Bière artisanale – En promotion: brasserie de bière et de vin des grands magasins d'alimentation – Bière blonde

"On Special" est un aperçu mensuel des meilleures catégories de magasins et des détaillants spécialisés.

Les lois strictes sur l'alcool de la Pennsylvanie interdisent à tout magasin en dehors des 600 magasins gérés par l'État de vendre du vin. Mais Giant Food Stores était déterminé à trouver un moyen de lui permettre de vendre des bouteilles de vins rouges et blancs populaires, ainsi que de la bière, qui a été vendue dans les magasins en 2011 à la suite du lobbying de la société.

La solution: des restaurants en magasin, où la société se conforme aux normes en proposant des aliments à servir uniques, prêts à manger, tels que des wraps, des sandwichs et des salades, en plus de la bière et du vin.

La décision a porté ses fruits pour Giant. Depuis l'ouverture de son premier restaurant à bière et à vin en 2016, le détaillant s'est étendu à 107 sites et espère en ouvrir davantage dans ses magasins de Pennsylvanie à mesure que les réglementations s'assoupliront. Giant exploite actuellement 164 magasins dans cet État et n'envisage pas d'ouvrir des restaurants en dehors de l'État, car les clients peuvent déjà acheter de la bière et du vin à ces endroits.

Quelle est la tendance?

Les bières artisanales et saisonnières sont des facteurs de vente dans les restaurants, a déclaré à Grocery Dive, Colin Heap, responsable des projets spéciaux chez Giant Food Stores. L'épicier voit également un grand intérêt pour les offres locales de brasseries comme Troegs ou de vignobles comme Allegro. Le détaillant fait venir des vendeurs locaux pour qu'il effectue des dégustations afin que les acheteurs puissent se familiariser avec son assortiment.

Certains magasins voient leurs ventes de vin augmenter, alors que d'autres s'adressent davantage aux amateurs de bière, a déclaré Manuel Haro, vice-président de la stratégie pour Giant Food Stores. L'équipe de marchandisage de la société examine chaque magasin et ajuste son assortiment en conséquence.

Magasins d'alimentation géants

Meilleures ventes

Le best-seller le plus vendu de The Beer and Wine Eatery est sa collection "mix-a-six", qui permet aux clients de créer leurs propres packs de six à partir d'une variété de bières artisanales, selon Heap.

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Le vin en boîte a également fait chaud ces derniers temps, en particulier la marque Black Box. Prosecco a également enregistré une hausse des ventes au cours de la dernière année, a-t-il noté.

"Une grande partie de cela provient des vendeurs qui font des démonstrations et de l'échantillonnage", a déclaré Heap.

En outre, les boissons à base de malt comme Seagram et les boissons à la pointe comme Truly et White Claw, dont la popularité a monté en flèche dans tout le pays, suscitent une forte demande parmi les jeunes acheteurs.

Découper l'espace

Ce n'est qu'après avoir été évalué en magasin par diverses équipes chargées de superviser les restaurants, y compris la commercialisation, le format, la construction et les opérations, que Giant a décidé de planter une brasserie de bière et de vin. Cela aide le détaillant à visualiser le format, la mise en page et à identifier les défis éventuels et la manière dont il pourrait les combattre.

Pour Haro, le plus grand défi du détaillant est de trouver de la place dans chaque magasin pour ses restaurants sans compromettre l'assortiment, l'expérience d'achat ou le flux de trafic. Un séjour sans faille

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"Nous avons commencé avec nos plus grands magasins, mais nos petits magasins ont maintenant un espace limité et nous devons faire preuve de créativité dans la manière de les intégrer", a déclaré Haro. Les restaurants sont situés différemment à chaque endroit, l’accent étant mis sur l’emplacement, qui est important mais qui ne perturbe pas. À Warrington, en Pennsylvanie, par exemple, le restaurant se trouve derrière le rayon des produits, tandis que dans un magasin au Liban, il se trouve juste à côté de l’épicerie.

Giant tient également à rester au fait des tendances. Heap dit que le détaillant veut être le premier à commercialiser de nouvelles idées et ne pas avoir l'air obsolète.

"Le défi est de ne pas se laisser distancer par un vieil affichage fatigué de Bud Light alors que d'autres portent quelque chose de nouveau et d'excitant", a-t-il déclaré.

Travailler avec la réglementation

Malgré les strictes lois sur l'alcool de la Pennsylvanie, Heap dit que Giant n'a pas eu de citations dans ses restaurants.

"Nous pensions que si nous allions être dans la catégorie des ventes d'alcool ici, nous voulions le faire de manière responsable", a-t-il expliqué.

Pour ce faire, le détaillant propose à ses associés un programme de formation rigoureux pour mieux aider les clients et les aider à combiner bière et vin, ainsi que pour conclure une vente conformément aux pratiques en matière d’identité. Les restaurants ont une limite de transaction de 192 onces de bière ou 3 000 millilitres de vin par transaction pour chaque client, a déclaré Heap à Grocery Dive.

Les efforts de Giant Food Store pour modifier la réglementation sur l'alcool en ont fait un pionnier sur de nombreux marchés. À Broomall, en Pennsylvanie, où se trouve le dernier restaurant de Giant, les ventes d'alcool étaient interdites jusqu'à tout récemment. Heap a déclaré que le département du détaillant avait capitalisé sur la demande accumulée et était devenu une destination pour les clients.

Croisement de magasin

Lors de l'ouverture de son restaurant à bière et à vin, Giant veille à ce que le rayon se gélifie avec le reste du magasin.

Ses choix de plats reflètent ceux des autres départements, favorisant les ventes croisées. Un fromage à la bière vendu dans son rayon épicerie, par exemple, est fabriqué à partir de la bière Troegenator que l'on trouve dans son restaurant. Et des sandwiches et des salades à l'achat peuvent également être trouvés dans le rayon des plats préparés, a déclaré Heap.

Les restaurants n'ont pas non plus de portes, de murs ou de séparation physique par rapport au reste du magasin, a expliqué Heap.

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"C’est pour que les clients n’aient pas l’impression que le café en plein air soit une zone complètement séparée et qu’il soit intégré au magasin", a déclaré Heap.

Dans l’ensemble, le Beer and Wine Eatery a généré des ventes supplémentaires, a ajouté Heap, contribuant ainsi à fidéliser la clientèle.

"Cela satisfait les besoins des clients d’être plus productifs en un seul voyage d’achat, ce qui a créé des occasions de déplacement pour nos clients", a-t-il déclaré.

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