Bière artisanale – Le syndrome de l'auto-brasserie ou lorsque l'intestin produit de l'alcool … – Bière

Un Américain de 46 ans et un Chinois de 27 ans partagent le syndrome de l'auto-brassage. Certaines bactéries dans leurs intestins produisent de l'alcool et les boivent "de l'intérieur" …

Personne ne voulait le croire. Quand un résident de l'Ohio a été arrêté de conduire un matin avec un taux d'alcoolémie équivalent à dix verres de whisky, la police et les médecins de l'hôpital étaient certains qu'il mentait, affirmant qu'il venait de prendre son petit déjeuner.

Le syndrome de l'auto-brasserie

Heureusement, sa tante avait entendu parler d'une maladie étrange: le syndrome de l'auto-brasserie (BSA), à savoir la production d'alcool par certaines bactéries intestinales. Et quelques semaines plus tard, la preuve de l'innocence du conducteur a été apportée par l'analyse de son tabouret. Le coupable était une bactérie dans sa flore intestinale: Saccharomyces cerevisiae, une bactérie utilisée par les brasseurs pour obtenir de la bière par fermentation.

Dès que cet homme a consommé des glucides, ingrédients essentiels de cette boisson, il a produit son propre alcool. Un véritable fléau quand il voulait conduire en toute sécurité.

Mais ce diagnostic n'a pas mis fin à son épreuve. Au cours des mois d'errance thérapeutique qui ont suivi, il a même fait une chute ivre responsable d'une hémorragie cérébrale. Seuls les spécialistes du Richmond University Medical Center ont finalement réussi à le traiter en rééquilibrant sa flore intestinale. Leur hypothèse sur l’origine de ce trouble: un traitement antibiotique pris après une blessure au pouce en 2011 aurait laissé un endroit dangereux pour la levure de bière dans son intestin! L’équipe médicale a publié ce cas haut en couleurs dans le BMJ afin de sensibiliser le public à ce syndrome. L'enjeu est de taille: son diagnostic précoce et ses soins permettraient d'éviter les accidents – ainsi que l'emprisonnement de personnes traitées comme des menteuses …

Un jeune garçon chinois ivre en buvant des sodas

Une histoire similaire a récemment mobilisé des médecins dans un institut de pédiatrie à Beijing. Un homme de 27 ans est venu chercher de l'aide. Il se trouvait saoul au point de perdre conscience après avoir bu seulement des sodas! Quand ils l'ont hospitalisé, les médecins ont découvert que son foie était très endommagé, un état appelé aujourd'hui NASH (stéatohépatite non alcoolique), le "syndrome du foie gras", plutôt associé au foie. l'obésité et le diabète.

Mais devant le profil atypique de leur patient, ses médecins sont partis sur la piste du syndrome de l'auto-brasserie .. et n'ont trouvé aucune levure caractéristique dans son microbiote intestinal! A force de persévérance, une autre bactérie a été identifiée en quantité anormale: Pneumonie à Klebsiella. Une souche particulière capable de produire beaucoup d’alcool dans un intestin rempli d’aliments sucrés, particulièrement appréciée du patient.

Un espoir de traitement contre la "stéatose hépatique"?

Intrigués, les médecins l'ont ensuite recherchée chez d'autres patients atteints de NASH. La bactérie était très présente dans plus de 60% des cas. L'hypothèse d'un lien de causalité a donc été testée chez la souris. Et quelques mois plus tard, l’équipe vient de publier ses résultats dans Métabolisme cellulaire: "Notre étude montre que K. pneumonia est très probablement l'une des causes de la NASH, explique le professeur Jing Yuan. Cette bactérie gâte votre foie, tout comme l'alcool … sauf que vous n'avez pas le choix. ". L’espoir est de réussir, là aussi, à mieux diagnostiquer ce phénomène. "Dans les premiers stades, cette maladie du foie gras est réversible, Il continue. Si nous pouvions identifier la cause plus tôt, nous pourrions mettre en place un traitement rapidement et même éviter les dommages au foie. ". Mais l'équipe ne donne aucune nouvelle du patient qui a permis cette découverte surprenante …

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Si vous décidez de commencer à brasser d’une boisson houblonnée , vous avez absolument besoin de l’équipement nécessaire. La partie la plus importante de l’équipement de base pour votre propre brasserie de bière est un récipient de fermentation avec des tubes de fermentation. Il est inclus dans chacun de nos coffrets d’entrée, professionnels et cadeaux, mais peut également être acheté séparément si nécessaire. Nos kits de bière comprennent également des instructions et les ingrédients nécessaires pour brasser votre propre bière. Encore plus de plaisir et d’excitation vient quand vous achetez tous les articles indispensable pour faire votre bière, comme le houblon ou la levure, individuellement et de développer votre propre ratio de mélange. De cette façon, vous pouvez brasser votre propre bière et trouver votre propre goût.

Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

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