Bière artisanale – Choix six: Henry Nguyen de Monkish, sur la familiarité et le mystère – Bière

Donné le choix, Henry Nguyen choisira la possibilité plutôt que la certitude. Les réponses définitives créent des limites à l'exploration et un faux sentiment de permanence dans un monde d'expériences en constante évolution. Néanmoins, il y a des moments qui façonnent les orientations que nous prenons, et il peut être utile de considérer l'impact que cela a sur nous.

Pour Nguyen, ce sont les possibilités de saveur des bières belges et d'inspiration belge qui ont eu un impact profond et durable sur l'orientation de sa carrière dans le brassage. Aujourd'hui, le dénominateur commun entre les IPA floues de Monkish (qui font la renommée de la brasserie Torrance, Californie) et les saisons de cultures mixtes (que Nguyen adore) réside dans le fait qu'ils embrassent mutuellement le potentiel de la levure. Mais quelles bières spécifiques sont responsables de ces moments cruciaux et durables de son histoire de la bière?

Leffe Blond

(Dinant, Belgique)
«Je pense que la première bière qui m'a marquée était Leffe Blond. Après avoir consommé beaucoup de bières artisanales importées tôt, je suis ensuite allé à Cambridge et y ai vécu en 2005. Je me suis assez vite débarrassé de pintes de bières anglaises, mais je voulais continuer d'essayer de nouvelles bières même si la saveur m'ennuyait . L’un des étudiants avec qui j’étais en train d’étudier a demandé: «As-tu déjà bu une bière belge?», J’ai répondu «Non», et elle a répondu: «Tu dois en essayer une. La saveur est incroyable. "

“Alors je suis allé dans un bar et j'ai demandé une bière belge, et quelqu'un m'a donné une Leffe Blond. Je me souviens de l'avoir bu et d'avoir été affecté par les saveurs. L'idée de boire ce que je sais maintenant comme ester et phénolique et de ne pas comprendre ce voyage de la douceur initiale à la finition sèche sur os, ça m'a vraiment marquée. J'étais enthousiasmé au point de continuer à boire des bières belges à partir de ce moment-là. Cela a conduit à un brassage artisanal et à la fabrication de bières de style belge. Cela a finalement conduit à Monkish, où nous nous sommes concentrés sur les bières de type belge. Cette bière a définitivement laissé une marque durable sur moi. "

De Struise Brouwers Pannepot

(Oostvleteren, Belgique)
«À l'époque de mon brassage à domicile, j'écoutais beaucoup le réseau de brassage. Je me souviens qu'il y avait un épisode où De Struise est arrivé, et il s'est avéré que c'était un épisode de quatre ou cinq heures. Je voulais que cet épisode ne se termine pas simplement à cause de l'excitation, de l'idée philosophique la plus intéressante de ce brasseur belge un peu plus avant-gardiste et de la passion qu'il dégageait.

«Ils ont décrit cette bière, Pannepot, et comment les gens en étaient devenus fous en Amérique aussi à l'époque. Je ne pouvais pas le trouver et je ne l’avais jamais eu, mais ils ont donné une petite recette de clone et j’ai fait quelques recherches pour essayer de la préparer. Le profil de saveur semblait si remarquable que j'ai essayé de brasser une bière que je n'avais jamais bu. Je ne pense pas que cela a fonctionné et j’ai créé quelque chose d’autre, mais quand j’ai finalement essayé Pannepot, c’était plutôt spectaculaire. J'étais toujours coincé dans une mentalité américaine quand ils ont décrit ces saveurs audacieuses et s'attendaient à ce qu'ils soient assez riches, mais quand je les ai goûtés, tout était tellement nuancé.

"Et ça avait vraiment le goût de cette bière de pêcheur du Vieux Monde. Les pêcheurs buvaient une telle bière avec du sucre simple et un jaune d'oeuf pour en faire une boisson nutritive. J'adore tout l'histoire de cette bière. Pannepot était définitivement influent. sur ma réflexion sur les bières belges foncées.

«Cela et des bières telles que De Dolle’s Oerbier ont été très importants pour moi en pensant à cette époque en Belgique où ces brasseurs les fabriquaient, et ils étaient toujours un peu en retrait, un peu différents. C’est aussi un moyen pour moi de penser aux classiques de la bière comme Orval qui m’ont marqués, mais en quoi Orval est-il ce qui le rend si aimé? C’est l’imprévisibilité.

Arthur Hill Brasserie Brasserie

(Greensboro Bend, Vermont)
«Ma troisième bière doit être une saison Hill Farmstead, et si je devais choisir l’une d’elles, je dirais Arthur. Je me souviens de toujours avoir entendu parler de la saison de Hill Farmstead, et comme Shaun est la brasserie numéro un dans le monde, les gens n’écartaient pas pour ça. J'ai acheté ma première bouteille sur un forum commercial et comme je la buvais, c'était l'un de ces moments où la bière a vraiment dépassé mes attentes. Il y avait ces nuances de saveurs parfaites, et j'ai juste senti qu'il y avait une sorte de magie dans cette bière. C’est à la fois simple et expressif et extrêmement buvable. C’est quelque chose que je pense beaucoup aux saisons et aux bières que nous fabriquons. L’une de ses bières me rappelle souvent la qualité de cette sensibilité, elle est vérifiée chaque année. Cette quête de quelque chose de simple, de complexe et de potable en même temps.

