Bière artisanale – bière, vin, spiritueux et sans alcool – Bière noire

Tendances des boissons conditionnées: bière, vin, spiritueux et sans alcool

Alors que les boissons traditionnelles occupent la part du lion des plus de 950 milliards de litres de boissons emballées consommées dans le monde entier cette année, le vermouth, la bière artisanale, les boissons non alcoolisées et les arômes de fruits exotiques sont à la hausse.

Les prévisions concernant la consommation mondiale de boissons semblent prometteuses. À l'échelle mondiale, le ratio consommation de boissons non alcoolisées / alcoolisées était de 70:30, la consommation totale de boissons conditionnées s'élevant à environ 947 milliards de litres en 2018 – et les experts prévoient une croissance de 3% pour 2019. L'équipe des boissons de BrauBeviale L’événement de l’industrie, tenu à Nuremberg (Allemagne) en novembre, a présenté en détail certaines des tendances de la catégorie des boissons cette année.

Bière

Le marché mondial de la bière reste créatif, avec un mouvement de bière artisanale en expansion. Les consommateurs s'intéressent également aux bières sans alcool, aux bières à faible teneur en alcool et aux mélanges de bières, qui témoignent tous d’une tendance générale à la consommation saine.

Le marché mondial de la bière a progressé de 1,4% l’an dernier, contre seulement 0,4% en 2017, selon l’institut de recherche de marché Plato Logic. Cela a été attribué à la croissance du marché de la bière en Chine pour la première fois depuis 2013. Les analystes du marché classent la Chine, les États-Unis, le Brésil, l'Allemagne, le Mexique, la Russie, le Royaume-Uni, le Vietnam et l'Espagne parmi les 10 plus grands marchés de la bière. Selon l'étude, les six plus grandes nations brassicoles représentent ensemble plus de 55% de la consommation de bière dans le monde.

Les cinq principaux groupes de brasseries représentent également environ 60% de la production de bière mondiale. Selon le rapport Barth, publié au milieu de 2019, le plus grand groupe brassicole au monde est AB InBev, avec une production de bière de 567 millions d'hectolitres (hL) en 2018, représentant 29,8% de la production mondiale de bière. Heineken (233,8 millions d’hl), China Res. Snow Breweries (121 millions hL), Carlsberg (112,3 millions hL) et Molson Coors (96,6 millions hL).

Comparés aux chiffres mentionnés ci-dessus, les chiffres relatifs à la bière artisanale ne semblent pas particulièrement intéressants au premier abord. Au niveau mondial, selon Plato Logic, la production de bière artisanale a atteint 74,1 millions d’hL l’année dernière, soit à peine 3,8% de la consommation mondiale de bière. Néanmoins, les bières artisanales sont ce qui ajoute de la variété au marché de la bière.

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Selon Bob Pease, président et chef de la direction de la Brewers Association, on se demande de plus en plus si la consommation de bière artisanale est en train de basculer vers un point tournant aux États-Unis. Pease a commenté: “Il n'y a aucun signe que la tendance s'affaiblisse. Bien que la concurrence accrue rende la tâche plus difficile, le créneau du marché est encore assez vaste pour que des brasseries indépendantes et de petite taille, axées sur la région, puissent entrer sur le marché et se développer davantage.

Jusqu'ici, les chiffres corroborent la position de Pease. Alors que le volume total de bière aux États-Unis a diminué de 1% en 2018, la Brewers Association note que les brasseries artisanales ont augmenté de 4% pour atteindre une part de marché en volume de 13,2%, avec une production de 25,9 millions de barils (30,4 millions hL).

Une autre tendance dans le secteur brassicole mondial est le passage à des bières légères et sans alcool. Pour 2018, Plato Logic annonce une consommation mondiale de 43,96 millions hL dans ce segment. Cela représente une hausse de 40 millions hL en 2016. L'Europe occupe la première place avec 27,22 millions hL, suivie par l'Afrique / le Moyen-Orient (7,62 millions hL), les États-Unis (4,6 millions hL) et la région Asie-Pacifique (4,52 millions hL).

En Allemagne également, la demande de bières sans alcool est en augmentation. Le pays compte actuellement environ 500 marques différentes non alcoolisées.

Boissons non alcoolisées

Le secteur des boissons non alcoolisées continue de fasciner, en mettant un accent particulier sur la conscience de la santé, la durabilité, la commodité et la combinaison de la tradition et de l’innovation.

