Bière artisanale – Manger, boire et être Murphy: Coquilles de pois, pointes de pin et histoire locale de la bière – Nouvelles – MPNnow – Bière noire

Geneva Historical Society et Lake Drum Brewing s'associent pour un programme d'histoire sur les bières et les bars à Genève

GENÈVE – Imaginez une chaude journée d'été dans les champs de la ferme.

Le genre de journée où votre chemise s'imprègne de sueur juste en sortant du lit. Boy, tu as soif, mais c’est le genre de soif que l’eau seule ne peut étancher.

C'est une envie de bière, plus il fait froid mieux.

C’est bien avant le moment où vous pourriez retirer une boîte de conserve glacée dans une glacière Igloo ou vous asseoir dans une brasserie artisanale climatisée qui respire les notes d’agrumes de la dernière gorgée de houblon.

Lorsque vous travaillez dans une ferme au début des années 1800, ce que vous buvez est ce que vous avez fabriqué vous-même.

Et cette bière particulière de l'époque de Genève était brassée à partir de coquilles vertes de pois, rendues «agréablement amères» avec l'ajout d'une forte décoction de houblon, selon une recette de bière du début des années 1800 fournie par John Marks, conservateur au Conservatoire de Genève. Société historique.

Si ce n'est pas du houblon, alors de la sauge en bois, si vous en avez.

"En faisant bouillir une quantité fraîche de coquillages dans la décoction avant qu'elle ne devienne froide, elle peut devenir tellement imprégnée de matière saccharine qu'elle donne une liqueur, lorsqu'elle est fermentée, aussi forte que la bière blonde", comme on peut le lire dans la recette.

Et le tour est joué! Vous avez une «bière d'été bon marché pour les agriculteurs» qui frappe le coup.

Une bière blonde, si vous voulez.

«Quel hippie», dit Marks. "Vous pouvez faire une bière à partir de presque tout, tant qu'elle contient du sucre."

Genève a une riche histoire de bière, dans laquelle Marks plongera dans le cadre du prochain Happy Hour de l’histoire, prévu de 16h30 à 18h30. Jeudi 21 novembre à Lake Drum Brewing. En plus de la bière, les participants pourront également se familiariser avec l’histoire des bars de Genève et admirer quelques vieilles photos lors d’une projection de diapositives.

De toute évidence, il s’agit d’un sujet à deux volets pour les mordus d’histoire, même les marques.

«J'aime l'histoire et j'apprécie la bière», a déclaré Marks. "Cela va main dans la main."

C’est une histoire réelle non seulement de Genève, mais aussi de la première vie américaine.

Marks a trouvé des informations remontant aux années 1700. Par exemple, une bière de Genève à l'époque de la guerre d'indépendance était fabriquée à partir d'épicéas au lieu de houblon.

L'utilisation de plantes indigènes a toujours été un intérêt pour le propriétaire de Lake Drum, Victor Pultinas, qui est le fabricant de cidre, et le brasseur Rick Morris, bien qu'ils ne soient pas au courant de l'histoire de l'utilisation de pointes en épinette lors de la création de leur chien en épinette.

Mais, Pultinas a dit qu'il n'est pas surpris.

"Il existe une longue liste d'herbes et de plantes qui sont utilisées dans la bière en remplacement du houblon, ou plutôt étaient utilisées historiquement dans la bière avant la popularité et la nécessité du houblon", a déclaré Pultinas. «Je ne me considère pas comme un féru d'histoire, mais j'ai un grand intérêt et une grande curiosité pour le passé. ce qui a été essayé et ce qui a fonctionné et ce que nous pouvons apprendre dans le monde d’aujourd’hui. "

En guise de note de bas de page historique, Marks a déclaré que le Spruce Doggie avait le goût d’une bière très houblonnée. Oubliez l'été pour celui-ci; siroter celui-ci par le sapin de Noël.

«C’est une excellente récolte pour cette période de l’année, récoltée et récoltée au printemps mais consommée vers la saison des vacances», a déclaré Pultinas.

Les vacances sont un moment idéal pour laisser tomber les anecdotes locales lors de discussions en famille autour de la table des fêtes. Voici quelques teasers.

Une des premières entreprises genevoises? Étant donné le sujet de la colonne, la réponse est bien sûr un brasseur, mais savez-vous pourquoi?

Le processus de fabrication de bière, de cidre dur ou de produits plus durs pourrait vous sauver la vie (à plus d'un titre), car boire de l'eau à ce moment-là pourrait vous tuer, a déclaré Marks.

Marks partage un article soigné datant de 1808 qui annonce les services de James Fowle, "Brewer, Hucksterer, etc.". Il note qu'il est près de la taverne de M. Woods et informe "avec respect" le public qu'il dispose d'un stock d'hydromel et de bouteilles Bière. Et pour les brasseurs et les distillateurs, ses stocks de 10 barils de houblon fabriqué en anglais étaient «de qualité supérieure».

Plus tard, le magasin Nester Malthouse s’est installé, aidé par la «tonne de grain» cultivée dans la région, a déclaré Marks.

«La bière a toujours fait partie de Genève», a déclaré Marks.

Les barres ne sont pas aussi nombreuses, bien que, comme le dit la publicité de Fowle, elles existent depuis le début. L’activité des bars a vraiment commencé à décoller à l’époque de la Seconde Guerre mondiale, en particulier grâce à la proximité de la base aérienne de Sampson, a déclaré Marks.

Avoir un collège à proximité aide. Parmi les vieux favoris, Twin Oaks, qui opérait près du campus des collèges Hobart et William Smith.

«Des générations d'étudiants de Hobart se souviennent des Twin Oaks», a déclaré Marks.

Mais même quand il n’y avait pas beaucoup de bars ou de tavernes, les gens réussissaient quand même à étancher leur soif de bière, souvent chez eux avec une bière artisanale – une bière artisanale, si vous voulez – surtout pendant les années de Prohibition.

"Tout le monde savait où vous pouviez prendre un verre", a déclaré Marks.

Cette boisson a été faite d'une manière qui peut être racontée aux gens d'aujourd'hui, étant donné la popularité de la scène de la bière artisanale. Vous pourriez dire que l'histoire se répète, délicieusement.

«C’est une expérience qui n’a pas beaucoup changé au fil des ans», a déclaré Marks. «Ce n’est pas nouveau. Nous faisons 200 ans en arrière.

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