Info bière – La résurgence de la lager mexicaine – Houblon

La popularité des styles de bière, même les plus classiques, va et vient. Prenons la récente résurgence des lagers mexicaines. Cela peut sembler comme si je parlais simplement de bière blonde du Mexique, mais la bière blonde mexicaine est son propre style de bière. Et traditionnellement – et techniquement – c’est une bière blonde de Vienne.

Pourquoi un style de bière populaire au Mexique aurait un nom autrichien peut sembler étrange. Revenons donc un peu en arrière au 19ème siècle et ajoutons Napoléon III et une armée française envahissante. Après des années de bataille, les Français s'emparèrent de Mexico et installèrent un empereur – Maximilian Ier de la maison autrichienne de Hapsburg – en 1864 pour ce qui serait un très petit empire. Il a été renversé en 1867. Mais pendant ce bref laps de temps, des brasseurs autrichiens, allemands et suisses ont émigré au Mexique et y ont établi des brasseries. Et même si Maximilian a été exécuté, les brasseurs sont restés et ont prospéré.

Une des bières apportées par les brasseurs européens s'est révélée idéale pour le climat mexicain: la lager de Vienne, une bière créée par le brasseur autrichien Anton Dreher en 1841. Les exemples classiques utilisent le malt de Vienne local pour des notes grillées riches, mais ne présentent aucun goût rôti ou âcre, donnant des profils de saveur croquants plutôt secs.

Ces lagers sont presque toujours de couleur orange pâle à moyen et présentent souvent des tons plus rouges. Avec leur complexité discrète, leur force et leur intensité moyennes, c'est une excellente bière à boire tous les jours. La lager viennoise est souvent décrite comme douce ou élégante et certaines ont un goût de caramel. Le houblon est généralement en sourdine, bien que, comme on pouvait s'y attendre, certains exemples américains tendent à être plus amers. Et les saveurs distinctives de la bière proviennent d’un processus de préparation de la décoction en trois étapes et de l’utilisation des malts de Munich, Pilsner, Vienne et de dextrine, y compris occasionnellement du blé.

La Vienna Lager ressemble à la bière Oktoberfest, ou Märzens, mais elle est plus légère, avec un caractère légèrement moins malté et plus amer – et plus agréable à boire.

Le premier brasseur moderne qui a connu du succès au Mexique a été Santiago Graf, un brasseur suisse qui a créé sa propre version de Vienna Lager en 1875. Le style «Graf» est devenu le modèle de la lager mexicaine et il perdure aujourd'hui. il est devenu «Victoria Lager» après que Grupo Modelo ait acheté la brasserie Graf en 1935. L’exemple mexicain le plus connu aujourd’hui est sans aucun doute Dos Equis Amber, mais il en existe d’autres.

Vous buvez peut-être déjà de la bière de Vienne, sans vous en rendre compte. Samuel Adams Boston Lager, par exemple, est une lager de style viennois, tout comme Brooklyn Lager, récemment devenue disponible dans la région de la baie de San Francisco. De plus, Anchor Brewing a collaboré avec les Giants de San Francisco à l’ajout d’une lager de style mexicain Los Gigantes en édition limitée il ya quelques années. (Je continue d'espérer qu'ils le ressuscitent.)

Mais voici quelques-unes de mes lagers viennoises préférées que vous devriez pouvoir trouver en Californie du Nord:

21ème amendement El Sully: C'est une excellente bière à savourer lors d'activités en plein air. Nommé en l'honneur du maître brasseur Shaun O’Sullivan, il est brassé avec une souche de levure du Mexique et utilise le malt viennois, ainsi que du maïs écossé, également utilisé dans les bières brassées au Mexique. C’est juste une touche douce et à 4,8% d’alcool en volume, une consommation douce et facile.

Côte nord Laguna Baja: Inspiré par les migrations de baleines grises entre la côte de Mendocino et Baja au Mexique, Laguna Baja est une bière blonde viennoise traditionnelle aux saveurs de malt grillé, de cassonade, de caramel au beurre et de mélasse et une petite touche florale de houblon. C’est une bière très rafraîchissante.

AleSmith Sublime Lager Mexicaine: AleSmith de San Diego a collaboré avec les membres du groupe de reggae-ska-punk Sublime pour célébrer le 25e anniversaire du premier album, "40oz. to Freedom. ”Le résultat est Sublime Mexican Lager. De couleur légèrement plus claire que la plupart des autres, cette lager a des saveurs remarquables avec une belle complexité de douceur sucrée au malt grillé, de légères notes de maïs et de miel, et d'épices légères avec des notes herbacées et herbacées mijotant dessous.

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