Pour 2019 et au-delà, le cabinet d’études de marché Mintel perçoit trois tendances prospectives: la demande croissante de produits durables et le recyclage amélioré; le désir de vieillir en bonne santé; et commodité. Innova Market Insights figure en tête de la liste des dix tendances les plus importantes en 2019: des produits qui séduisent les consommateurs intéressés par de nouvelles découvertes et expériences.

En général, les consommateurs exigent des ingrédients naturels et les combinaisons imaginatives sont toujours populaires. Des extraits végétaux allant du gingembre au curcuma, des ingrédients végétaux tels que ceux à base d’amandes, de noix de coco, d’avoine et de riz, ainsi que des plantes comme le basilic, la citronnelle et la menthe jouent un rôle essentiel, tout comme les nouvelles nuances gustatives des fruits. Mintel a récemment identifié l'extrait d'asperges, le baobab et les baies de maqui en tant qu'ingrédients fonctionnels susceptibles de devenir une tendance. Pour le marché européen des boissons non alcoolisées, tropextrakt considère des fruits comme le calamansi, le yuzu et le mangoustan comme des étoiles montantes. La société reconnaît que les fruits exotiques dotés de goûts ou de fonctions spécifiques ont tendance à être particulièrement efficaces s'ils s'harmonisent bien avec des ingrédients familiers.

Il existe de nombreux exemples de boissons innovantes présentant des avantages supplémentaires dans le monde entier. Une société américaine, par exemple, commercialise une boisson à base de noix de coco et de mangue contenant des graines de chia dans un flacon en verre de 296 ml. Les graines de chia sont donc clairement visibles pour le consommateur. Une autre société propose Melon Rosé, une boisson à la pastèque avec citron, menthe, eau de rose et baobab dans une bouteille PET de 355 ml. L’Australie abrite une boisson probiotique de kombucha à la saveur de grenade dans une bouteille en verre de 250 ml. Une entreprise des Philippines commercialise sa spécialité, une eau plate parfumée au calamansi, dans une bouteille en PET de 500 ml. À Singapour, l’eau de bouleau embouteillée est proposée dans une gamme de saveurs, notamment le jus de bleuet et de canneberge, dans un carton de 250 ml.

Il y a toutes sortes de créations intéressantes sur le marché européen. Une entreprise britannique, par exemple, a mis de nouvelles boissons à base de légumes dans les saveurs d’amande, d’avoine, de noisette et de riz, et de noix de coco et de riz sur une étagère plus froide. Ceux-ci contiennent de l'eau de source et un peu de sel de mer, en plus des ingrédients ci-dessus, et sont commercialisés dans des bouteilles en PET de 750 ml contenant au moins 30% de PET recyclé. La même société a récemment ajouté à sa gamme des mélanges de jus de fruits contenant des ingrédients à la mode tels que l'extrait de spiruline et des vitamines supplémentaires. Une start-up allemande a récemment introduit une boisson gazeuse gazeuse contenant des extraits de légumes, des vitamines et du Q10 bioactif dans une bouteille en verre réutilisable de 200 mL. Les autres ingrédients sont la passion, le citron, le pamplemousse, le gingembre, le curcuma et le poivre. Une autre marque allemande commercialise un gingembre et une pomme tirés à la rose, à l'aronia et à l'orange; curcuma, orange et poivre; et variétés de betterave et de poire dans une bouteille en verre de 60 mL. Un autre fabricant allemand de boissons a lancé une nouvelle limonade aux herbes avec le nom de marque «Kräuterbraut» en trois arômes: coca et cardamome, menthe et ortie, sauge et fève tonka.

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Eau: Mesurée en termes de croissance de la consommation par habitant, l'eau embouteillée enregistrera à nouveau la plus forte croissance du segment des boissons traditionnelles sans alcool en Europe occidentale en 2019, selon Euromonitor International: de 97,8 L / personne en 2018 à 100,7 L / personne en 2019.

Boissons non alcoolisées: Les stratégies de réduction du sucre sont actuellement au centre des préoccupations et de nombreux pays ont déjà introduit une taxe sur les boissons non alcoolisées excessivement sucrées. Les calculs provisoires de wafg suggèrent que la consommation de boissons non alcoolisées par habitant en Allemagne a atteint 123,1 L en 2018, en partie grâce à l’été exceptionnellement chaud de cette année. Cela représente une augmentation de 6,3% par rapport à l'année précédente. Outre les limonades, les produits légers à faible teneur en calories ou sans calories ont connu une croissance particulièrement positive.

