Bière artisanale – La philosophie hawaïenne pour rendre la bière artisanale plus durable – Bière brune

Les marées tournent à Hawaii. La culture de la bière artisanale évolue au fur et à mesure que les brasseurs adoptent les ingrédients locaux et les philosophies hawaïennes pour produire une bière de classe mondiale.

"Pour moi, ce qui a réellement fait avancer la scène de la bière à Hawaii, c'est son engagement à fabriquer de la bière de 2012 à 2013", a déclaré Josh Demello, blogueur pour Island Beer Union (IBU). «Ce que nous constatons maintenant, c’est la croissance du véritable enthousiasme de la bière des six à sept dernières années.»

Le succès de Kona et de Maui Brewing Company (MBC), lancés respectivement en 1994 et 2005, laisse présager un boom de la brasserie et la vague de festivals de la bière, de pubs gastronomiques et d’innovations qui s'ensuivent. Avant cela, explique Demello, la culture de la bière artisanale à Hawaii ressemblait davantage à celle de l’Oregon à la fin des années 90 en ce qui concerne la sophistication des processus et le bricolage des styles.

En dépit de Kona et de MBC, la plupart des bières artisanales d’Hawaï n’ont pas la commercialisation, la distribution et les ventes qui en résultent pour les brasseries du continent. Une partie de cela a à voir avec l'emplacement, bien sûr; mais la culture de la bière à Hawaii est un produit de son environnement à plus d'un titre.

Lōkahi, une philosophie qui privilégie la terre, l’esprit et la communauté autant que les profits, fait partie de la culture hawaïenne et informe certaines de ses activités, notamment les nouvelles brasseries artisanales.

Naehalani Breeland, copropriétaire de Ola Brewing, décrit Lōkahi comme étant l'harmonie et l'unité entre l'Akua (un esprit supérieur), l'Aina (la terre) et l'Ohana (la communauté). «L’esprit d’Hawaï est très intégré à tout ce que nous faisons à Ola Brew», dit-elle.

Certaines brasseries du continent appliquent également des pratiques commerciales durables et impliquent la communauté, bien sûr. Ils ont chacun leurs raisons: certains le font parce que cela leur permet d’économiser de l’argent, d’autres pensent que c’est la bonne chose à faire. Breeland et son partenaire d’affaires, Brett Jacobsen, considèrent que le modèle Ola Brewing, financé par la communauté et allant de la ferme à la fermentation, est moins une option qu’une identité. «Nous considérons en quelque sorte (Lōkahi) comme notre modèle commercial à triple résultat», déclare Breeland.

«Vivre sur les îles, c'est comme vivre sur un canoë. Il faut vraiment s'entendre », dit Demello. Cela inclut les personnes et les ressources. Lōkahi est mis en pratique en poursuivant une boucle fermée de durabilité et d’autosuffisance.

Les méthodes d’Ola Brewing réduisent les coûts et augmentent les revenus des agriculteurs et des propriétaires de leurs communautés. S'ils peuvent produire de la bière de façon durable sur une île éloignée, les brasseurs peuvent théoriquement la sortir n'importe où, dit Jacobsen. Si d’autres brasseurs aux niveaux national et mondial peuvent tirer des enseignements de la vision d’Ola, «c’est comme ça que nous savons que nous avons réussi et que nous faisons ce que nous voulions faire», dit-il.

Garrett Morrero a une approche légèrement différente de la façon dont ses affaires et la culture hawaïenne se croisent. Il est le fondateur et le propriétaire de MBC, le plus grand brasseur artisanal d’Hawaï et la seule bière 100% brassée sur des îles et distribuée sur le continent. Il croit en l’importance de la terre et de la communauté, même s’il ne le reconnaît pas vocalement à l’éthique hawaïenne.

Après avoir été nommé en août 2019 comme la brasserie solaire préférée des États-Unis, Morrero a promis de rendre le réseau indépendant du réseau de la MBC d’ici à la fin de l’année. Son objectif ultime est de donner de l’électricité restante à des entreprises locales à but non lucratif à Hawaii pour compenser le coût de leur action en faveur de la communauté.

«C’est la bonne chose à faire et ce qui est juste financièrement», dit-il quand on lui demande de savoir s’il s’agit d’une affaire ou de Lokahi. «C’est notre responsabilité parce que la communauté nous a beaucoup donné», dit-il.

Lōkahi est peut-être un concept noble, mais il présente des avantages pragmatiques. Sans l'Aina ou l'Ohana, disent les brasseurs à Hawaii, il n'y a pas d'ingrédients, pas de bière et personne ne peut en boire. Ce sentiment s’aggrave alors que les changements climatiques continuent d’affecter l’agriculture et les collectivités. Espérons que les brasseurs du monde entier s'intéressent à Hawaii. Nous partageons tous le même canot, après tout.

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