Info bière – Pas de merde: cette bière a été faite à partir des eaux usées recyclées de Berlin – Bière

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Andy Hoyle / CNET

Mes mains tremblèrent alors que je portais un verre de Reuse Brew à mes lèvres. Je n'hésite pas normalement à boire une bière, mais comme son nom l’indique, Reuse Brew a été fabriqué à partir d’eaux usées recyclées. Dans mon esprit, je savais que tout irait bien et que mon goût serait plutôt bon, mais il me fallait encore une once de volonté pour prendre cette première gorgée.

Je suis à Berlin pour le IFA Tech Show cette semaine et je venais de visiter l'une des installations de traitement des eaux usées de la ville. Cette usine d’assainissement des eaux usées s’est associée à une entreprise de technologie de l’eau, Xylem, pour réaliser Reuse Brew dans le cadre d’un projet spécial visant à sensibiliser le public et à susciter son intérêt pour l’eau recyclée. En visitant l'usine, j'ai eu l'occasion de voir l'eau à toutes les étapes de la purification, y compris les réservoirs ouverts de boues épaisses remplies de matières fécales.

L’odeur pendant la première partie de la tournée a été l’une des choses les plus terriblement horribles que j’ai jamais vécues. J'avais l'impression d'être dans une pièce où un million de personnes venaient d'aller aux toilettes, et cette image n'est pas loin de la vérité, car l'établissement traite les eaux usées de 1,3 million d'habitants de Berlin.

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Les premières étapes du processus de traitement ont une odeur et une odeur terribles.

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Plus tard au cours de la visite, j'ai pu découvrir toute la technologie fascinante impliquée dans la purification de l'eau, y compris une machine qui permet à l'ozone de décomposer les déchets au niveau moléculaire. Une autre machine utilise des filtres à charbon spécialisés censés éliminer 99,999% de tous les polluants et produits chimiques.

À un certain niveau, je savais que l'eau était propre, mais mes mains tremblaient de toute façon, car je ne pouvais pas me débarrasser de cette odeur alors que je portais la bière à mes lèvres.

La bière était super. C'était une bière brune maltée avec du houblon bien équilibré et de la carbonatation. Il a été brassé comme un Altbier allemand traditionnel. Bien que la couleur n'ait pas aidé compte tenu des circonstances, si j'avais essayé dans un bar, j'aurais eu quelques lunettes. En l'état actuel, j'ai bu la toute dernière bouteille et j'ai été satisfait à chaque gorgée.

Bien que Reuse Brew ne soit en soi qu'une expérience unique, la technologie utilisée pourrait avoir des conséquences importantes sur l'avenir de la bière et sur celui de l'eau potable en général.

Le problème de la rareté

"Le fait est que la plupart des villes dépendent excessivement d'une seule source d'eau", a déclaré Joe Vessey, directeur du marketing de Xylem, en évoquant avec moi la nécessité de projets comme Reuse Brew. "L'eau est probablement l'ingrédient le plus important d'une chaîne d'approvisionnement pour une ville."

Vessey a détaillé des exemples de ces dernières années où des villes telles que Sao Paolo, Le Cap et le bassin du Gange étaient confrontées à une pénurie d’eau qui menaçait de laisser des millions de personnes sans source d’eau douce.

"Vous avez soit un problème de quantité, qui est la pénurie imputable au changement climatique, soit un problème lié à la pollution qui pourrait mettre à rude épreuve l'approvisionnement en eau", a déclaré Vessey. "Au bout du compte, il y a de plus en plus de gens sur Terre et un approvisionnement en eau fixe. L'eau est une ressource rare et figée."

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Les eaux usées sont abondantes si nous pouvons les nettoyer.

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Les municipalités peuvent payer pour importer de l'eau propre ou de la mer et procéder au dessalement pour la rendre potable. Vessey a fait remarquer que les deux solutions coûtaient beaucoup plus cher que le simple nettoyage des eaux usées, qui constituent un apport naturel généré par toutes les villes.

"Nous voyons clairement que les eaux usées sont de plus en plus considérées comme une ressource précieuse", a déclaré Jens Scheideler, responsable mondial de la marque Reuse chez Xylem.

