Bière artisanale – SUNY Morrisville ferme une brasserie et suspend son programme de brassage – Bière

MORRISVILLE, NY – SUNY Morrisville suspend son plan visant à offrir un programme menant à un diplôme en brasserie brassicole plusieurs mois après la fermeture de sa brasserie d’enseignement de deux ans.

Le restaurant Copper Turret de l’école reste ouvert en tant que laboratoire / cuisine d’enseignement pour ses étudiants en cuisine, a déclaré le porte-parole de SUNY Morrisville, Graham Garner. Les programmes culinaires restent inchangés, a-t-il déclaré.

Mais la brasserie pédagogique attenante est fermée.

Morrisville a ouvert la brasserie de la Copper Turret en 2017. Cela faisait partie du plan visant à lancer un programme de quatre ans menant à un diplôme qui fournirait des brasseries qualifiées au secteur en pleine croissance de la bière artisanale.

Mais l'industrie a changé, a déclaré Garner. Après avoir travaillé avec plusieurs consultants, le collège a décidé de ne pas poursuivre l'idée initiale d'un diplôme de brasseur d'une durée de quatre ans.

"Une grande partie de cette décision a à voir avec les défis de l'industrie brassicole artisanale, qui ont créé un paysage très différent de celui où SUNY Morrisville avait commencé l'opération", a-t-il déclaré.

Le collège cherche maintenant à développer des programmes pour que les étudiants apprennent d'autres éléments de l'industrie brassicole, a déclaré Garner.

«Nous travaillons toujours avec les brasseurs de la région pour explorer d’autres opportunités, telles que le développement de la main-d’œuvre et des programmes de certification ou de microcrédit, qui pourraient être utiles», at-il déclaré. Ces programmes pourraient couvrir des domaines tels que la gestion des eaux usées ou l'achat d'ingrédients, a-t-il déclaré.

Alors que le nombre de brasseries ouvertes dans l’État continue de croître (et dépassera bientôt les 450), des tensions financières commencent à se manifester. Plusieurs brasseries de taille moyenne de l'État ont connu des revers: la brasserie Empire à Cazenovia se réorganise sous la protection de la faillite; Ithaca Beer Co. cherche à prolonger les allégements fiscaux locaux et CB Craft Brewers, l’un des plus anciens de l’État, a fermé ses portes en août.

La concurrence, en particulier pour les brasseries cherchant à se distribuer dans les bars et les magasins, est souvent citée comme le principal obstacle. Aujourd'hui, la plupart des nouvelles brasseries du pays sont assez petites et vendent souvent la quasi-totalité de leur bière directement aux consommateurs dans leurs salles de dégustation.

Micheal Coons, qui a été brasseur en chef à la brasserie Copper Turret depuis sa planification jusqu’à l’hiver dernier, a déclaré que les difficultés démontraient la nécessité de programmes de brassage. (L'année dernière, il y en avait au moins six autres opérant dans l'État).

«L’industrie est difficile et a besoin de brasseries qualifiées pour réussir dans les brasseries», a déclaré Coons, qui a quitté le collège à la fin du dernier semestre et est maintenant le brasseur en chef de la brasserie Critz Farms à Cazenovia.

Malgré sa courte durée, le programme brassicole de Morrisville et la brasserie Copper Turret ont connu un certain succès. En mai 2018, alors que son programme d’études était encore en cours d’élaboration, elle a été classée meilleure école brassicole nationale en Amérique du Nord lors du Open College Beer Championship 2018 aux États-Unis. Le prix était basé sur la qualité des bières produites par les étudiants brasseurs et soumises à un jury.

Certains des étudiants qui ont participé au programme et qui ont fait de la brasserie une partie de leurs diplômes culinaires ont ensuite trouvé des emplois dans des brasseries telles que Victory Brewing en Pennsylvanie et Boulder Beer au Colorado, a déclaré Coons.

La tourelle de cuivre, située au 17 W. Main Street à Morrisville, est exploitée par la Morrisville Auxiliiary Corp., une filiale distincte du collège qui soutient ses programmes universitaires, a déclaré Garner. Il envisage maintenant une nouvelle utilisation de l'espace occupé par la brasserie.

Elle a vendu des restes d'ingrédients de brassage et travaille actuellement à la vente du matériel de brassage.

SUNY Morrisville, qui a également créé un engouement pour un programme de culture et de transformation du chanvre, reste connecté au secteur brassicole par le biais du programme Start-Up NY, qui offre des allégements fiscaux et un soutien universitaire aux entreprises.

Parmi les partenaires de Morrisville dans Start-Up NY, figurent Empire Brewery et Good Nature Brewing à Hamilton. Il travaille également avec Drink NY Craft, une entreprise du centre de New York qui envisage de fournir une aide logistique centralisée aux petits brasseurs.

«Nous continuons à travailler avec Start-Up NY pour apporter aux entreprises des idées, une expertise et des opportunités leur permettant de faire évoluer et de développer leurs industries de manière significative», a déclaré Garner.

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Don Cazentre écrit sur la bière artisanale, le vin, les spiritueux et les boissons pour NYup.com, syracuse.com et le post-standard. Atteindre à dcazentre@nyup.com, ou le suivre à NYup.com, sur Twitter ou Facebook.

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