Info bière – Le projet Terroir: le vin et la bière à Los Olivos – Bière brune

Compte tenu de la prépondérance régionale de vignobles de classe mondiale et de viticulteurs aventuriers et avides de bière, les brasseries de la côte centrale fabriquent des hybrides vin / bière depuis un certain temps. Cependant, la tendance a maintenant une portée mondiale, englobant souvent des régions où le raisin de cuve n’est pas si omniprésent.

Pour explorer l'impact que la viticulture d'une région peut avoir sur une bière finie, Barrelworks – la bière aigre basée à Buellton et l'aile de Firestone-Walker vieillie en fûts de chêne – a mis au défi leurs bourgeons brassicoles du monde entier de suivre la même recette de base, mais seulement en utilisant les raisins – et les levures indigènes subséquentes – trouvés à moins de 100 miles de leur siège.

Projet Terroir

Les résultats du projet Terroir, qui en est à sa deuxième année, seront communiqués le 21 septembre dans un ranch privé situé près de Los Olivos. Sur les 12 brasseries participantes cette année, j'ai interrogé des brasseurs du Missouri, d'Australie et d'Angleterre sur ce qu'ils ont créé cette année.

Side Project Brewing, Saint Louis, MO

«Mon premier amour était le vin», a déclaré Cory King, qui a acheté le vidal blanc de Noboleis Vineyards à Augusta AVA à Augusta, dans le Missouri, où il a travaillé pendant quelques années avec le viticulteur Brandon Dixon. «C’est un blanc délicat avec une acidité fantastique qui résiste bien à une bière fermentée», a déclaré King, ajoutant que les raisins ajoutaient des arômes de fruits verts peu mûrs, une certaine minéralité et une bouche riche en glycérine.

Il fabrique des hybrides vin / bière depuis six ans et pense qu’ils sont en hausse grâce à la montée des vins naturels. «Je veux croire que ces hybrides bière / vin et leurs profils de saveur, qui s'harmonisent avec beaucoup de vins naturels et de mats naturels, attiseront un nouvel intérêt pour ces boissons uniques à base de malt», a déclaré King. "Je peux dire que l'intérêt a augmenté au fil des ans, bien que dans de petites quantités."

Bière aux fleurs sauvages, Marrickville, Australie

«Je suis un grand amateur de vin et je suis intrigué par la manière de transformer un caractère variétal en bière», a déclaré Topher Boehm, qui a opté pour le sémillon de Tyrrell Estate, fondé en 1858 dans la Hunter Valley de New South Wales. est synonyme de Hunter Valley et ces vignes produisent certains des meilleurs exemples de sémillon au monde », a déclaré Boehm, qui a laissé macérer l'ensemble des raisins avec la bière en fermentation pendant six mois. «La bière possède une structure et une sensation en bouche étonnantes. Les aromates sont en grande partie familiers au sémillon âgé, avec des aromates floraux vif au miel et du citron classique conservé. "

Il n'aime pas appeler ces vins de bière ou vice-versa. "Cela réduit réellement les deux produits à un niveau inférieur à ce qu'ils sont", a-t-il déclaré. «Cependant, je pense qu'il existe un intérêt croissant pour l'utilisation du raisin de vigne comme fruit de référence dans les bières de culture mixte vieillies en fûts. C’est un espace passionnant qui donne des saveurs excitantes. "

Beavertown Brewery, Londres, Angleterre

Photo: CourtoisieProjet Terroir

«Avoir la possibilité de repousser les limites de ce que la bière peut être a toujours été un objectif primordial à Beavertown», a déclaré Logan Plant, qui a travaillé avec des peaux de pinot noir et des raisins de bacchus cultivés à Forty Hall Vineyard, à environ six miles de distance à Enfield. , et transformé en jus pressé par Chapel Down Winery. À l'origine une variété germanique, le bacchus rappelle le sauvignon blanc, dit Plant, et les peaux ont ajouté de la couleur, des tanins, des baies rouges et un caractère floral au mélange.

«Nous avons travaillé avec des raisins et de la levure de vin dans le passé. Il était donc évident de faire partie d'un concept aussi novateur que celui-ci et d'explorer le terroir qui nous rend tous unique», a déclaré Plant of signer sur le projet Terroir. «L'événement est également une occasion merveilleuse et intime, où nous, brasseurs, servons nos brasseries et discutons avec les buveurs à travers les nuances et les processus que nous avons suivis. Ceci est pour moi si important et constitue une valeur déterminante de la bière artisanale. Faire voyager le buveur à travers le spectre des saveurs ajoute encore plus de poids à son expérience. "


4 • 1 • 1 | Le projet Terroir aura lieu le 21 septembre, de midi à 15 heures. au West Ranch en dehors de Los Olivos. Les billets sont 65 $ et très limités. Voir firestonebeer.com/brewery/terroir-project.php.

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