Bière artisanale – Alors que le marché de la bière artisanale se développe à travers le pays, les saveurs sauvages font de même. – Malt

Quelqu'un pour le steak et l'oignon Kolsch? Ou un macaroni au fromage pâle?

Ceux-ci faisaient partie des saveurs du Strange Brew Festival à Reno, dans le Nevada, ce mois-ci, où la concurrence pour attirer l’attention s’est intensifiée avec l’essor de la bière artisanale.

Les brasseurs ont toujours fait des expériences, des Belges du Moyen Âge qui ont brassé des cerises acides dans leur bière à de nouvelles variétés telles que la White IPA, un mariage de styles belge et américain développé il y a une dizaine d'années.

Mais les brasseurs d’aujourd’hui ont fait un bond en avant en essayant de se distinguer de tous ceux qui essaient de se distinguer.

Les visiteurs du festival de Reno ont pu goûter un pilsner au beurre de cacahuète et aux cornichons, une lager tamale et une stout de carotte fumée. Il y avait des breuvages de grands brasseurs comme Sierra Nevada et de plus petits pubs de brasseries locales, des bières sucrées brassées avec Jolly Ranchers et des bières épicées au goût de pain à l'ail ou de salsa à la mangue.

Les États-Unis comptaient 7 346 brasseurs artisanaux l'année dernière, en hausse de 93% par rapport à 2014, selon la Brewers Association, un groupe professionnel du secteur. Les ventes de bières artisanales ont augmenté de 7% pour atteindre 27,6 milliards de dollars l’an dernier, soit environ un quart du marché total de la bière aux États-Unis.

«Les gens cherchent des moyens de se différencier et d’être la prochaine grande affaire», a déclaré Jon Brandt, un aficionado de la bière qui travaille pour le distributeur Madidus Importers basé à Washington. "Une grande partie est juste sur le point d'essayer de se faire remarquer."

Sur cette photo prise le 18 mai 2019, une bière bleue à la framboise Jolly Rancher aigre est versée au festival Strange Brew à Reno, Nev. (AP Photo / Haven Daley)

Une bière avec des étiquettes ou des ingrédients qui font tourner les têtes peut faire exactement cela. La société Wynkoop Brewing Co., basée à Denver, attire de nombreux clients avec son Rocky Mountain Oyster Stout, qui se compose d'orge rôtie, de sept grains différents et de testicules de buffle ou de taureau grillés.

"Cela a en fait commencé comme une blague du poisson d’avril", a déclaré John Sims, le brasseur en chef de Wynkoop. “C’est assez populaire.”

Wynkoop propose également des bières et des bières traditionnelles. Parfois, a déclaré Brandt, une bière loufoque est un moyen de faire regarder le reste de la gamme d’un brasseur.

«Je vous fais remarquer une bière, mais je veux vraiment vous vendre mon IPA», a-t-il déclaré. Parmi les bières les plus étranges qu’il ait goûtées se trouve une brassée de Bloody Mary de la brasserie de la chaîne de télévision du Michigan, Short’s Brewing.

Il y a des puristes qui décrient la tendance aux ingrédients loufoques.

«Personnellement, je ne suis pas un fan des brasseries ridicules incorporant des matériaux et des gadgets qui n’ont aucune origine historique dans le brassage», a déclaré Charlie Bamforth, professeur émérite distingué du département de science et technologie de l’alimentation de l’Université de Californie, Davis.

Bamforth a déclaré que les lois limitant les ingrédients – comme l'Allemagne l'a fait – pourraient aller un peu trop loin. Mais il aimerait voir des règlements définissant ce que l’on peut et ne peut pas appeler «bière».

"Si quelqu'un veut explorer des composants bizarres, alors je pense qu'il devrait le faire sous le parapluie de boissons alternatives et ne pas être autorisé à ternir le bon nom de la bière", a-t-il déclaré.

Sur cette photo prise le 18 mai 2019, une femme goûte une bière au thé vert au festival Strange Brew à Reno, au Nev. Alors que les brasseries artisanales ont explosé, la concurrence pour attirer l'attention s'est intensifiée, ce qui a amené de nombreux brasseurs à chercher des moyens de se différencier. eux-mêmes en introduisant de nouvelles saveurs étranges. (AP Photo / Haven Daley)

D'autres disent que les expériences trop éloignées sont rapidement éliminées.

«Cela doit être savoureux. Elle doit goûter à la bière », a déclaré Hal McConnellogue, responsable de la cave chez Drake’ s Brewing Co., de San Leandro, en Californie, qui a fait fabriquer une IPA avec du pain d’autel, des raisins et des terpènes lors du festival. «Il faut que vous en vouliez un autre. Si ce n’est pas le cas, alors c’est simplement fantasmagorique et vous allez échapper assez rapidement aux projecteurs. "

Jess Lebow, l'auteur de The Beer Devotional et des États-Unis de la bière artisanale, explique que le niveau élevé d'expérimentation est ce qui rend la bière artisanale si spéciale. Lebow a déclaré qu'il ne pourrait essayer qu'une seule fois un steak et une bière à l'oignon. C’est peut-être bien, mais même si ce n’est pas le cas, cela pourrait conduire à une bière qui connaît un franc succès.

«Il n’ya vraiment que beaucoup d’arômes que vous pouvez créer avec de l’eau, du malt, de l’orge et du houblon», a-t-il déclaré. "En fin de journée, si le brasseur s'amuse à essayer de nouvelles choses, alors je m'amuse probablement à essayer leur bière."

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Les journalistes de AP, Haven Daley à Reno et P. Solomon Banda à Denver ont contribué à cette histoire.

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