Bière artisanale – Bière de la semaine: Duvel – Mousse de bière

Établi
par Jan-Léonard Moortgat, la ferme brassicole de Moortgat a été fondée en 1871.
Basée en Belgique, la famille a commencé à produire du Duvel (prononcé
“DOO-vul”), une forte bière blonde doré obtenue à partir d’un brassage unique de 90 jours
processus. En 1900, les affaires étaient florissantes et les deux fils de Jan-Léonard Moortgat,
Albert et Victor, ont rejoint la société. Au cours des années 1960, la troisième génération
Moortgats a eu l’idée de créer un verre spécifique pour mieux
présenter les saveurs et les arômes de la bière, Duvel devenant la première bière
marque à développer son propre verre de tulipe; la quatrième génération de la famille
a rejoint l’entreprise au cours des années 90 et a poussé la société à devenir vraiment
International.

Duvel est généralement considéré comme l'exemple définitif de la bière blonde forte belge, brassé avec du malt Pilsner et sauté avec du houblon Saaz et du Styrian Goldings. La bière est également conditionnée en bouteille, la première fermentation ayant lieu dans des cuves utilisant la propre culture du brasseur et la souche de levure originale (d'origine écossaise) sélectionnée par Albert Moortgat dans les années 1920.Après avoir mûri dans des cuves de conditionnement, la bière est prête pour la mise en bouteille. Grâce à l'ajout de sucres et de levure supplémentaires, Duvel fermente à nouveau dans la bouteille dans des caves chaudes (un processus qui prend deux semaines supplémentaires). La bière est ensuite transférée dans des caves froides, où elle continue de mûrir et de se stabiliser pendant six semaines supplémentaires.

En outre, Duvel s’engage également pour l’environnement en limitant
son empreinte écologique autant que possible. Toute l'électricité pour le
brasserie est 100% verte, provenant de sources renouvelables, et Duvel a
été purifier les eaux usées dans le processus de production depuis près d'un quart
siècle, avant d’ajouter une toute nouvelle station d’épuration d’eau, qui a
est opérationnel depuis l'été 2017.

Embouteillée à 8,5% ABV, la bière phare de Duvel est douce et
notamment effervescent. Au moment de verser, le liquide doré pâle est recouvert d’une mousse
tête blanche, vantant des arômes de houblon herbacé à côté d'une certaine levure prononcée,
Léger poivre noir et pomme. En bouche, le profil de saveur de la bière est
intense – sec, modérément amer, et porté par une douceur avec des saveurs de
du miel et des fruits comme la pomme, le citron, l’ananas et la banane feinte avant certains
des notes de levure épicées dominent et s'attardent sur la longue finale herbeuse avec d'autres nuances
de poivre noir en arrière-plan. Une bière remarquable également en ce qui concerne
des mets délicieux, délicieux avec des plats légèrement épicés.

Vous trouverez plus d'informations sur Duvel ici.

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