Croyez-le ou non, le plus gros obstacle n'est même pas la technologie. L'usine de traitement des eaux usées que j'ai visitée traite l'eau depuis des années et la réintroduit dans les rivières et les lacs. À Berlin, le sol sous la nappe phréatique constitue un filtre naturel qui nettoie l’eau par lui-même pendant plusieurs années.

L'utilisation accrue de médicaments par la population rend encore plus difficile le filtrage de l'eau, et c'est là que la technologie de Xylem est utile. Des filtres à l'ozone spécialisés activent et dissocient les molécules de déchets chimiques que les filtres à charbon éliminent. Cette étape n'est pas nécessaire pour l'eau non potable – des traitements plus simples et moins techniques fonctionnent assez bien pour l'irrigation.

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La machine de gauche fabrique de l'ozone et l'introduit dans l'eau traitée du réservoir de droite. L'ozone décompose les déchets chimiques.

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"Les eaux usées contiennent la nutrition dont vous avez besoin pour créer et cultiver des plantes. Vous avez déjà de l'azote et du phosphore dans les eaux usées", a déclaré Scheideler. "Même en Allemagne, l'utilisation des eaux usées à des fins agricoles a évolué."

Les étapes avancées rendues possibles par la technologie de Xylem fonctionnent suffisamment bien pour rendre l’eau potable pour la consommation humaine. Des projets similaires sont déjà opérationnels dans des pays comme la Californie et Singapour. Les installations de traitement des eaux travaillent régulièrement en partenariat avec Xylem et des entreprises de technologie similaires pour trouver des solutions de plus en plus efficaces et performantes.

Le plus gros problème lié à l'utilisation d'eau recyclée est le "facteur de beurk". Je sais par expérience personnelle qu’il est très difficile de se convaincre de boire de l’eau jadis pleine de déchets humains. La bière apporte une touche amusante à la technologie et donne aux gens une raison de faire le saut en prenant une gorgée.

La confiance et la raison de la bière

Engager et éduquer le public sur le processus est un élément clé du plan de Xylem. La bière est un élément important de la culture allemande et Reuse Brew, en particulier, a aidé l'entreprise à attirer l'attention lors d'une conférence locale sur l'eau. La bière était un succès et tout le monde voulait l'essayer. J'ai eu la chance de pouvoir siroter une gorgée moi-même, le reste des bouteilles ayant disparu.

Réutiliser Brew a coché toutes les bonnes cases. L'Allemagne a une loi de pureté stricte concernant la bière appelée Reinheitsgebot. Cette loi remonte aux années 1500 et Reuse Brew répondait aux normes.

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J'étais content d'avoir essayé la bière. Ceci est la dernière bouteille.

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Jan-Karl Nielebock, responsable des applications pour l’alimentation et les boissons chez Reuse Brew, a déclaré que l’Altbier devait passer plusieurs tests pour répondre aux normes élevées de l’Allemagne. La loi "demande bien sûr à la qualité de l'eau potable et ne pose aucun risque pour la santé en buvant de l'eau et c'est ce que nous avons dû prouver plusieurs fois", a-t-il déclaré.

Le ministère fédéral allemand de la Santé et les universités locales ont procédé à de nombreuses analyses sur la bière elle-même et ont toutes approuvé la sécurité du produit final.

Pour brasser de la bière, il faut faire cuire de l'eau avec de l'orge maltée, puis le faire bouillir avec du houblon. L'ébullition en particulier peut aider à nettoyer davantage l'eau.

"Dans le passé, la bière était le moyen classique de convertir une eau de merde en une source d'eau potable", a déclaré Scheideler. "Le processus de brassage de la bière contribue également à réduire davantage le nombre de virus et de bactéries. S'il en restait quelque chose. C'était à l'époque du Moyen Age. L'eau que nous produisions était déjà presque stérile."

Xylem et Reuse produisent également du vin et de la vodka avec de l'eau recyclée. Ils se sont associés à Manchester City, le club de la Premier League anglaise, pour transformer les eaux de pluie capturées du stade en bière servie par Heineken lors des matches.

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Xylem introduit également l'eau aux rayons ultraviolets pour aider à détruire les produits chimiques.