«N'importe laquelle de ses bières de ferme pourrait occuper ce poste, en particulier les plus jeunes et les non-vieillies en fûts. Les bouteilles de 750 ml à dix dollars qu'il fabrique souvent peuvent être si remarquables. "

Allagash Blanc

(Portland, Maine)
«Je pense que ce que j'aime chez White, c'est sa capacité à transcender les buveurs de bière en général. Je suis toujours surpris que cette bière soit aussi populaire qu’elle est parce qu’elle est très épicée. Mais si vous allez dans un restaurant à Los Angeles, ils auront deux robinets et il y a de fortes chances que l’un soit Allagash White et que l’autre soit un IPA ou un pâle bière. Mais ce robinet blanc semble plaire à tant de personnes, d’un buveur de bière expérimenté à un débutant. Il y a quelque chose dans cette idée pour moi. Les gens me demandent souvent: «Quelle bière buvez-vous pendant votre temps libre? Quelle bière aimez-vous? ’Et pour être honnête, je ne bois pas beaucoup de bière car la bière a tendance à être du travail. Mais pour moi, l’idée d’une bière parfaite est quelque chose que je veux prendre et boire sans avoir à réfléchir, mais que je sache par expérience ou inconsciemment que c’est une bonne bière et que je veux continuer à la boire. Il y a très peu de bières qui feront que mon esprit pense dans le subconscient plutôt que de penser dans le conscient, et Allagash White le fait pour moi. La complexité, la sensation en bouche, la super aptitude à la boisson, la rétention de mousse étonnante qui perdure – c’est pour moi une bière tout à fait remarquable.

«Pensez à d’autres normes choisies par les brasseurs, telles que la Sierra Nevada Pale Ale. Elles sont bonnes et intemporelles, mais je bois parfois une Pale Ale de la Sierra Nevada et je dois regarder la date sur la bouteille et évaluer si c'est à son apogée, si elle est sur l'étagère trop longtemps, ou si c'est très frais. Je pense toujours à la qualité, mais White semble très cohérent dans tous les domaines, même si c’est une bouteille plus vieille. "

Cerveza Pacifico

(Baja, Mexique)
«J’allais utiliser quelque chose comme Taras Boulba, puis j’ai pensé que j’irais plutôt avec De Ranke Simplex, que j’ai beaucoup bu. J'aime le fait qu’il soit écrit: «Pas un Pilsner». Mais je me suis alors demandé ce que je me trouvais vraiment à boire le plus souvent, et je buvais beaucoup de Pacifico. J'aime Pacifico.

“Il y avait ce groupe qui s’appelait lui-même“ The Pacifico Gang ”parce qu’un brasseur local s’était moqué de ces gars parce qu’ils critiquaient sa bière. Il a dit: «Vous ne savez pas ce que vous buvez; vous venez probablement de boire Pacifico. »Ils ont donc créé ce groupe et se sont baptisés The Pacifico Gang. Ils savaient que j’appréciais beaucoup Pacifico et qu’ils amèneraient donc Pacifico à la brasserie, et je leur échangerais un paquet de quatre de Monkish contre un paquet de 12 de Pacifico. Ensuite, je lancerais des canettes à tous nos employés, et tout le monde buvait du Pacifico.

«J'aime l'idée de la bière qui représente un contexte culturel, un certain temps. Venant du sud de la Californie, avec l’idée de manger des tacos et des burritos et de siroter une bonne bière, rien n’est comparable à une bonne bière blonde mexicaine.

«Je sais que beaucoup de gens apprécient le banquet Coors et moi-même. Je ne suis pas un grand fan de Bud. De temps en temps, j'ai un PBR et Adriana aime le PBR. Mais pour moi, c’est plus Pacifico. L’idée de boire quelque chose d’aussi près de l’eau que possible ainsi que la démographie de vivre dans le sud de la Californie et d’être une minorité – boire une bière qui fait partie de cette population est selon moi très importante pour moi. "

La prochaine bière

«Pour ma sixième bière, je ne sais pas si je pourrais choisir une seule bière. Cela vient à plus d'une chose philosophique pour moi. Je n’ai pas de film ou de livre préféré parce que je ne veux pas me classer moi-même. J'aime l'inconnu, l'exploration, la quête d'avancer vers quelque chose de mieux. C’est toujours agréable d’avoir cette bière inconnue qui marquera ma vie. Je dois toujours garder cet élément de mystère. "

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