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Des amis et d’anciens pompiers volontaires de Canandaigua ouvrent une brasserie Square Knot

CANANDAIGUA – Nate Crane et Paul Newhook ont ​​tous deux grandi à Canandaigua. Ils se sont rencontrés il y a environ 15 ans lorsque les deux sont devenus pompiers volontaires de Canandaigua.

Ils ont tous deux trois enfants, et tous deux aiment brasser et oui, goûter à la bière artisanale.

Le lien était donc lié à leur amitié il y a quelque temps, bien avant qu’ils ne décident de fabriquer et de vendre leurs propres bières artisanales.

Bien qu’il soit ouvert depuis le début du mois, Square Knot Brewing devrait avoir une grande ouverture à 14 heures. Samedi 22 février, sur Pleasant Street, à l’ancien site de Peacemaker Brewing et Twisted Rail Brewing Companies.

«Cela nous donne l’occasion de le faire ensemble et de le partager avec d’autres personnes, tout en créant un environnement amusant, ici, dans la salle de presse», a déclaré Crane.

Square Knot a quelques symboles différents. Le carré est un symbole de la franc-maçonnerie, et les deux sont membres. Newhook, qui est pompier de carrière dans la région d’Albany, est membre de l’équipe de sauvetage sur cordes, donc un bon nœud solide est essentiel pour une ascension réussie.

Le nœud carré est aussi nautique qu’un nœud, ce qui fonctionne bien avec le lac Canandaigua à proximité, a déclaré Newhook, qui était également un Eagle Scout.

Et les scouts et les nœuds sont aussi serrés que Simon et Garfunkel étaient avant que leur partenariat rock-and-roll ne s’effrite.

Pas de soucis à ce sujet ici, car Newhook et Crane restent de bons amis, mais il y a des différences entre les deux – même en ce qui concerne la bière. Newhook a dit qu’il était un grand gars de type IPA houblonné; La grue ne l’est pas.

Leur première bière brassée ensemble est donc un compromis. Un nœud effiloché est un IPA, mais sans l’amertume exagérée, ce qui en fait une bière de transition pour que les gens se lancent dans la bière artisanale, a déclaré Crane.

“Nous nous sommes rencontrés au milieu”, a déclaré Newhook.

Leur amour de l’histoire est lié à leur amour de la bière et les noms de leurs bières en fût ont donc une certaine signification.

Par exemple, l’une porte le nom de la fille aînée de Crane, la Irish Red ale de Caiolann. Le stout Onnalinda Oatmeal est nommé d’après l’ancien bateau à vapeur, qui opérait sur le lac Canandaigua dans les années 1800 et au début des années 1900 et avait des liens avec la famille McKechnie, propriétaire de la brasserie Canandaigua.

Ils brassent une IPA spéciale d’agrumes orange pour la grande ouverture, mais le nom restera secret jusqu’au jour de l’ouverture, a déclaré Crane.

“Nous voulons avoir une belle variété et des options selon les préférences de chacun”, a déclaré Crane. “Nous allons avoir beaucoup de choses qui sont fidèles au style et à la tradition et certaines qui deviennent un peu plus du côté expérimental – des choses avec lesquelles nous mettons une touche et nous amusons un peu.”

Newhook, qui est un vétérinaire de l’armée, a déclaré que 1% des revenus de Square Knot seront reversés à la communauté. Ils ont déjà aidé le programme de hockey des Chevaliers et ils prévoient de préparer une bière spéciale pour la compétition de crosse Shootout for Soldiers plus tard dans l’année.

Les deux propriétaires des anciens occupants de l’immeuble ont tendu la main aux gens de Square Knot, a déclaré Newhook, répondant aux questions, offrant des encouragements et de l’aide, et posant la même question à tous les autres: quand ouvrirez-vous?

“La bonne chose à propos de la communauté brassicole à ce niveau, c’est tellement soudé”, a-t-il déclaré. “C’est un peu comme entraîner les nouveaux gars sur le bloc, ce qui est bien.”

Newhook a un lien personnel avec l’espace, qui servait autrefois de dépôt ferroviaire central de New York. Il a une copie d’une photographie à la fin des années 1910 de ses grands-parents lorsqu’ils se sont mariés pour la première fois, à bord d’un train en direction de New York pour un match de baseball des New York Yankees.

Crane et Newhook ont ​​déclaré que certains aspects des anciennes brasseries subsistent; les rails de Twisted Rail et les tables de Peacemaker.

Mais ils donnent à l’espace leur propre touche, avec des photos de grimpeurs professionnels qui sont des amis de Newhook – dont un escaladant le mont. Everest. Une ancienne carte topographique du lac Canandaigua et diverses cordes à nœuds carrés donnent à l’endroit une atmosphère rustique.

“Nous essayons de nous faire notre propre nom et de nous démarquer d’un tas de bonnes brasseries à Canandaigua”, a déclaré Newhook.

Nourriture et boisson Fire & Ice

Le Square Knot Brewing fera partie des brasseries locales participant à l’événement de dégustation de bière artisanale du centre-ville de Canandaigua Fire & Ice Winter Festival.

Young Lion, WeBe, l’autre moitié, ReInvention, Irish Mafia, K2 Brothers, Rising Storm et Brew & Brats à Arbour Hill sont les autres.

La dégustation aura lieu à un seul endroit, ce qui est une nouveauté cette année. L’événement, qui se tiendra au Skip’s Flooring, 61 S. Main St., se déroulera de 16 h à 19 h. Samedi. Le coût est de 20 $ par personne.

Plus tôt dans la journée, le Comfort Food Chef Challenge se déroulera de 11 h à 15 h.

Nick’s Chophouse, The Green Front, Casa de Pasta, Rio Tomatlan, Simply Crepes, Ferona, Nolan’s on Canandaigua Lake, Thai by Night, New York Kitchen, Finger Lakes Barbecue Co., et Il Posto prépareront des plats réconfortants à juger.

Le coût est de 10 $ par personne.