Bière artisanale – A Prague, juger la bière artisanale comme un local – Houblon

En tant qu’écrivains de la bière et de la gastronomie, nous essayons souvent de coordonner nos projets de voyage avec un barbecue ou un concours de bière. Heureusement pour nous, le concours Homebrew de Prague s'alignait sur notre tournée en République tchèque pour étudier le plus grand nombre possible de lagers de style tchèque avant de passer l'examen de dégustation de bière du BJCP en novembre. Les bonnes bières tchèques ne sont pas faciles à trouver ou à étudier à Petaluma.

Le concours Homebrew de Prague a lieu tous les mois d’octobre au cœur de la célèbre ville dorée de la République tchèque, avec sa propre scène de bière artisanale émergente. Géré par des brasseurs expatriés et des amateurs de bière, le concours invite les entrepreneurs à soumettre leurs articles aux juges et aux professionnels de l'industrie de la bière à évaluer et donner leur avis. Nous étions ravis d'accueillir les juges de Petaluma pour cet événement international.

Il s'agit d'un événement sanctionné par le programme de certification des juges de bière (BJCP), ce qui signifie que les bières inscrites au concours doivent respecter les normes établies en matière d'arôme, d'apparence, de saveur et de sensation en bouche, sur la base d'exemples de prototypes commerciaux. Une brasserie locale «pivovar» a accueilli le concours cette année et a invité les brasseurs à soumettre leurs brasseries dans six catégories aux critiques des juges: Czech Premium Lager, American Pale Ale, Witbier, Berliner Weisse, All-Brett IPA et Baltic Porter.

Souvent, lorsque nous jugeons la bière aux États-Unis, les brasseurs sont invités à entrer des bières dans 35 catégories, chacune avec ses propres sous-catégories, ce qui représente des centaines d'entrées. Juger seulement six catégories de bières à Prague en a fait un choix facile pour nous de voyager jusqu’à présent pour juger un champ de styles étroit que nous apprécions.

Aux États-Unis, nous avons jugé ou fait du bénévolat pour une douzaine d’hommes à la maison sanctionnés par le BJCP, généralement avec des entrées d’homebrew locales. L'événement à Prague a été une vitrine internationale de personnalités de la bière: nous avons rencontré des brasseurs professionnels, des propriétaires de cafés à la bière et des brasseurs venus d'Allemagne, de Hongrie, de Lettonie, de France, de Hollande, d'Israël et d'Amérique latine vivant en République tchèque. Par rapport aux juges américains, nous avons été surpris de voir que les vendeurs à domicile ont parcouru de nombreux kilomètres pour déposer leurs bières dans des bouteilles identifiables à la table des juges. (Aux États-Unis, les brasseurs soumettent généralement des bouteilles non marquées une semaine avant l'événement afin de protéger leur anonymat.) Les événements du BJCP sont rares en Europe car l'organisation commence à peine à prendre son envol. La bière à Prague a été ouverte au bar et servie dans un verre à des équipes de quatre juges, qui évaluent chaque bière en fonction de sa correspondance avec les directives de style du BJCP.

Le caractère des bières ressemblait beaucoup à celui des homebrews aux États-Unis – certaines étaient des brasseries de grande qualité, sur mesure, qui prenaient facilement de hauts grades. En fait, quatre ou cinq porteurs baltes avaient un si bon goût que les juges avaient du mal à choisir les meilleurs. J'ai jugé Best in Show de l'American Pale Ale et j'ai été surpris par les soumissions légères et très citronnées de cette catégorie qui ont obtenu de bons résultats. Je m'attendais davantage à une bière classique de la Sierra Nevada avec du malt caramelly et une amertume de piney, mais le point de vue européen sur l'APA s'apparente davantage à une session IPA: plus clair, plus coloré et très effervescent.

En ce qui concerne les spécialités régionales, nous étions tous impatients d’essayer la Berliner Weisse, une bière allemande acidulée qui est généralement sèche et effervescente. Mais certains brasseurs à Prague préfèrent une Berliner Weisse avec des arômes de framboise et de fruits ajoutés pour produire une bière rose. Bien que certaines de ces adaptations aient abouti à une boisson excellente et très buvable, les bières ont obtenu un score faible parce que la bière n’était pas «stylisée» selon les directives du BJCP.

Nous avons été heureux de voir la communauté BJCP s’épanouir en Europe pour aider à promouvoir la connaissance de la bière et l’alphabétisation à mesure que la brasserie artisanale se développe. Le concours nous a permis de goûter à des adaptations régionales et culturelles de styles classiques et de nous faire une idée des palettes de saveurs d'autres pays. Plus important encore, nous avons rencontré des gens formidables qui aiment goûter et parler de la bière artisanale.

Même avec la variété de lagers tchèques disponibles à Prague, à peu près tous les amoureux de la bière avec qui nous avons parlé disaient «La prochaine fois, amène Pliny the Elder», ce qui prouve qu'un bon double IPA du comté de Sonoma voyage toujours bien.

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