Bière artisanale – Limitations: Bière 13 (blé américain) – Bière

Ce billet fait partie d’une série qui suit cinq brasseurs qui se limitent à un ensemble d’ingrédients sélectionnés et qui brassent plusieurs bières avec chacun seulement ces ingrédients. Le but de ces limitations est de stimuler la créativité et de voir ce qui peut être fait dans les limites d’un seul ensemble d’ingrédients. Plus d'informations sur ce concept peuvent être trouvées ici. Les ingrédients choisis pour ce projet étaient: Maris Otter, White Wheat (malté), Light Munich, Amarillo, Nugget, WLP810 San Francisco Lager et WLP090 San Diego Super Yeast. Le brasseur doit utiliser tous les ingrédients (à l’exception du choix d’une souche de levure). Le reste de cette série peut être trouvé ici.


Auteur: R. Goyenko

Le temps se réchauffait,
qui a certes affecté mon choix de recette pour ce cycle de brassage – je voulais
quelque chose sur un côté plus léger, donc après avoir examiné les possibilités avec le
ingrédients limités disponibles, j'ai décidé d'aller avec un blé américain
Bière.

Recette

Il me fallait un bon blé
facture pour cette bière, donc après quelques recherches sur le style et d’autres recettes, je
fini par décider d’utiliser des parts égales de malt de blé et Maris Otter avec un
petite partie de Munich.

Je me sentais comme si j'avais un très bon
compréhension du houblon auquel nous étions limités. Ma perception de Nugget a été
qu'il apporte des notes terreuses et des arômes et des saveurs de houblon assez lourds. j'ai pensé
que ce personnage se heurterait au style léger d'une bière de blé américaine,
alors j'ai décidé de l'utiliser comme un petit ajout amer à la marque des 30 minutes. Sur
D'autre part, je pense qu'Amarillo est beaucoup plus logique en tant que choix de houblon pour un
bière de blé en raison de ses caractéristiques d'agrumes, d'orange et de fleurs. En raison de
cela, j'ai décidé de l'utiliser comme un ajout d'ébullition ultérieure, ainsi que dans le
tourbillon.

J'ai essayé les deux options de levure pour cette série (WLP810 San Francisco Lager et WLP090 San Diego Super Yeast) dans mes deux bières Limitations précédentes, et elles ont toutes deux produit des bières propres sans caractère trop ester. Je pense que les deux souches de levure pourraient être acceptables pour une bière de blé, ma seule remarque étant que les deux souches de levure produisent une bière limpide après être restées dans la cuve de fermentation pendant un certain temps. Après avoir utilisé chacune de ces souches dans des bières précédentes, j'ai récolté de la levure pour une utilisation ultérieure. Malheureusement, je les ai mis tous les deux dans des conteneurs identiques et je n'ai pas réussi à étiqueter les conteneurs. Comme je ne savais pas quel conteneur contenait quelle souche, j'ai naturellement décidé d'utiliser les deux pour voir quel serait le résultat final.

Tous ces choix ont abouti à
la recette suivante:

  • Purée à 150 ° C pendant 60 min.
    • 46% UK Maris Otter (5 lb)
    • 46% de malt de blé blanc (5 lb)
    • 8% de lumière Munich (0.8 lb)
  • Bouillie pendant 60 min.
    • 0,5 oz Pépite (30 min.) À 14% de AA (21 IBU)
    • 1 oz Amarillo (5 min.) À 8,6% AA (7 IBU)
    • 1 oz Amarillo (bain à remous à 170 ° F pendant 20 min) à 8,6% AA (23 IBU)
  • La levure LLP WLP090 San Diego combinée et la levure WLP810 San Francisco
    • Élever à 70 ° F en fin de fermentation
  • OG: 1.050
  • FG: 1.010
  • ABV: 5,3%

Brasser
journée

Ce fut le meilleur type de journée de brassage: sans incident. J'ai rassemblé mon eau de brassage et calculé la température de frappe pour atteindre la température souhaitée pour le moût. Je me suis écrasé en utilisant le volume d'eau total et ai atteint la température souhaitée dans les limites d'un degré (le smidge était plus bas que ma cible). Après cela, je laisse reposer la purée pendant une heure, puis je récupère le moût sucré. J'ai mesuré la gravité avant ébullition et, comme elle était juste au but, j'ai commencé à faire bouillir sans aucun autre réglage.

