Bière artisanale – Comment est-ce que l'enfer est la griffe blanche difficile Seltzer surpassant Budweiser? – Bière brune

NAujourd'hui, la bière semble être la prochaine victime sur leur liste noire, alors que la génération Y aurait brisé les serviettes de table, les sonnettes et les diamants.

Ce n'est pas une blague. Les millénaires boivent des quantités impressionnantes de sel de Seltz au lieu de bière. Dans les chiffres de ventes les plus récents, White Claw et Truly se vendent mieux que toutes les marques de bières artisanales réunies. En juillet, la griffe blanche affirme qu'il est plus vendu que Budweiser. Oui, Budweiser.

La catégorie a connu une croissance annuelle à trois chiffres depuis 2016 et devrait augmenter d'environ 300% en 2019. Étonnamment, même ce nombre est limité dans une certaine mesure par la capacité de production. En d'autres termes, s'il y avait plus de griffes blanches disponibles, les gens l'achèteraient.

Ce n'est pas une mode passagère, non plus. Selon Sanjiv Gajiwala, vice-président directeur du marketing de Mark Anthony Brands, propriétaire de White Claw et de la ligne Mike’s Hard, après que quelqu'un ait acheté une canette de leur seltzer dur, «une personne sur trois l'achètera à nouveau. C’est très bon. »Malgré leurs ventes impressionnantes, il maintient qu’il est en fait possible pour la marque de se développer. Alors que presque tous les magasins d’alcool et les supermarchés vendent White Claw, seuls 20% des bars et restaurants le vendent actuellement.

White Claw est la plus vendue de sélecteurs de disques dans le pays, avec environ 60% du marché, et Truly se situe à la deuxième place avec environ 30%. «En 2016, nous avons vendu la même quantité de Truly pendant tout un été que nous vendons maintenant en une semaine», m'a expliqué Lesya Lysyj, directrice du marketing de Boston Beer. "Nous sommes en hausse de 185% par rapport à la même période l'an dernier."

Avec une part de marché de 90% et la solide réputation de Mike’s Hard et de Boston Beer derrière eux, White Claw et Truly sont l'histoire, et les autres marques sont en train de rattraper leur retard. (Il existe une exception: Four Loko est sur le point d’entrer sur le marché avec un seltzer bleu acide à 14% d’ABV, ce qui devrait remuer les eaux, du moins dans la partie peu profonde.)

Pour la plupart des organes de presse, ces grands chiffres sont l'histoire. Ok, il y avait un morceau dans L'Atlantique cela nous a permis de savoir que boire de la Seltz dur est une décision glorieusement anti-intellectuelle, mais vous saviez que quelqu'un allait le dire.

Mais il y a beaucoup de questions sans réponse sur le phénomène. Par exemple, comment se fait-il que Seltzer devance Budweiser, alors que beaucoup de gens ne savent toujours pas de quoi il s'agit? Alors, qu'est-ce que c'est que «sel selzer» de toute façon?

Comment se fait-il que Seltzer devance Budweiser, alors que beaucoup de gens ne savent toujours pas ce que c'est? Alors, qu'est-ce que c'est que «sel selzer» de toute façon?

Ce n’est pas une réponse facile. D'une part, le terme «sélecteur de verre» n'est devenu le terme privilégié que depuis huit à douze mois; avant cela, “seltzer enrichi” a mené des recherches de Google. «Spiked» continue d’être utilisé dans la publicité et la publicité pour la plupart des marques, ce qui brouille les détails de ce qu’il est. Le terme «dopé» implique que de l’alcool a été ajouté à la solution de Seltz, comme lorsque vous «frappez» un coup de poing en versant de l’alcool. Mais ces boissons sont toutes brassées et non formulées.

Gajiwala a répondu à la question proprement. «Nous fermentons les céréales sans gluten pour créer de l'alcool», a-t-il déclaré. «Nous avons ensuite utilisé notre propre processus Brewpure pour créer un liquide incolore et sans saveur. Nous ajoutons de l’eau gazeuse, des arômes et un peu de sucre de canne pour en faire ressortir les arômes. »C’est autant de détails que j’en ai trouvés partout. Quels sont les grains? Quel est le processus Brewpure? C’est cette information exclusive, m’a-t-on dit.

Prend vraiment un chemin différent. «L’alcool que contient Truly est fabriqué à partir de sucre de canne naturel à 100%», a déclaré Lysyj, «qui est fermenté pendant le processus de brassage, avec un soupçon de fruit. Le résultat est un profil de saveur net et net, semblable à de l'eau gazeuse, mais enrichi. »À l'instar de la griffe blanche, ce processus donne véritablement la possibilité de placer l'étiquette« sans gluten »souhaitable sur son étiquette.

Tous les seltzers sont brassés, non formulés. C’est une distinction importante en raison de la réglementation fiscale des gouvernements fédéral et des États. Si les boissons alcoolisées sont brassées, elles sont taxées à un taux beaucoup moins élevé que les boissons alcoolisées distillées après le brassage. (Le vin et le cidre sont taxés à un taux intermédiaire.) Si ces seltzers étaient réellement «enrichis» avec vodka ou alcools de céréales neutres, ils seraient nettement plus chers en rayon grâce à des taxes plus élevées.

C’est donc ce que sont les durtz seltzers, mais pourquoi se produisent-ils maintenant? Et combien de temps durera cette tendance? Smirnoff Ice a fait exploser la catégorie des boissons aromatisées au malt, de même que Mike’s Hard Lemonade, mais elle s’est installée dans un créneau sain. Le cidre ne cesse d’aller et de partir – malheureusement, il est actuellement dans une phase de «départ». Les sodas durs, caractérisés par la bière à la racine Not Your Father’s, ont connu une croissance énorme suivie d’une chute rapide, probablement alimentée par la grande quantité de sucre dans les boissons.

Bien qu'aucune de ces autres boissons ne soit exactement analogue, je pense que ces expériences ont permis à Seltzer difficile de se faire comprendre, ainsi que d'autres tendances et facteurs importants.

Je dois bien sûr mentionner la vodka-soda, qui est la boisson la plus fréquemment commandée dans les bars et les discothèques. Étant donné sa popularité, tout barman que vous rencontrerez vous dira que la vodka-soda paie les factures. Seltzer dur est l'équivalent en conserve (ou brouillon, si vous le trouvez) d'une vodka sodée pétillante, avec sa touche croustillante, son ambiance «saine» et son goût léger.

Lysyj m’a signalé deux autres tendances significatives qui ont contribué à la croissance de Seltzer, la «croissance de la consommation d’eau gazeuse aux États-Unis et un intérêt général pour les boissons alcoolisées à faible teneur en calories».

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