommages directs.

Asai, originaire d'Iwate, a dit craindre que les gens "ne soient probablement pas en mesure de boire de la bière de houblon japonais dans un avenir proche" lorsqu'il serait rentré dans sa préfecture d'origine et aurait appris que l'industrie du houblon était désastreuse.

Après avoir discuté de la façon d'augmenter les ventes des produits Yoshida, ils ont eu l'idée de promouvoir Tono en tant que "ville natale de la bière" en coopération avec la ville et Kirin en revitalisant l'industrie du houblon, ainsi que d'autres spécialités telles que les poivrons Padron. Yoshida a été vendu sur le plan pour l’agriculture houblonnière.

Les cônes de houblon – les fleurs femelles non pollinisées du houblon récoltées en août et septembre – sont connus comme "l'esprit de la bière" et sont ajoutés au processus de fabrication. Ils créent non seulement l'amertume distinctive de la boisson alcoolisée et de l'arôme, mais stérilisent, stabilisent la tête de la bière et améliorent sa capacité de conservation.

Mais les cultures s'épuisent rapidement en raison de leur forte teneur en eau. Elles sont donc normalement séchées dans une usine de transformation juste après la récolte.

Le houblon est jeté dans du moût, qui est fabriqué à partir de malt et d’eau et fermenté à basse température avec de la levure, puis entreposé dans un entrepôt frigorifique et vieilli pendant deux mois au maximum. La liqueur de malt est filtrée avant d'être mise en bouteille ou en conserve.

La plante herbacée vivace a des "bines" ou des tiges longues et flexibles issues de racines souterraines qui grimpent tout en poussant vers de grands treillis.

L'un des défis pour Yoshida était de rationaliser le travail agricole. En 2017, il s'est rendu compte que Tono avait besoin d'une méthode de production de houblon plus mécanisée lors de son voyage à Hallertau, l'une des principales zones de production de houblon dans le sud de l'Allemagne, qui produit plus de 100 fois plus de houblon que le Japon.

"Je pensais que même si le nombre d'agriculteurs continuait à diminuer, nous pourrions être en mesure de maintenir les rendements de houblon japonais en augmentant la superficie par agriculteur grâce à la mécanisation et à la consolidation des champs", a déclaré Yoshida.

Après avoir importé un ensemble de machines de grande taille en provenance d’Allemagne pour un coût de 25 millions de yens (230 000 dollars), Yoshida a redessiné une partie de ses champs et remplacé les piliers de treillis par des piliers plus robustes, réduisant leur nombre de manière à créer de plus grands espaces entre eux. machines à entrer.

En adoptant la méthode allemande, le nombre de jours nécessaires pour tailler les vieilles plantes loin du porte-greffe, indispensable pour commencer la culture de l’année en avril, est réduit à environ un septième et un seul ouvrier est requis pour la récolte, contre trois à sept selon les méthodes conventionnelles, selon Yoshida.

La récolte de cet automne dans le champ d'un hectare n'était "qu'une petite quantité", la culture de début d'année ayant été repoussée d'avril à juin, l'installation de nouveaux treillis ayant pris du temps.

Néanmoins, la société de Yoshida prévoit de continuer à rationaliser ses efforts en élargissant progressivement sa zone de culture à 8 hectares en 2026 grâce à la consolidation des terres agricoles.

"J'ai sûrement pris un nouveau départ, mais le vrai défi sera pour l'année prochaine", a déclaré Yoshida. "Bien sûr, je me sens un peu mal à l'aise parce que j'utilise des machines que personne au Japon n'avait encore utilisées auparavant. Mais ma mission est de montrer aux autres agriculteurs que la méthode allemande peut générer une activité prospère et dynamiser Tono."

Les régions qui ont un climat frais et une certaine différence de température entre la nuit et le jour sont plus aptes à l’élevage du houblon. L’Éthiopie, l’Allemagne et les États-Unis sont considérés comme les principaux producteurs de houblon. Au Japon, plus de 90% de la production provient de la région de Tohoku, y compris Iwate.

Au Japon, les rendements en houblon ont été divisés par deux au cours de la dernière décennie, passant de 446 tonnes en 2008 à 202 tonnes en 2018, selon l’association nationale d’agriculteurs, qui ont arrêté leur production. Les données du gouvernement montrent que ce montant ne représente qu'une fraction des importations de 4 000 tonnes en 2018.

À Tono, 33 producteurs ont récolté 43 tonnes l'année dernière, ce qui est bien en deçà des 239 agriculteurs enregistrés en 1974 et de 229 tonnes en 1987, a annoncé la ville.

Avec le gouvernement de la ville de Tono et d'autres, la société de Yoshida organise un festival de la moisson tous les mois d'août afin de développer davantage d'amateurs de bière. Cette année, 12 000 personnes ont participé à l'événement pour déguster une bière brassée localement. Le nombre de visiteurs a quasiment été multiplié par cinq par rapport à 2015, année de la première édition.

Asai, actuellement prêté à Beer Experience en tant que vice-président, a déclaré que le début de l'événement et la tentative de l'entreprise de relancer l'élevage du houblon sont "bien à propos" de la popularité croissante des bières artisanales au Japon, fabriquées par de petites brasseries et caractérisées par leurs saveurs uniques.

Le marché de la bière artisanale a doublé au cours des cinq dernières années, tandis que les ventes totales de bière au Japon sont restées atones, les consommateurs passant à d'autres boissons alcoolisées, selon Kirin. Le boom a renforcé la popularité du houblon fabriqué au Japon en raison de sa fraîcheur, a-t-il ajouté.

Dans ces circonstances, Tono a également attiré des étrangers souhaitant se lancer dans la fabrication de la bière.

Daisuke Hakamada, 31 ans, ancien directeur d'un magasin de vêtements décontractés Uniqlo exploité par Fast Retailing Co., a déménagé dans la ville en avril 2017 et a ouvert en mai dernier «Tono Brewing Taproom», une petite brasserie et restaurant avec deux autres nouveaux venus.

"Je voulais juste fabriquer de la bière que j'aime boire et la servir directement aux clients", a déclaré Hakamada, originaire de la préfecture d'Aomori, dans le nord-est du Japon. "Ici à Tono, nous pouvons utiliser du houblon fraîchement cueilli (sans le sécher), ce qui nous permet de créer une bière unique avec une saveur fraîche."

Environ 8 000 personnes ont visité son point de vente la première année et Hakamada attend plus de 10 000 invités l’année suivante. "Ce qui m'a impressionné, c'est que de plus en plus de gens semblent venir à Tono uniquement pour boire de la bière", a-t-il déclaré.

La brasserie travaille également sur certaines sortes de bières "expérimentales" en utilisant des ingrédients locaux tels que la sève de bouleau blanc.

"Nous souhaitons être profondément enracinés dans la communauté locale", a déclaré Hakamada. "J'espère donc que nous pourrons contribuer au développement de Tono en associant de bons ingrédients locaux à de la bière et en créant des emplois."



Tono Brewing Taproom
10-15, Chuo-dori, ville de Tono, préfecture d'Iwate
+ 81-198-66-3990
URL: https://tonobrewing.com/



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