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Bière artisanale – 15 minutes avec Zachary Dierdorff – Bière brune

zachary dierdorff

Travail de jour: directeur général et conservateur de bière à LowBrau Bierhalle
Âge: 26
Revendication: à l’âge de 22 ans et demi, Dierdorff était l’une des plus jeunes à devenir un cicérone certifié, l’équivalent en bière d’un sommelier. Il étudie actuellement pour la certification Advanced Cicerone.

Quand est né votre intérêt pour la bière?
Tout a commencé à San Diego, où je suis né et j’ai grandi. J’avais 21 ans et je suivais un programme d’affaires à l’Université d’État de San Diego tout en travaillant à un emploi où je devais en apprendre davantage sur les bières que je servais. Je suis devenu très intéressé à connaître le processus de brassage et à quel point il était sophistiqué. Je me suis donc inscrit au programme de certification Business of Craft Beer chez SDSU. Le but est de se préparer à l’examen du cicérone. Quand j’ai découvert cela, je suis devenu encore plus intéressé et j’étais déterminé à devenir un cicérone. Tout a décollé de là.

Comment évalueriez-vous la scène de la bière à Sacramento?
Je pense que Sacramento est en plein essor dans plusieurs domaines, pas seulement la bière. Je n’arrête pas de dire aux gens que je pense que Sacramento a environ cinq ans de retard sur San Diego, ce qui est une bonne chose. Dans les années à venir, Sacramento va être un endroit en plein essor et en plein essor, non seulement sa scène brassicole mais aussi ses restaurants, l’hospitalité, la scène culturelle, tout.

Vous ne voyez donc aucun risque de saturation du marché?
Pas du tout. Quiconque dit que ce n’est pas allé à Los Angeles ou à San Diego ou à New York ou à Chicago. Ces scènes sont toujours florissantes. Les brasseries font toujours leur apparition partout. Nous avons un stade de football à venir au cours des prochaines années, ce qui offrira un grand paysage à l’industrie de l’alimentation et des boissons pour se développer.

Où vous voyez-vous dans cet avenir?
J’aimerais un jour posséder ma propre entreprise dans l’industrie de la bière et de l’alimentation. J’ai déjà mon plan tout compris. J’adorerais qu’il soit ici à Sacramento si le moment est venu et si l’occasion se présente.

Quelles sont certaines de vos brasseries locales préférées?
Je pense que nous avons une grande scène de brasserie ici à Sacramento. Il y a une tonne de gens qui continuent d’apprendre et de grandir. Certaines de mes brasseries préférées sont Urban Roots et Big Stump à Sacramento, Moksa à Rocklin, Moonraker à Auburn, Bike Dog à West Sacramento et Knee Deep à Auburn.

Quel est ton style de bière préféré?
Si je devais choisir une bière de l’île déserte, ce serait une saison. C’est une bonne bière de jour. Cela va bien avec tant d’aliments. C’est une bière de style belge, ce qui signifie qu’elle a une tonne d’histoire derrière elle. Et ils sont délicieux, avec des tonnes de saveurs et de levure comme point focal.

En route pour devenir un cicérone, avez-vous découvert des styles de bière que vous n’aimiez tout simplement pas?
Avant de commencer à étudier pour le programme, il y avait définitivement des styles dont je restais éloigné, en particulier les bières rouges et les bières blondes. Mais au fur et à mesure que vous développez votre connaissance de ces bières et de la façon dont elles sont fabriquées et de l’histoire derrière elles, vous apprenez vraiment à toutes les apprécier à leur manière.