Bière artisanale – Les boissons fermentées comme le kombucha et le kéfir peuvent contenir autant d'alcool qu'une demi-bière – Malt

  • Une étude australienne a révélé que de nombreux types de kombucha et de kéfir contiennent de l'alcool.
  • Les boissons gazeuses "fermentées" ont gagné en popularité ces dernières années parmi les personnes soucieuses de leur santé et celles qui souhaitent réduire leur consommation d'alcool.
  • Des chercheurs du ministère de la Santé et des Services sociaux de Victoria ont toutefois constaté que certaines bouteilles de kombucha contiennent autant d'alcool que la moitié d'une bière légère.
  • Ils demandent aux fabricants de divulguer la teneur en alcool de leurs produits sur les étiquettes.
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La prochaine fois que vous décidez que vous voulez une soirée sans sauce et que vous optez pour le choix vertueux du kombucha au lieu d'un verre de vin, vous voudrez peut-être réfléchir à nouveau, en particulier si vous conduisez ou si vous êtes enceinte.

Les boissons fermentées telles que le kombucha et le kéfir ne sont pas réellement sans alcool et en boire beaucoup pourrait même vous laisser dépasser la limite de la conduite avec facultés affaiblies, étude australienne menée par le ministère de la Santé et des Services sociaux de Victoria pour le compte de Food Standards Australia et New Zélande a trouvé.

Aux côtés de la choucroute et du kimchi, les boissons «douces» respectueuses des intestins, le kombucha (fabriqué à partir de la fermentation du thé) et le kéfir (lait de culture et fermenté) ont pris une popularité croissante au cours des dernières années.

Lire la suite: Tout ce que vous devez savoir sur le kombucha – la boisson «santé» tendance qui pourrait être bonne pour votre intestin

Et comme de plus en plus de jeunes choisissent de ne pas boire d’alcool, de nombreux sobres curieux ou peu scrupuleux se tournent vers le kombucha à la place de l’alcool.

Cependant, en raison du processus de fermentation impliqué dans la création du kombucha et du kéfir, l’alcool se forme en tant que sous-produit. Les chercheurs ont voulu savoir si cette quantité était suffisante pour enfreindre le code de normes alimentaires australo-néo-zélandais en contenant de l'alcool non déclaré.

Ils ont fait remarquer que si ces boissons contenaient plus d'alcool que la plupart des gens ne le pensent, cela pourrait poser problème aux femmes enceintes, aux conducteurs désignés, aux alcooliques en convalescence et aux mineurs.

Certaines boissons fermentées contiennent autant d'alcool qu'une demi-bière légère

Alors que l'on pensait auparavant que l'alcool produit dans les boissons en fermentation était si faible qu'il était négligeable, la nouvelle étude a révélé que certaines bouteilles de kombucha contiennent autant d'alcool que la moitié d'une bière légère.

Les chercheurs ont évalué 239 échantillons de boissons provenant de cinq régions de l’Australie, principalement du kombucha (132), suivis du kéfir à base d’eau (43) et du kéfir à base de lait (7). Les 57 boissons restantes échantillonnées entraient dans la catégorie "autres" et comprenaient les goûts de bière au gingembre.

La teneur en alcool de toutes les boissons a été mesurée et ils ont constaté que:

  • 22,9% des échantillons de kombucha contenaient plus de 1,15% d’ABV, contre 41,9% entre 0,5% et 1,15% et les autres, moins de 0,5%.
  • 36,7% des échantillons de kéfir à base d’eau avaient plus de 1,15% d’ABV, et le même pourcentage se situait entre 0,5% et 1,15%.
  • Tous les échantillons de kéfir à base de produits laitiers étaient inférieurs à 0,5% ABV.
  • 68,6% des "autres" boissons testées étaient inférieures à 0,5%.

Pour mettre cela dans le contexte, la bière moyenne est d'environ 4,5% ABV, mais certaines sont moins, donc pas beaucoup plus que certains kombuchas.

Dans certains endroits, les boissons dépassant 1,15% d'alcool sont classifiées comme boissons alcoolisées, ce qui signifie que vous devez disposer d'un permis pour les vendre et d'une preuve d'âge pour les acheter.

Au Royaume-Uni, par exemple, les boissons ne peuvent être considérées comme "sans alcool" que si leur teneur en alcool est inférieure à 0,05%, selon DrinkAware. Les boissons comprises entre 0,05% et 1,15% sont classées comme "à faible teneur en alcool", et tout ce qui est au-dessus est simplement de l'alcool.

Les chercheurs ont souligné que la teneur en alcool des boissons fermentées pouvait augmenter plus longtemps avant la consommation de la boisson.

Ils ont constaté que la quantité d'alcool dans les boissons variait en fonction des autres ingrédients ajoutés et du processus de création de l'effervescence.

Le comité des normes alimentaires demande maintenant aux fabricants d’être plus responsables dans l’étiquetage des boissons.

Le kombucha et les boissons au kéfir peuvent ne pas être tous aussi sains qu'on le pense

"Quand les gens pensent qu'ils achètent une boisson sans alcool sans alcool, c'est ce qu'ils devraient avoir", a déclaré Margaret Allman-Farinelli, professeure de diététique à l'Université de Sydney, au Sydney Morning Herald.

"En ce qui concerne le risque de cancer, la conclusion est qu'il n'y a pas de niveau d'alcool sans danger. De même pour les dommages au fœtus pendant la grossesse."

Riche en probiotiques, le kombucha est considéré comme une boisson santé qui améliorera votre digestion, stimulera votre niveau d'énergie et contribuera à votre bien-être général.

Cependant, toutes les formes de thé pétillant et fermenté ne sont pas aussi vertueuses que vous pourriez le penser – certaines sont riches en sucre et trop boire peut vous laisser gonflé et causer des problèmes intestinaux, comme le signalait précédemment Gabby Landsverk d'Insider.

Cela étant dit, des études ont associé la consommation de kombucha à la destruction de micro-organismes nuisibles, à l'amélioration de la fonction hépatique et rénale et à la perte de poids.

Si vous aimez les boissons fermentées, vous n'avez pas besoin de cesser de les consommer – il serait peut-être intéressant de prendre en compte le fait qu'un buch ou deux le vendredi soir peut signifier que vous n'êtes pas totalement sobre.

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