Depuis la levure j'allais
utilisation était assis dans le réfrigérateur depuis un certain temps, j'ai choisi de faire une vitalité
entrée. J'ai éparpillé les grains pour obtenir un peu plus de moût, et j'ai fait bouillir ces "deuxième
runnings. "J'ai ensuite ajouté les deux souches de levure au moût et définir la vitalité
démarreur sur mon agitateur.

Comme le moût a bouilli, j'ai ajouté du houblon
aux marques de 30 et 5 minutes. J'ai également mis mon refroidisseur de moût dans la bouilloire au
fin de l'ébullition pour le désinfecter. À la fin de l'ébullition, j'ai rapidement refroidi le
moût à 170 ° F et
ajouté l’ajout au bain à remous d’Amarillo, qui a duré 20 minutes (j’ai nettoyé
et désinfecté le fermenteur pendant ce temps). Ensuite, j'ai refroidi le moût à 18 ° C, ce qui n'a pas pris longtemps depuis
ma nappe phréatique était encore assez froide malgré le réchauffement climatique.

J'ai mesuré la gravité, qui
est arrivé à 1,050 – parfait pour la recette. J'ai transféré le moût dans le fermenteur
où il a attendu que le starter vitalité se termine. Quand le démarreur était prêt,
Je l'ai lancé dans le fermenteur.

Dégustation

Apparence: couleur or foncé et
clair, bien que cela ait pris environ un mois pour effacer complètement. je m'attendais à
la quantité de blé utilisée pour donner une apparence plus trouble, mais cela n’a pas
se produire. Il y avait une grosse tête blanche et mousseuse qui dura un moment. La couleur était
un peu plus sombre que les bières d'esprit typiques et beaucoup plus clair.

Arôme: Herbal, épicé et floral
nez d'agrumes – citron. Arômes de malt bready et grainé avec une légère acidité.
Au départ, cette bière avait un arôme beaucoup plus intense composé de ce que je pense être
typique pour Amarillo – orange, agrumes et floral. Cet arôme a apaisé un assez
un peu plus de temps, mais c'était quand même une bonne et agréable bière.

Saveur: Agrumes, légère brillance
notes, amertume était sur le niveau moyen-bas. Il y avait un léger familier
acidité que j’obtiens généralement de bières additionnées d’un gros blé. Je souhaite la
les saveurs étaient un peu plus légères pour en faire une bière spirituelle par excellence; c'était
presque là, mais était plus robuste et pas aussi léger.

Sensation en bouche: corps moyen, fini
moyen à sec, avec une acidité légère. Légère amertume en finale.

Si je devais brasser cette bière
à nouveau avec les mêmes ingrédients, j'augmenterais la portion de blé du malt
facture à environ 70-80%, réduire le Maris Otter à 17-27% et utiliser seulement 3% de Munich.
La bière était bonne, mais je pense qu'avoir moins de MO et de Munich la rendrait plus légère,
à la fois en couleur et en goût. Je ne changerais rien aux ajouts de hop.

Si je devais à nouveau brasser cette bière sans limitation d'ingrédients, je n'utiliserais pas Maris Otter, mais plutôt deux rangées régulières. J'ajouterais probablement aussi environ 5% de malt de Vienne. Je choisirais également une levure moins floculante. Cette bière a fini par être claire, même avec une grosse facture de malt de blé. Je pense que les spiritueux bénéficient d’un peu de trouble, ce qui leur donne une sensation plus crémeuse en bouche.

