Bière artisanale – Duck Foot Brewing Company – Brasseur en chef – Brewbound.com Offre d'emploi de la bière artisanale – Malt

Contexte

La Duck Foot Brewing Company, située à San Diego, en Californie, a été fondée en 2015 et produit actuellement plus de 3 000 barils par an dans une brasserie Premier Stainless 15 barils dotée d'une capacité de fermentation de plus de 300 barils. Duck Foot est fièrement distribué par la Karl Strauss Brewing Co. dans le comté de San Diego, le comté d'Orange, le comté de Los Angeles et Inland Empire. Une salle de poker sur site est ouverte 7 jours sur 7 pour nos clients assoiffés et accueille également des événements hebdomadaires et des food trucks. Une deuxième salle de réunion est située dans le centre-ville de San Diego. Elle comprend de la bière Duck Foot, une pression occasionnelle et une cuisine complète. Duck Foot propose huit bières toute l'année et les conditionne toutes sur sa propre ligne de mise en conserve.

Le candidat idéal pour ce poste aura une vaste expérience de la brasserie commerciale dans une brasserie de plus de 15 bbl et aura une connaissance approfondie de la science, des techniques, des meilleures pratiques et de l’AQ / CQ dans le domaine de la brasserie. Le candidat disposera d'excellentes compétences organisationnelles pour créer et maintenir un calendrier de production et de conditionnement rapide afin de nous aider à doubler notre production au cours de la prochaine année.

Parallèlement, ce candidat sera familiarisé avec les tendances, les styles et les ingrédients de la bière et aura la capacité de préparer et / ou de diriger le personnel pour préparer des bières saisonnières et uniques, créatives et amusantes, pour la vente au détail et la distribution. Si vous êtes un passionné de la bière et de l’industrie brassicole, appréciez un environnement amusant et vivant, pouvez gérer le stress avec le sourire et roulez avec le punch, puis envoyez un lettre de motivation, curriculum vitae et au moins 3 références professionnelles.

Responsabilités

* Superviser tous les aspects des opérations de brassage.
* Gérer un personnel de 5 brasseurs / caves ou plus et donner des directives quotidiennes sur les activités de brassage.

* Travailler avec l'équipe pour établir un calendrier hebdomadaire / mensuel pour toutes les activités de brassage, la maintenance, les événements, etc.

* Travaillez avec l'équipe pour vous assurer que tous les ingrédients de la préparation, les adjonctions, les fournitures, etc. sont bien stockés.

* Fournir des commentaires réguliers sur les performances des employés de la brasserie et rédiger des critiques régulièrement.

* Planifiez en fonction des absences prévues et imprévues.

* Faire rapport régulièrement au responsable de la fermentation.

* Assurer la livraison rapide du produit aux deux salles de vente au détail.

* Participer à l'entretien des conduites de bière et de l'équipement de tirage.

* Organisez toutes les matières premières, les produits chimiques et les ingrédients nécessaires pour que les brassins continuent comme prévu.
* Travailler avec la direction pour s'assurer que tous les ingrédients sont achetés et en stock sur une base régulière afin de répondre aux demandes des brasseurs.
* Effectuer des comptes d'inventaire réguliers.

* Utilisez le logiciel de brassage Ekos interne pour suivre les produits finis et les matières premières.

* Développer et maintenir un programme de brassage bien organisé qui garde toutes les marques disponibles pour toutes les demandes de gros et de détail.

* Travailler avec la direction sur les projections de capacité de brassage et s'assurer que les niveaux de stocks appropriés sont maintenus.

* Récoltez, stockez, conservez et réutilisez les levures domestiques conformément aux meilleures pratiques et aux normes de l'industrie.
* Travailler avec les fournisseurs de levure pour acheter une nouvelle levure afin de répondre aux exigences de la brasserie.

* Travailler pour améliorer le programme microbiologique pour le comptage et la micro-analyse des cellules de levure.

* Conservez une documentation et des journaux méticuleux pour toutes les activités de brasserie et de fermentation de chaque bière à l'aide de l'analyse QA / QC.

