Bière artisanale – Gard rhodanien: Cathy et Marc Étienne pétillent la bière Gervoise à Saint-Gervais – Bière

Attribuée par le Gard gourmand, la brasserie Étienne de Saint-Gervais gagne lentement mais sûrement des parts de marché. Rencontre avec les passionnés de mousse: Marc et Cathy Étienne à la tête de l'entreprise située au cœur du Rhône Gard.

"C'est une petite brasserie mais avec d'excellents résultats!" C'est un parfait résumé de l'histoire de la Gervoise. Par l'un de ses fondateurs lui-même, Marc Étienne. Nous l'avons rencontré aux côtés de sa femme Cathy au marché de Noël de Bagnols.

Activité très soutenue

Le projet de se lancer dans la bière artisanale a germé il y a trente ans. "Mais nous n'avions pas les moyens financiers pour démarrer notre entreprise", explique Cathy. En 2014, le couple a franchi le pas, suite à une visite des établissements Chouffe en Belgique. Depuis, ces deux grands amoureux de la mousse ont mené une vie mouvementée. La brasserie, située à Saint-Gervais, a une activité très soutenue. Seulement à la barre, le temps presse pour ces professionnels, d'autant plus que le monsieur exerce une autre activité. Les deux passionnés organisent même régulièrement des visites de la brasserie, située au cœur de la vallée de la Cèze. Le public répond.

Le palmarès a de quoi rendre jaloux

En attendant, le succès ne tarde pas à venir. Le palmarès a de quoi rendre jaloux. La qualité des cinq bières est unanimement saluée. Un prix domine les autres. "La blonde Gervoise a été élue meilleure bière au trophée international de Francfort 2019, tous pays confondus. 560 brasseries ont concouru", explique Cathy en souriant. Parmi les récompenses obtenues, la femme blanche s'est distinguée à Francfort mais aussi au concours Gard Gourmand. Il a reçu la médaille d'or. Même distinction que pour le blé. "Nous sommes heureux de remporter ces prix. Cela nous donne de l'énergie."

Cinq bières, cinq personnages

La gamme développée par le couple comprend cinq bières: blonde (aromatique, fruitée, assez douce), ambrée (très parfumée, arômes de miel, de caramel et de fruits secs), blonde de blé (douce, herbacée, houblon discrètement présente), la blanche avec triple fermentation (arômes d'agrumes) et le brun (arôme de réglisse, toast, discrètement hirsh).
Conditionnés en bouteilles (33 cl ou 75 cl), en mini-fûts (5 l) et en fûts (30 l), ils sont vendus à la brasserie où il est également possible de prendre un apéritif en terrasse tout en dégustant des produits régionaux.
Enfin, des "visites apéritives" sont organisées sur rendez-vous. "Nous aimons accueillir les gens et leur présenter notre produit de plaisir. En été, nous recevons un certain nombre de touristes", explique Marc, de Liège.

investissements

Une bière particulièrement connue, dont le secret est de trouver son côté fabrication. "Nous prenons notre temps", explique Cathy. "Après les douze jours de fermentation, il y a deux mois dans la cuve de stockage. Tout y est. Les arômes ont le temps de se développer, la bière n'est plus verte", a-t-elle expliqué. Un choix de process qui a ses contraintes. Et pour cause, l'équipement est immobilisé pendant longtemps. La production, qui s'élève actuellement à 100 hectolitres par an, pourrait être bien supérieure à condition de raccourcir le vieillissement. C'est hors de question, car c'est la clé du succès.
Cependant, le couple Etienne a parfois du mal à répondre à la demande. «Nous travaillons juste à temps», glisse Cathy. Des investissements ont été consentis pour mieux approvisionner les restaurants, cafés et épiceries fines, et pour créer de nouveaux points de vente. Objectif: passer de 100 hectolitres par an à 180.

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Pour les débutants en tant que brasseurs amateurs, les sets de brassage de bière sont la meilleure solution. il faut combinaisons qui contiennent tous les composants nécessaires au processus de brassage. Pour ainsi dire tout ce qui est important pour brasser d’une boisson houblonnée en un seul set ! Cela signifie que le brassage d’une boisson maltée ne prend même pas une demi-heure à préparer. Le moût produit fermente ensuite pendant une semaine dans le fermenteur. La bière est ensuite mise en bouteille par le brasseur. Il n’a jamais été aussi facile de brasser d’ une cervoise soi-même. Selon le type, la bière doit ensuite fermenter pendant six à douze semaines supplémentaires. Après cette période de fermentation, vous pouvez boire à votre bière finie et la déguster entre amis. Préparer sa propre bière est un jeu d’enfant avec les kits de démarrage et est abordable pour tout le monde.

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Si vous voulez brasser une bière vous-même et trouver votre propre mélange, vous devriez prévoir un petit peu plus de temps. Un week-end pour préparer la bière appartient au passé. Le résultat vous récompensera pour vos efforts. Vous avez ainsi l’occasion d’élaborer de fines nuances gustatives avec votre bière. En Allemagne, vous pouvez brasser jusqu’à 200 litres de bière par an en tant que brasseur amateur. Toute quantité supplémentaire sera taxée avec de petits montants de cents. Il est donc nécessaire de tenir un livre de brassage dans lequel toutes les activités et les quantités de bière sont documentées. De plus, vous devez déclarer votre brasserie pour la bière à la douane à domicile. Bien entendu, vous pouvez également noter et rassembler vos propres recettes dans votre livre de brassage.

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Que vous soyez brasseur amateur, brasseur professionnel ou maître brasseur, nous voulons que vous soyez entièrement satisfait. Vous avez donc un mois pour retourner votre bière. Si vous n’aimez pas l’un de nos produits, nous vous rembourserons le prix d’achat après le retour. Cependant, nous sommes confiants que nos produits de brassage maison sauront vous convaincre. Brasser d’une boisson maltée chez soi est maintenant très facile, avec nos sets et instructions utiles. Essayez-le, créez votre propre bière et vos toasts avec vos amis. Brasser sa propre bière n’est pas seulement amusant, c’est aussi une excellente façon de passer d’innombrables soirées sociales.