Bière artisanale – Bière de la semaine: Stout Golden avec café – Malt

Golden Stout with Coffee, une collaboration avec Bird Rock Coffee Roasters de Karl Strauss Brewing

De l'auteur de bière: Ils sont nouveaux et apparaissent de temps en temps: des stouts dorés. Ce qui ressemble à un oxymoron ne l’est vraiment pas. «Stout» est à l'origine un terme anglais général décrivant la version à forte teneur en alcool de tous les styles de bière. Elle est ensuite devenue associée aux porteurs, ce qui explique en partie pourquoi elle a été associée aux bières encrées fabriquées avec des malts cuits à fond. Cela dit, quand un brasseur concocte une bière dorée, il cherche à conférer à une bière qui ressemble plus à une bière blonde ou à une IPA la saveur rôtie d'une bière noire comme le soir. Pour ce faire, ils doivent s'abstenir de grains à la torréfaction foncée et emprunter la voie du café. Cela apporte toute la fraîcheur et, souvent, une complexité aromatique supplémentaire. Trouver un torréfacteur de qualité est primordial dans ce processus et, lors de la recherche de Java pour ses Stout Golden avec café, Karl Strauss Brewing savait à qui s'adresser, torréfacteur de l'année 2012 Roast Magazine), Torréfacteurs Bird Rock. La société basée à La Jolla a présenté à l’équipe de Karl des options variées. À la fin, les fèves sélectionnées ont été brillantes. Ce «stout» à 7,5% d’alcool par volume contient un mélange de parfums de café torréfié et de tarte à la crème au chocolat. Ce dernier provient de l'ajout de graines de cacao et de vanille. Une allure légèrement crémeuse semblable à celle d’une corne à la graisse d’avoine vient s’ajouter à l’attrait des vêtements de mouton aux loups aux teintes dorées. Frappant tous les cylindres de style, il s’agit d’une stout dorée qui vaut son pesant de… grains de café haut de gamme.

De la brasserie: "Dans
notre Épave Alley Imperial Stout, nous utilisons un haricot à torréfaction moyenne à foncée qui
complète l’orge torréfiée et ajoute une autre dimension à la couleur sombre et épaisse
Bière. Lors de la préparation d’une recette pour ce Golden Stout, nous devions améliorer la
quantité de café de manière significative. Le Golden Stout a six fois le montant de
café que Wreck Alley a! Nous nous sommes rendus compte qu'un rôti plus foncé viendrait aussi
dur, donc un rôti plus léger était juste. Nous avons choisi l'Ethiopie Gera Limu
haricots biologiques parce qu'ils sont parfaits comme un rôti léger. Le café est vif,
fruité, et a des arômes de baies et de chocolat. L’ajout de noix de cacao et de
gousses de vanille à la bière ajoute un autre niveau de profondeur et de complexité qui rend
ceci plus qu'un simple café bière. À propos, le fait que nous arrivions à moudre
Brasser une partie de ces grains dans le café dans la salle de pause est un bonus doux.
Sérieusement, c'est l'un des meilleurs cafés que nous ayons jamais eu.Lyndon Walker, Brasseur en chef,
Karl Strauss Brewing

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