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L’éducation du public et l’atténuation de l’opinion publique au moyen d’événements amusants sont la clé d’une adoption généralisée. Vessey a souligné que les sondages dans lesquels l'opinion de l'eau recyclée augmentait de manière exponentielle après que les participants eurent appris la technologie derrière le processus.

"Il n'y a aucun facteur yuck lorsque vous prenez une fourchette ou utilisez un verre", a déclaré Vessey. "Les gens sont conscients du savon et de ce qui entre dans le nettoyage de la vaisselle." Il a souligné qu’il n’existait aucune eau nouvelle. Toute l'eau sur la planète a probablement déjà été consommée par quelqu'un à un moment donné. "La plupart de l'eau est recyclée constamment, encore et encore." Il a appelé le processus de réutilisation "l'étape du lave-vaisselle".

Et après

Berlin n'est pas le seul endroit où fabriquer de la bière à partir d'eau recyclée. Le mois dernier, quatre brasseries de Louisville, dans le Kentucky, se sont associées à une usine voisine pour produire de la bière à partir d’eaux usées traitées. Xylem et d'autres brasseries font partie de la Pure Water Brewing Alliance, un projet en cours visant à rendre la bière plus durable en utilisant des eaux usées traitées.

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Après le traitement à l'ozone, l'eau traverse ces grands filtres cylindriques remplis de filtres à charbon naturel comme le sol.

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L'image de marque est un autre élément clé du plan. San Diego appelle son eau recyclée "eau pure". Singapour utilise le terme "NEWater". Après quelques hésitations, Vessey a mentionné une terminologie plus ancienne, telle que "toilette au robinet", et a souligné que cette phrase risquait de tuer l'initiative.

La science est toujours en cours de développement alors que Xylem et d’autres cherchent à la rendre de plus en plus efficace. À l'usine de traitement des eaux de Berlin, nous avons vu des filtres de tailles différentes agir comme une preuve de concept à plusieurs niveaux. Les plus petits filtres leur donnaient les plans pour la prochaine taille. Mais la machine à ozone de Xylem et les filtres de carbonatation ne nettoient qu’une petite partie de l’eau de la plante.

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Les filtres à charbon ont d'abord été testés sur ces petites versions pilotes.

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Même au stade actuel, Xylem et Reuse Brew agissent à titre de projets pilotes avant de potentiellement mettre en œuvre un système similaire à plus grande échelle. Reuse Brew a déjà montré que cela fonctionnait, mais Xylem et les scientifiques de l'installation de traitement des eaux usées de Berlin travaillent constamment à augmenter encore le pourcentage de pureté et à améliorer l'efficacité énergétique du système.

La science, cependant, n'est pas le principal obstacle au succès – c'est la mentalité des personnes qui ont besoin de boire le produit fini.

Même après avoir vu toutes ces pièces en action et avoir constaté l'efficacité du processus, j'étais hésitant. Mon problème était la proximité de sentir l'eau à la première étape du processus. Même si vous me disiez quelle était la bière, je doute que j'aurais eu autant de difficulté à prendre cette première gorgée si je n'avais pas senti la plante où elle avait été produite. L'odeur m'a fait penser que j'étais sur la tournée de la brasserie d'enfer.

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Je ne plaisante pas avec l'odeur. Chris Monroe, photographe de CNET, fait de son mieux pour récupérer.

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Une fois mes hésitations passées, j'étais heureuse de l'avoir essayée. Deux de mes collègues ont bu une gorgée et ont également aimé la bière. Il était bien équilibré avec un caractère malté et une finition lisse. L'odeur est une partie importante du goût et j'ai même aimé l'odeur de la bière. Je devais juste me débarrasser de cette autre odeur.

Boire de la bière à partir d'eau recyclée sera en général plus facile pour moi, comme je l'ai maintenant et je peux me fier suffisamment à cela pour me démarquer de la source. Je n'aurais aucun problème à boire un autre verre de Reuse Brew. Cette confiance est la clé. Xylem est engagé dans un processus important qui pourrait être nécessaire pour que les villes futures restent approvisionnées en eau potable en abondance. Heureusement, à la pointe de cette expérience, l'eau est propre et la bière est délicieuse.

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