Bière artisanale – Cheese City Beer Co. à Monroe fait pousser sa propre bière – Bière brune




Jeremy Beach, fondateur de Cheese City Beer Co., a grandi dans la ferme de la cinquième génération de sa famille à Monroe, située à environ 50 km au sud de Madison, où il «cultive maintenant de la bière».

"Je travaillais pour l'USDA (Département de l'agriculture des États-Unis) à Washington DC lorsque j'ai eu cette idée et commencé à rassembler les éléments pour essayer d'appliquer le mouvement de l'alimentation locale à la bière", a déclaré Beach. "Le fait de voir certaines des tendances de la côte est associées à une volonté de revenir dans le Wisconsin et de s'impliquer dans la ferme a permis à cette idée de se concrétiser. Je pouvais cultiver tous mes ingrédients dans notre ferme familiale pour produire une de la bière et lancez une entreprise pour la vendre, afin de mettre en évidence la transparence de la provenance des ingrédients, de la façon dont ils ont été cultivés et de leur culture – tout ce que les gens veulent comprendre du mouvement de l'alimentation locale. "

Beach est retourné dans le Wisconsin en 2016 et a commencé à planter du houblon et de l'orge qu'il allait utiliser pour fabriquer de la bière, tandis que son frère cadet avait repris les parties plus traditionnelles de la ferme, notamment le troupeau de vaches de boucherie et les cultures de rapport comme le soja et le maïs. Beach, un membre associé du corps professoral du département d'économie agricole et appliquée de l'Université du Wisconsin à Madison, a déclaré: "Conserver tous les ingrédients de la bière est mon travail à temps partiel qui prend beaucoup de temps."

En plus de planter dans un parc à houblon d'un peu moins de deux acres, où le houblon pousse essentiellement "sur un très grand treillis à raisin", Beach a également planté des graines d'orge afin d'avoir assez d'orge pour être malté. Le défi consistait alors à trouver un petit lot de malterie où il pourrait convertir son orge en malt.

«Ce que j’ai pu constater, c’est que l’industrie de la bière est diversifiée et en croissance – des microbrasseries se développant un peu partout – mais les ingrédients utilisés restent d’une chaîne d’approvisionnement très concentrée et centralisée», déclare Beach. "Il n'y a que quelques grandes entreprises de houblon et quelques grandes sociétés de malt qui fournissent encore la grande majorité des ingrédients utilisés par la grande majorité des microbrasseries, grandes et petites, du pays."

Après des recherches, Beach travaille maintenant avec une petite malterie en dehors d'Indianapolis. «Alors, je transporte toute mon orge brute – 1 500 livres – dans une remorque pour être maltée», explique Beach. Beach dit que, bien qu’il existe une énorme société de malt dans le Wisconsin, Briess, dont le siège social est situé à Chilton, "la plus petite taille de lot qu’ils peuvent faire est de 60 000 livres … Malheureusement, il n’ya personne dans le Wisconsin qui produit du malt en petit lot".

L’orge n’est pas la seule chose que Beach transporte, il amène aussi 275 gallons du puits de sa ferme («l’eau est l’ingrédient le plus important de la bière et nous avons une bonne eau de boisson de notre puits, alors pourquoi ne pas l’utiliser aussi ? "Beach dit) quand il voyage avec les ingrédients dans la brasserie Brewfinity Brewing Co. à Oconomowoc, où il brasse sa bière. "Cela a également été un défi d'essayer de trouver une brasserie disposée et capable de gérer des lots expérimentaux plus petits en utilisant des ingrédients que j'ai cultivés et non des ingrédients qu'ils peuvent acheter", a déclaré Beach. "Je vais à Brewfinity les jours de brassage et nous travaillons ensemble. Je veux que ce soit une bière qui provient exclusivement de la ferme."

Beach a produit sa première bière il y a quelques années, mais a inventé sa bière Watermelon Blonde Ale, qu'il a rendue publique cet été, et qu'il a publié cet été sous le nom de "son domaine" où 100% des ingrédients proviennent de sa ferme.

"Absolument tout, l'eau, le malt, le houblon et les pastèques, provenaient de la ferme", a déclaré Beach. Pour les futurs lots de bière, Beach cultive des raisins, des baies, des poires, des noisettes et d’autres petites céréales, dont l’avoine et le seigle, qu’il expérimentera au cours de l’hiver.

Beach a récemment publié une autre bière, Estate Ale, qui était disponible à Farm Aid, la célébration de la musique et des agriculteurs familiaux qui a duré toute la journée et qui a eu lieu à Alpine Valley en septembre. Agriculture Ale est actuellement en vente chez Monroe Beverage Mart et Brix Cider à Mt. Horeb (consultez le site Web de Cheese City Beer Co. pour des informations à jour sur les endroits où la bière est disponible.)

Bien que Beach ait travaillé dur pour préparer la bière qu'il avait rêvé de fabriquer, il espère pouvoir sensibiliser les gens à l'utilisation d'ingrédients utilisés dans la bière. "La tendance commence à se faire sentir un peu plus maintenant", a déclaré Beach. "Les gens commencent à comprendre que la bière est comme n'importe quel autre produit et qu'il est important de pouvoir se procurer des ingrédients, qu'il s'agisse de houblon cultivé dans le Wisconsin ou d'autres ingrédients tels que les cerises de Door County,".

Beach a grandi dans une famille d'agriculteurs et souhaite également sensibiliser les gens à ceux qui cultivent les ingrédients pour la bière. "Nous pourrions peut-être lancer une initiative au cours de laquelle d'autres producteurs d'orge commenceraient à cultiver de l'orge pour toute la bière produite dans cet État", a déclaré Beach. "Les brasseurs sont de plus en plus disposés à utiliser différents ingrédients – peut-être que nous entamerons une discussion sur le fait d'aider davantage d'agriculteurs."

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