* Effectuer toutes les opérations de cave et les procédures sanitaires.

* Maintenir des procédures opératoires standard (SOP) standard pour le brassage, la cave, le nettoyage et la désinfection, et en développer de nouvelles si nécessaire.

* Établir et maintenir un environnement de travail propre, organisé et sûr pour tous les employés, conformément à l'OSHA et aux autres organismes de réglementation.

* Travailler avec le distributeur pour assurer des livraisons régulières et cohérentes du produit sur une base hebdomadaire.

* Maintenir les recettes et les procédés de préparation existants pour assurer une qualité et une reproductibilité constantes.

* Développez et préparez deux à trois petites bières et une à deux bières de saison par mois pour les clients des grossistes et des grossistes.

* Travailler avec le personnel pour maintenir le programme de vieillissement en fûts et produire régulièrement des sorties de bière vieillie en fûts.

* Maintenir et développer le programme existant de bières acides avec des versions régulières.

* Aide à réduire les coûts contrôlables (le cas échéant) et à maintenir une brasserie rentable.

* Adhérez aux processus de contrôle de la qualité et résolvez les problèmes liés à la qualité.

* Gardez tout le personnel, les ventes et la gestion à jour sur le calendrier de brassage et la sortie de nouveaux produits.

* Former et superviser tout le personnel de la brasserie à l’utilisation de tout le matériel de brasserie, des SOP de la brasserie et des procédures de sécurité.

* Assister, travailler, organiser / décomposer des festivals, des dégustations, des dîners et des événements selon les besoins.

* Agissez en tant que brasseur et ambassadeur de la bière artisanale pour Duck Foot.

* Dépanner et entretenir tout le matériel lié à la brasserie et à la bière, y compris (sans s'y limiter): pompes, lignes de tirage et équipement, accessoires de brasserie (tarière, moulin, lampes, râteaux, etc.), conduites de CO2 et régulateurs, toutes les pièces et accessoires de réservoir

* Maintenir l'inventaire dans Ekos (système de gestion de logiciel) et travailler en étroite collaboration avec l'équipe de comptabilité pour suivre toute la bière finie.

* Assurez-vous que tout le personnel en service est informé des nouvelles versions de bière, des informations sur la bière et des opérations du système de tirage.

* Travailler pour améliorer constamment l'efficacité de tous les processus liés à la brasserie.

* Planifiez, gérez, assistez et supervisez toutes les opérations d'emballage (mise en conserve et fût).

* Travailler avec les fournisseurs existants d'ingrédients de brasserie, de produits chimiques et d'autres fournitures pour assurer la qualité, la cohérence et les prix. Cultivez de nouvelles relations avec d'autres fournisseurs au besoin.

Compétences

* Fortes compétences verbales, écrites et organisationnelles.

* Capacité à travailler de manière indépendante et avec l'équipe brassicole.

* Modérément avertis en informatique.

* Opération de chariot élévateur / certification.

Expérience requise

* 4-8 ans d'expérience en tant que chef brasseur, maître brasseur ou poste similaire.

* Études secondaires souhaitées (par exemple, diplôme de 4 ans, programme de certificat, auto-apprentissage, etc.)

* Classement professionnel de BJCP ou Cicerone hautement souhaité.

* Certification LEAD un plus.

* L'affiliation à des organisations professionnelles ou à des groupes professionnels est un avantage. (BJCP, Cicerone, ASBC, BA, CCBA, etc.)

Exigences physiques

* Le brassage est un travail difficile. Attendez-vous à vous asseoir, à vous agenouiller, à vous baisser, à vous agenouiller, à marcher, à lever, à pousser, à tirer, à vous mouiller, à avoir chaud, à avoir froid, à travailler avec des produits chimiques dangereux, du bruit et d'autres désagréments généraux.
* Il est nécessaire de soulever plus de 50 kg à la hauteur des épaules, tout comme passer la journée dans des bottes à bout d'acier.

Compensation
* Le salaire concurrentiel sera basé sur les compétences et l'expérience.

* Vacances et congés de maladie.

* Allocation pour chaussures.

* Beaucoup de bière gratuite.

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