Jus de fruits: La consommation de jus de fruits et de nectars de fruits a diminué pour atteindre 31,5 L / personne en 2018 (2017: 32,2 L / personne). Malgré ces changements, les Allemands conservaient toujours le titre incontesté de «champions mondiaux du jus de fruits», suivis de la Norvège (23,1 L), de l’Autriche (21,8 L) et des États-Unis (21,3 L).

En ce qui concerne les prévisions mondiales 2019 pour les catégories lait (14,5 L / personne), boissons gazeuses non alcoolisées (21,6 L / personne) et jus (7,9 L / personne), Euromonitor International attribue à ces segments une grande partie statique par rapport à 2018, avec des modifications. de pas plus de 0,1 L / personne.

Vin, vin mousseux, cidre et spiritueux

Selon IWSR (International Wine and Spirit Research), la consommation mondiale d'alcool a diminué de 1,6% en 2018. Toutefois, ce ralentissement devrait être temporaire. L'institut d'études de marché prévoit pour les cinq prochaines années une nouvelle croissance et la poursuite de la tendance à la hausse de la qualité des boissons alcoolisées.

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Gin figure parmi les pionniers, les ventes d’égrenage enregistrant la plus forte croissance de l’année dernière. Selon IWSR, cette catégorie de spiritueux a augmenté de 8,3% dans le monde, avec plus de 72 millions de caisses de 9 L vendues. Au Royaume-Uni seulement, le taux de croissance était de 32,5%. D'ici 2023, les ventes mondiales d'égrenés devraient atteindre 88,4 millions de caisses de 9 L. Les principaux marchés sont les suivants: Royaume-Uni, Allemagne, Italie, France, Philippines, Afrique du Sud, Ouganda, Canada, Australie et Brésil. Après avoir doublé les ventes d'égrenage au Brésil en 2018, le pays est déjà traité comme le nouveau «point chaud d'égrenage».

L’Institut d’études de marché Mintel prédit que, même si le marché de l’égrenage est actuellement en plein essor, Vermouth tendance. Ici aussi, les plus petites marques d’artisanat alimentent la croissance. Un exemple: un vermouth sucré à base de cascara, une infusion de cosses de caféier généralement considérées comme des déchets, ce qui permet également au vermouth de respecter le critère de durabilité.

IWSR dit que la catégorie d'esprit de whisky a également connu une forte croissance l’année dernière, avec des ventes en hausse de 7% dans le monde. D'ici 2023, une augmentation annuelle moyenne de 5,7% est attendue. Si cela se produit, environ 580 millions de caisses de whisky de 9 L seront vendues d'ici 2023. Le whisky single malt Intelligens, créé à l'aide d'une intelligence artificielle (IA) par la distillerie suédoise de whisky Mackmyra, est basé sur la plateforme Microsoft Azure. Mackmyra a fourni à la société de technologie finlandaise Fourkind ses 75 recettes de whisky, compilées au fil des ans. En utilisant ces données brutes, Fourkind a créé un modèle d'intelligence artificielle générant de nouvelles suggestions de recettes.

D'autres données IWSR montrent que la consommation de boissons alcoolisées composées a augmenté de 5% en 2018. D'ici 2023, l'institut d'études de marché prévoit une consommation annuelle dans ce segment d'environ 597 millions de 9 L dans le monde. Par contre, Vodka, liqueurs et esprits de la canne sont susceptibles de continuer à perdre de leur popularité au cours des prochaines années.

L’IWSR signale un déclin mondial du du vin volume de 1,6% en 2018, principalement parce que moins de vin a été consommé en Italie, en France, en Espagne, en Allemagne et en Chine. Dans le secteur du vin également, on observe une tendance mondiale en faveur des vins de qualité supérieure. En conséquence, on peut s'attendre à une augmentation des dépenses en vin dans le monde entier. D'ici 2023, il devrait s'élever à 224,5 milliards USD, contre 215,8 milliards USD en 2018. La catégorie des vins mousseux devrait être encore plus dynamique et on parle d'une croissance annuelle des ventes de 1,17%, alimentée avant tout par les ventes de prosecco. . IWSR prévoit également une augmentation significative des vins sans alcool et à faible teneur en alcool dans le monde.

le Cidre Le marché reste largement basé en Europe occidentale et ce marché n’a cessé de régresser au fil des ans.

BrauBeviale est un événement de trois jours pour le secteur des boissons dans le monde entier qui se tient au parc des expositions de Nuremberg, en Allemagne. Le prochain événement aura lieu du 10 au 12 novembre 2020.

Top crédit d'image: © stock.adobe.com / au / laplateresca

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