Bière artisanale – KILDARE BEER COLUMN: De la mise en bouteille de la bière à la bière – Bière

Les publicains (les vendeurs de bière) et les brasseurs (les producteurs de bière) sont liés depuis le début de l'histoire de la brasserie.

Ce lien et cette symbiose est particulièrement vrai en Irlande. En vertu de la loi Brehon aux VIe et VIIe siècles, les rois locaux étaient tenus d'avoir leur propre brasseur.

Le brasseur ne devait jamais avoir un chaudron sec et ses habitations devaient être à la croisée des chemins afin d’offrir une hospitalité 24h / 24 aux voyageurs et aux hôtes fatigués du royaume. C'était la première loi qui mentionnait le bâtiment que nous connaissons maintenant comme un pub.

Les lois en vigueur dans le pays ont changé, de même que les règlements concernant le service de la bière, mais ce qui n'a pas changé, ce sont les relations entre les propriétaires de ces lieux publics et les brasseries.

À la fin du 19e siècle, en partie à cause de la révolution industrielle, la bière était une activité importante et, en raison du transport ferroviaire, le commerce sous licence commençait à se développer loin des grandes villes.

Mais avec l'expansion dans ces zones plus éloignées, les citoyens se sont retrouvés dans des difficultés financières. Tant de publicistes ont eu recours aux brasseries pour leur fournir du crédit alors qu'ils développaient leurs activités, une pratique parallèle que nous observons encore aujourd'hui dans le commerce sous licence.

Le lien entre publicains et brasseries ne s’arrête pas là, la plupart des publicains embouteillant également des bières sur le site de leurs pubs pour les brasseries.

Les tonneaux de bière seraient livrés au pub et le publican mettrait la bière en bouteille et apposerait des étiquettes de marque sur les bouteilles de la brasserie.

Le premier pub enregistré à se voir attribuer une marque de commerce officielle Guinness est le pub Clarkes situé sur Capel Street à Dublin en 1897. Ces étiquettes portaient également le nom du publicain. Les clients savaient donc qui mettait en bouteille le meilleur Guinness.

Cette pratique a perduré jusqu'en 1968, mais en 1974, les entreprises de mise en bouteilles en gros s'étaient complètement emparées de la bouteille et de l'étiquetage des bières Guinness et autres, une pratique qui n'était maintenant pratiquée que par les brasseries.

Une fois que les brasseries ont repris le contrôle de l’emballage de leurs produits, elles s’appuyaient toujours sur les vendeurs pour vendre leurs produits.

Avance rapide jusqu'à aujourd'hui et nous constatons que de nombreux publicains sont également devenus des brasseurs.

Ces entreprises, connues sous le nom de pubs de bière, sont maintenant présentes dans de nombreuses villes et villages d'Irlande.

Les publicains retournent à leurs racines dans la mise en bouteilles, mais cette fois-ci, ils investissent dans les machines et l’acier nécessaires à la fabrication de leur propre bière – et pas seulement en bouteille.

Cette évolution a du sens. dans une industrie qui a dû s'adapter à un environnement en mutation rapide, brasser sa propre bière donne à une entreprise un point de différence et une autre source de revenus.

Un grand nombre de ces brasseries achètent encore de la bière d’autres brasseries, ce qui leur permet de soutenir l’ensemble du secteur brassicole, mais elles peuvent proposer à leurs clients de la bière fraîche et créer des styles qui conviennent à leur clientèle.

Dans le comté de Kildare, de nombreux pubs produisent leur propre bière en brassant du gitan ou utilisent les locaux d'une brasserie traditionnelle pour fabriquer leur propre bière (comme nous le faisons à Boyles) – mais Kildare possède également des brasseries.

L'écluse 13 de Sallins a ouvert sa brasserie sur place en 2016 afin de produire de la bière fraîche pour ses clients, qui correspond à celle du menu.

Ils ont récemment commencé à produire des canettes de leurs bières; Leur dernière version est une session IPA appelée 53 & 6. Vous pouvez donc maintenant prendre leurs bières et les essayer au pub.

Sur le revers, nous avons également vu des brasseries ouvrir des pubs et des restaurants à travers le pays. Ce sont des endroits où les brasseries peuvent vendre leurs bières directement à leurs clients et voir immédiatement la réaction de leurs clients face à leurs produits.

Dead Center brassant à Athlone et Rascals à Inchicore en sont deux excellents exemples.

Alors, la prochaine fois que vous envisagez de boire une pinte dans un endroit neuf, pourquoi ne pas choisir une bière artisanale?

Judith Boyle est une chimiste diplômée (MSc) et une sommellerie de la bière accréditée. Susan Boyle est dramaturge, artiste et consultante en boissons. Voir www.awinegoosechase.com.
Les deux soeurs sont fières d'être des publicistes de cinquième génération. Leur entreprise familiale est le bar Boyle’s et hors licence dans la ville de Kildare

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