News bière – Le boom de la fabrication artisanale de bière conduit à la montée de la levure Omega de Chicago, qui vient de débuter pour une plus grande usine – Block Club Chicago – Bière noire

PORTAGE PARK – Les affaires sont florissantes dans le monde de la bière artisanale – et pas seulement pour les brasseries.

La demande de levure des brasseries artisanales est à la hausse et une entreprise basée à Portage Park est à la pointe.

La levure Omega dépasse rapidement ses installations situées au 4739 W. Montrose Ave. près de la jonction Kennedy Expy. Donc, il est maintenant en mode expansion.

Omega a acheté des maisons voisines au 4712-16 W. Pensacola Ave. d'étendre son empreinte. Les maisons ont été démolies en avril et les travaux de terrassement ont été effectués la semaine dernière.

Le projet prévoit que le fabricant de levure ajoute 13 500 pieds carrés supplémentaires aux 9 500 pieds carrés actuellement utilisés.

Grâce au nouveau bâtiment, Omega pourra ajouter davantage d’équipements pour extraire les sucres des céréales et augmenter son volume de production pendant la phase de malt du processus de brassage.

Présentation du nouveau bâtiment de Omega Yeast une fois terminé.
à condition de

Selon un rapport publié en 2018 par la Brewers Association, Chicago a plus que doublé son nombre de brasseries au cours des six dernières années. C’est plus de brasseries que toute autre ville du pays.

Lance Shaner, copropriétaire d'Omega, travaillait comme avocat en brevets. Outre son diplôme en droit, il est également titulaire d'un doctorat en microbiologie, spécialisé en biologie des levures.

Une conversation avec un collègue d'un cabinet d'avocats a suscité une idée pour Shaner, qui brassait de la bière à la maison.

Lance Shaner. Le propriétaire d’Oméga Yeasts détient une partie de la suspension de levure produite par sa société tout en se tenant à côté de la marmite à ébullition en acier inoxydable du nom d’un personnage de Simpson.
alex v. hernandez / block club chicago

«J'ai parlé à un de mes collègues du cabinet qui ouvrait la Ten Ninety Brewing Co. à Glenview, et je lui ai demandé d'où il tirait son levain», a déclaré Shaner. "C’est la conversation qui a fait naître l’idée de commencer au laboratoire de levure, car je commençais juste à être un peu mécontent d’être avocat."

A l'époque, deux sociétés de la côte ouest et une du Colorado fournissaient de la levure liquide aux brasseries du pays, a-t-il déclaré.

Chicago n’avait pas encore son propre fournisseur.

«À cette époque, de nombreuses brasseries ont été créées à Chicago et d’autres ouvrent leurs portes tout le temps», a-t-il déclaré. “Donc, cela semblait juste être quelque chose qui fonctionnerait, c'est comment nous avons commencé. Je veux dire, je conduirais la levure directement au client au début. "

Omega a ouvert ses portes en 2013, en opérant pour la première fois dans le bâtiment du Costume d'Halloween à 4727 W. Montrose. Elle a finalement déménagé dans son bâtiment actuel en 2018 et fonctionne beaucoup comme une brasserie, avec des bouilloires en acier inoxydable produisant des levures liquides fraîches et de haute qualité pour les brasseurs.

«Nous cultivons notre levure de la même manière que les brasseurs fabriquent leur bière», a-t-il déclaré. "Seulement nous faisons une suspension concentrée de levure."

En hommage à son passé juridique, les bouilloires d’Omega portent les noms d’avocats de télévision, tels que Perry Mason, Lionel Hutz, Bob Loblaw et Jackie Chiles.

Levure oméga

Omega produit plus de 200 souches de levures liquides, y compris la levure kveik norvégienne, de plus en plus populaire, qui est devenue si populaire qu'elle a donné naissance à son propre festival.

Omega a été la première société à vendre du kveik (norvégien pour «levure») aux États-Unis, d’après le Chicago Tribune. C’est le meilleur vendeur d’Omega.

Voici comment Omega décrit la saveur qu’elle ajoute à la bière: la levure Kveik «produit une saveur tropicale et un arôme complexe qui peuvent se présenter comme du cuir, de l’ananas et du fruit séché, qui complètent le houblon avant-gardiste».

Omega ne vend pas uniquement aux brasseries de Chicago. Ses souches sont vendues dans tout le pays. Le boom signifie que plus d'espace est nécessaire et rapidement.

«Lorsque ce nouveau bâtiment sera terminé, nous aurons dépassé notre capacité par rapport au bâtiment dans lequel nous avons emménagé en 2018», a déclaré Shaner.

Situé au 4739 W. Montrose Ave., Omega a acquis les maisons situées au 4712-16 W. Pensacola Ave. l'année dernière et les a démolis en avril.
alex v. hernandez / block club chicago
Levure oméga
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