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Scott Tyree, Jack van Paepeghem, experts de la bière et du vin dans le Maine

Un aficionado de la bière, Jack van Paepeghem (à gauche) et un professionnel du vin, Scott Tyree (à droite), discutent dans le bar-salon de Oxbow à Portland.


L’authentique nerd de la bière du Maine et le plus grand amateur de vin ne sont pas si différents après tout.

Par Will Grunewald
Photographies de Ryan David Brown

Scott TyreeWLorsque Scott Tyree a passé l'examen de haut niveau de la Cour des maîtres sommeliers plus tôt cette année, il est devenu le 257ème maître sommelier certifié au monde et le seul dans le Maine. Le test notoirement rigoureux nécessite des compétences de service, une compréhension de la théorie œnologique et un palais qui peut déterminer l'identité des vins lors d'une dégustation à l'aveugle. Cette dernière partie est ce qui a toujours accroché Tyree – c’était sa 10e tentative et, s’était-il dit auparavant, sa dernière.

Tyree a travaillé pendant des années dans les restaurants de Chicago, mais a déménagé à Freeport il y a neuf ans, d'où il parcourt actuellement le pays en consultant pour les restaurateurs et les collectionneurs. Il a récemment aidé le chef Ryan McCaskey, une connaissance de Chicago, dont le restaurant a deux étoiles Michelin, à démarrer le programme de vin à Acadia House Provisions, à Stonington.

«Le problème avec le vin, explique Tyree, est qu’il existe une histoire derrière chaque vin que vous servez, et cela peut être une histoire qui remonte à des centaines d’années».

Jack van Paepeghem, en revanche, préfère la bière. "Je ne veux pas dire que la bière est plus intéressante que le vin", dit-il. “J'aime boire du vin. Mais il est possible d’incorporer davantage dans la bière – une boisson contenant plus d’un ingrédient. "

Jack van PaepeghemVan Paepeghem est le service de contrôle de la qualité indépendant du Oxbow Brewing à Newcastle. Il teste et déguste chaque lot de bière avant qu’elle ne soit vendue dans le monde. Il est aussi le cicerone du Maine (une désignation qui est à la bière ce que le sommelier est au vin). Il a atteint le troisième rang sur quatre dans la hiérarchie des cicerones en 2016 – la sixième personne au monde à le faire – et a failli réussir l'examen de maîtrise lors de son premier essai.

Tyree et lui sont arrivés à leur appel par des voies inattendues. Tyree a étudié la production vidéo et radio à l'université, mais un emploi payant dans un bar dans un restaurant chic de Chicago est devenu une passion. Van Paepeghem était un étudiant en anthropologie socioculturelle, mais il a découvert son véritable intérêt lorsqu'il travaillait dans un bar à bière vénéré à Washington, DC.

Ni l'un ni l'autre ne tient les prédilections liquides de l'autre contre l'autre. "Je ne vois pas ça comme un truc ni comme un truc", dit Tyree. "J'aime beaucoup le vin."

"Parler avec Scott, c'est un homme tellement terre-à-terre", dit van Paepeghem, "pas le sommaire snob que les gens décrivent."

«J'adore la bière», ajoute Tyree, qui vit à 3 kilomètres de Maine Beer Co. et aime jouer dans la nouvelle salle de brasserie de la brasserie pour une pizza au feu de bois et une coulée fraîche. "En fait, je suis un peu inspiré par Jack à envisager de faire le cicerone aussi."

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