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Bière artisanale – Faites votre bière à la maison [Topik des brasseurs amateurs] – Page: 348 – Cuisine – Discussions – Bière noire

fdaniel a écrit:

Lors de foires gastronomiques, je rencontrais régulièrement un producteur à un moment donné qui faisait une excellente rhubarbe pétillante, mais nous sentions toujours qu’elle était assez massivement chaptalisée.

Les 2 recettes que je vois dans mon livre sur les “élixirs & boissons trouvées” sont dans cet esprit:

Version 1: 1,5 litre de jus de rhubarbe + 1 kg de sucre + 2 litres d’eau, fermentation pendant 6 mois, filtration et repos 6 mois de plus

Version 2: 5 kg de tiges coupées en tronçons, macération dans 10 litres d’eau pendant 5 jours puis broyage et filtration, mélange avec 2 kg de sucre et de miel et repos pendant 5 jours supplémentaires; ajout d’un citron, d’une orange, 20g de gingembre coupé en petits morceaux et d’une feuille de gélatine dissoute dans l’eau (probablement pour clarifier le point), fermentation pendant 15 jours puis conservée en bouteille pendant 3 mois

Devrait regarder sur le forum brassageamateur.com, il peut y avoir des recettes moins approximatives.