Bière 1 Bière 2 Bière 3 Bière 4 Bière 5
Style Blé houblonné Pale Ale / Lager IPL NEIPA / IPA Munich Lager
Maris Otter 34,4% 50% 50% 82% 30%
Lumière munich 5,5% 25% 41% sept% 60%
Blé 60,1% 25% 9% 11% dix%
Hop Ajout 1 28,7 nugget IBUs (60 min.) 41.3 Nugget IBUs (Premier moût) 21 pépites IBU (30 min.) 41,8 nugget IBUs (premier moût) 24,4 Nugget IBUs (60 min.)
Hop Ajout 2 5,5 IBU Amarillo (5 min.) 5,8 IBU Amarillo (15 min.) 23 UIB Amarillo — 30 min. Tourbillon 4,8 IBU Amarillo (20 min Whirpool à 170F) 8,9 Nugget IBUs (10 min.)
Hop Ajout 3 7.1 Nugget IBUs (5 min.) 2.3 Nugget IBUs (5 min.) N / A 0,8 IBU Amarillo & Nugget (Whirlpool de 20 min à 120F) 6,8 UIB Amarillo (5 min.)
Hop Ajout 4 16,8 UIB Amarillo — 30 min. Tourbillon 0 IBU Amarillo (extinction) N / A N / A N / A
Hop Ajout 5 22 pépites IBU – 30 min. Tourbillon N / A N / A N / A N / A
Dry Hop 2,5 oz Amarillo, 2 oz. Pépite (10 jours) N / A 2 oz. Amarillo @ Jour 1; 2 oz. Amarillo @ Jour 4 1 oz Amarillo & 0.5 oz. Nugget @ Day 2, 1 oz. Amarillo @ Jour 8; 2 oz. Amarillo & 0.5 oz. @ Jour 8 N / A
Levure WLP090 à 64 ° F, augmenté à 70 ° F WLP090 à 66 ° F, élevé à 72 ° F; WLP810 à 63 ° F WLP810 à 65 ° F, élevé à 68 ° F WLP090 WLP810 à 60 ° F, augmenté à 65 ° F
OG 1,059 1,058 1,050 1,063 1,055
FG 1,012 1,009 / 1,014 1,010 1,012 1,013
ABV 6,2% 6,5% / 5,8% 5,3% 6,7% 5,5%

Bière 6 Bière 7 Bière 8 Bière 9 Bière 10
Style California Common Blé houblonné American Pale Ale ESB Sticke Altbier
Maris Otter 30% 21% 50% 80% + 10% cuit 9,3%
Lumière munich 60% 12% 41% 5% 72,1%
Blé dix% 67% 9% 5% 18,6%
Hop Ajout 1 28,2 nugget IBUs (30 min.) 23 pépites IBU (45 min.) 21 pépites IBU (30 min.) 24,4 Nugget IBUs (60 min.) 16,8 nugget IBUs (60 mi.)
Hop Ajout 2 4,35 IBU Amarillo (5 min.) 8.2 Nugget IBUs (15 min.) 23 UIB Amarillo (0 min.) 6.1 Nugget IBUs (15 min.) 15,8 Nugget IBUs (45 min.)
Hop Ajout 3 1 oz Amarillo (bain à remous à 165 ° F pendant 20 min.) N / A N / A 2.4 Nugget IBUs (5 min.) 14,2 IBU Amarillo (15 min.)
Hop Ajout 4 N / A N / A N / A N / A 5,7 UIB Amarillo (5 min.)
Hop Ajout 5 N / A N / A N / A N / A N / A
Dry Hop 2 oz. Amarillo 1 oz Amarillo pendant 9 jours; 1 oz Amarillo pour 4 jours 1 oz Amarillo & 1 oz. Pépite jour 1 de la fermentation; 2 oz. Amarillo jour 4 de fermentation 1 oz Amarillo N / A
Levure WLP810 à 25 ° C WLP090 à 25 ° C pendant 5 jours; augmenté à 72 ° F sur 5 jours WLP090 WLP810 à 25 ° C pendant 4 jours; augmenté à 70 ° F sur 4 jours Wyeast 2112 (équivalent WLP810) à 60 ° F; porté à 21 ° C sur 7 jours
OG 1,050 1,059 1,055 1,057 1,055
FG 1,012 1,009 1,010 1,014 1,014
ABV 5% 6,6% 5,9% 5,6% 5,4%

Bière 11 Bière 12 Bière 13
Style Festbier Blé houblonné Blé américain
Maris Otter 64% 23% 46%
Lumière munich 18% 18% 8%
Blé 18% 59% 46%
Hop Ajout 1 23 pépites IBU (60 min.) 13.1 Nugget IBUs (30 min.) 21 pépites IBU (30 min.)
Hop Ajout 2 10,4 IBU Amarillo (30 min.) 19,6 IBU Amarillo (Whirlpool) 7 IBU Amarillo (5 min.)
Hop Ajout 3 N / A N / A 23 IBU Amarillo (bains à remous)
Hop Ajout 4 N / A N / A N / A
Hop Ajout 5 N / A N / A N / A
Dry Hop N / A 2 oz. Amarillo pendant 6 jours; 2 oz. Amarillo pour 1 jour N / A
Levure WLP810 à 58 ° F, augmenté à 70 ° F WLP090 à 65 ° F, augmenté à 68 ° F WLP090 & WLP810 à 18 ° C, augmenté à 70 ° F
OG 1,052 1,049 1,050
FG 1,008 1,012 1,010
ABV 5,8% 4,8% 5,3%

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