Bière artisanale – Sourpalooza grand événement pour déguster de la bière aigre – Bière noire

Tout est à la mode en ce moment, bières acides comprises.

Robin Ridesic, fondateur et chef de la direction de The Exchange Brewery, rue Queen à Niagara-on-the-Lake, considère que la tendance à la bière aigre fait partie d'un intérêt plus grand pour les aliments et les boissons acides ou fermentés tels que le kombucha, une boisson à base de thé fermenté.

Bien que cette tendance puisse être nouvelle et passionnante, le processus de création de la bière acidulée est ancien, a-t-elle déclaré.

Ridesic, en collaboration avec la chambre de commerce NOTL, a organisé le deuxième festival annuel de la bière Sourpalooza dans la Market Room du Court House samedi, organisé pour célébrer les bières aigres.

Les organisateurs ont demandé et reçu une subvention de deux ans du Fonds de l'expérience canadienne, qui aide à soutenir des projets de tourisme communautaire, dit Ridesic. Cette subvention a permis de prolonger les succès de l’année dernière en améliorant l’ensemble de l’événement et en ajoutant une quatrième période d’échantillonnage.

Les détenteurs de billets ont reçu un verre d’échantillonnage souvenir attrayant et ont pu échantillonner 30 brasseries fournies par 12 brasseries de l’Ontario, du Québec et des États-Unis.

Ridesic décrit la manière dont sa brasserie suit une «vieille tradition belge» de production de bière acidulée. Ce type de production de bière Lambic consiste à exposer la bière à des levures sauvages et des bactéries en suspension dans l'air, exactement comme les moines l'ont fait il y a des centaines d'années. Elle explique à quel point cette pratique est risquée car «on ne sait jamais ce que l'on va obtenir».

C'est là que le maître brasseur vient. Ces brasseries peuvent ensuite être mélangées pour créer différentes saveurs et notes, comme le ferait un vigneron. À ce stade, explique-t-elle, créer une bonne bière acidulée devient «un art et non une science».

Alors, quelle est la bière aigre? Jeff Kaldma, brasseur principal de la Bench Brewing Company, explique qu’il est fabriqué par l’introduction de levure et de bactéries dans la bière. Bien que différents types de bactéries puissent être utilisés, l'un des plus courants est Lactobacillus, couramment utilisé dans les yaourts. Les fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur et pour créer une acidité au cours du processus de fermentation. La bière est ensuite vieillie dans des fûts en bois.

Certaines des bières acidulées présentes à l’événement ont été vieillies dans des fûts de gin, de whisky ou de vin, ce qui leur confère une complexité accrue et une expérience gustative rafraîchissante. Différents types de fruits peuvent être utilisés, tels que les cerises, les framboises, les fraises, les pêches, les abricots ou les raisins.

Kaldma a mis en avant une brasserie spécifique dans laquelle ils ont utilisé le jus de Twenty Valley Pinot Noir pour créer leur Pinot Noir Wildwood, qui délivre «des notes de fruits éclatantes de fraise et de canneberge». L’enthousiasme de Kaldma pour son travail est évident. Il décrit les bières acides très tendance et «amusantes et excitantes» en ce moment.

Bien que ces bières puissent être à la mode, certains consommateurs peuvent hésiter à essayer une bière acidulée. Ridesic dit que lorsque les femmes entrent spécifiquement dans sa brasserie, elles hésitent à essayer de la bière et demandent souvent du vin. Elle pense que ce parti pris contre la bière pourrait résulter de leur première expérience avec la bière. Elle encourage les gens à dépasser ce parti pris pour essayer d’autres types de bières – si vous n’aimez pas la bière blonde, essayez une bière brune, une IPA ou une bière acidulée. Elle dit que beaucoup de gens sont agréablement surpris par les autres styles et saveurs de bière disponibles une fois qu'ils ont essayé.

Bien que Ridesic ne stocke peut-être pas de vin dans sa brasserie, elle collabore avec des établissements vinicoles pour créer des brasseries uniques. La brasserie Exchange a créé une bière à l'aide du marc de raisin Chardonnay de Pearl Morissette Winery pour le processus de fermentation. Le marc de raisin est le résidu du processus de vinification. Il contient les peaux, la pulpe, les graines et les tiges des raisins après l'extraction du jus. Il contient également l'une des levures qui se sont accumulées sur les peaux. Après avoir été fermenté et vieilli un an, la bière est prête. Ridesic est heureux d'annoncer que cette brasserie, Grand Cru, sera lancée dans deux semaines à la LCBO mais prête à être échantillonnée à The Exchange Brewery, avec ses autres lagers, ales, stouts, IPA et, bien sûr, ses bières acidulées.

Champion des bières aigres et de ce type de brassage unique, Ridesic a déjà hâte à l'année prochaine. En plus de la subvention reçue du Fonds pour l’expérience canadienne, elle a de «grandes ambitions» et espère qu’elles pourront se développer et faire passer le festival à l’extérieur.

En tant que nouveau fan de bière acidulée, ce journaliste a hâte d'assister à l'événement en septembre prochain en plein air, où vit la levure sauvage.

Les brasseries qui ont participé à l’événement de cette année comprenaient:

– La brasserie d'échange

– Fairweather Brewing Co.

– Brasserie d'enseignement du Niagara College

– Niagara Oast House Brewers

– Brasserie Blood Brothers

– Petits travaux de tonneaux de poney

– Bière Brewing Company

– Brasserie Bellwoods

– Brasserie à doigts courts

– Microbrasserie À la Fût

– Artisanal Stillwater

– Brasserie Jolly Pumpkin

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