Bière artisanale – Pourquoi faible teneur en alcool est la prochaine opportunité de croissance pour la bière – Comment | Commentaire de l'industrie des boissons – Malt

De retour de ses voyages au long cours, Stephen Beaumont, commentateur de la bière, juste convaincu pour les boissons, pense avoir trouvé une opportunité de croissance inexploitée pour les brasseurs du monde.

Au début de ce mois, je me suis rendu en Australie, où je participais à BrewCon, le congrès et salon professionnel annuel des brasseurs organisé par l'association des brasseurs indépendants du pays. J'avais hâte de voir ce qui se passait sur un marché de la bière artisanale caractérisé par le fait que beaucoup en étaient à l'adolescence – trop établis pour être considérés encore jeunes, mais pas tout à fait ce que l'on pourrait appeler une pleine maturité.

Je m'attendais à beaucoup d'essais stylistiques (chèque), à ​​quelques essais intéressants de houblon en cours de développement (chèque) et à un bon nombre de bières brassées spécifiquement pour le plaisir du temps chaud (double contrôle). Ce à quoi je ne m'attendais pas, c'était d'être fasciné par toute une classe de bières allant de 3% à 3,5% environ. Connues sous le nom de bières «moyennement fortes», ces ales et ces lagers occasionnelles sont moins une catégorie de style qu’un impératif social et économique.

La façon dont on m'a expliqué leur existence était double:

  1. Sur le plan social, la taille de l'Australie et ses transports en commun médiocres à médiocres signifient que les voitures sont une nécessité de la vie pour la plupart des Australiens. En même temps, l'Australie est une culture de consommation de bière et ses lois relatives à la conduite en état d'ivresse sont très strictes et fortement appliquées. Les bières à faible teneur en alcool occupent donc un créneau pour ceux qui conduisent par nécessité, mais souhaitent tout de même pouvoir siroter une bière ou deux tout en restant au-dessous du niveau de concentration d'alcoolémie de 0,05 légal du pays.
  2. Selon une étude réalisée par la Brewers Association of Australia, les brasseries du pays se classent au quatrième rang mondial des impôts les plus élevés, avec une structure d'accise progressive favorisant fortement les bières à faible teneur en alcool. Cette réalité économique, qui m'a été expliquée par le journaliste australien sur la bière Matt Kirkegaard, a incité les brasseurs du pays à obtenir le maximum de saveur grâce à une puissance minimale.

Sur la base de l’échantillonnage, certes limité, que j’ai eu le temps d’entreprendre, renforcé par des conversations avec des brasseurs et des Australiens férus de bière, la plupart des bières de force moyenne tombent dans l’une des deux catégories suivantes: les bières à base de malt qui sont présentées comme une sorte de version désaltérante. des bières douces britanniques ou houblonnées aromatiques du houblon qui font largement appel à l’effet rétro-olfactif pour une grande partie de leur attrait. Dans les deux cas, l’accent est mis sur le rafraîchissement et la qualité.

En réfléchissant à ces brasseries, j'ai été frappée par le fait que l'Australie est pratiquement la seule au monde à constituer un segment de marché viable des bières à faible teneur en alcool et sans alcool. (C’est-à-dire si l’on néglige le doux mentionné ci-dessus, qui est relativement facile à faire étant donné son statut décroissant dans son pays natal.)

J'ai commencé à me demander pourquoi.

De nos jours, on peut difficilement ouvrir un magazine, un journal ou un site Web lifestyle sans être bombardés d'histoires détaillant la montée imminente des boissons sans alcool, quelles que soient les bières que Carlos Brito, d'Anheuser-Busch InBev, s'attend à voir représenter 20% des ventes de son entreprise 2025, la classe naissante des «spiritueux» sans alcool, ou la demande croissante de «cocktails sans alcool» créatifs dans les bars. (Incidemment, pourquoi est-il si peu écrit sur les vins sans alcool?)

Dans le même temps, cependant, nous n'entendons presque rien parler des boissons à faible teneur en alcool.

Cela semble étrange. Certes, les Australiens ne sont pas les seuls à vouloir être en mesure de conduire légalement après avoir consommé quelques bières lors d'une soirée. Alors, pourquoi voyons-nous si peu de bières mondiales dans la catégorie «moyenne» ou inférieure? Est-ce dû à l'approche tout-ou-rien de l'alcool qui est si répandue en Amérique du Nord, qui semble dicter que vous buviez librement ou pas du tout? Ou bien, est-ce que nos brasseurs et vendeurs de bière se sont convaincus qu'il n'y a pas d'audience pour de telles bières?

À un moment donné, j'aurais mis le blâme sur le consommateur de bière, du moins au Canada et aux États-Unis. Il fut certainement un temps où les buveurs trouvaient que leur argent en valait la peine, au point que tout ce qui était moins fort était considéré intrinsèquement comme inférieur à une bière ayant une teneur en alcool normale. (Il y a une raison pour laquelle les premiers vendeurs de bières légères américaines parlaient rarement, voire jamais, de force, optant plutôt pour des euphémismes tels que «moins copieux».) Mais avec la bière légère, les leaders du marché et les bières sans alcool se vendent au même prix leurs homologues à part entière, ces temps sont sûrement derrière nous.

Peu de temps avant mon voyage à Down Under, j'ai visité une brasserie locale de Toronto et participé à un excellent pilsner d'une puissance déclarée de 3,5% seulement. Quand j'ai demandé si je pouvais en acheter chez moi, on m'a dit qu'ils n'en auraient produit qu'un seul lot et qu'ils en conservaient très peu, sans qu'il soit envisagé de le préparer à nouveau de si tôt.

C'est ce genre de manque de vision qui pourrait bien empêcher le secteur de découvrir le prochain grand segment de croissance du secteur brassicole.


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