Info bière – Bière verte: pas seulement pour la Saint-Patrick – Bière

Lorsque la Cool Beer Brewing Company a lancé sa Millennium Buzz Hemp Beer en 2003, la Commission de contrôle des alcools de l’Ontario ne savait pas quoi en faire. La feuille de marijuana sur l’étiquette n’a pas aidé.

«Il leur a fallu un certain temps pour comprendre et mettre la bière sur les tablettes», explique Andrew Costa, directeur du marketing de la brasserie artisanale ontarienne. "Il leur a fallu un certain temps pour se rendre compte de la grande différence entre le cannabis et les graines de chanvre."

Les deux plantes sont étroitement liées, mais le chanvre ne contient pas de THC, le composé psychoactif qui crée la marijuana high. Les graines de chanvre Cool Beer utilisées ressemblent à celles des tablettes des épiceries. Ils n’ont même pas de CBD, l’autre principal composé de cannabis aux attributs médicaux prometteurs. Les graines grillées viennent d'ajouter une saveur de caramel à la bière ambrée.

Jusqu'à présent, aucune bière ne contenait de CBD ou de THC. Mais cela est sur le point de changer à mesure que le gouvernement fédéral se prépare à ajouter des boissons et autres produits alimentaires à la liste des produits de cannabis légaux. Les modifications apportées à la loi sur le cannabis ouvrent la porte à de nouvelles saveurs et à de nouveaux buveurs.

«Un si grand nombre de brasseurs font équipe avec des producteurs de cannabis», déclare Costa. «Il sera difficile de garder une longueur d’avance sur les grandes entreprises comme Molson et Labatt. Mais nous avons beaucoup de connaissances sur la façon de mélanger le chanvre avec le processus de brassage. Je pense que cela aidera."

Cool Beer doit faire face à une concurrence mousseuse. Molson Coors Canada a créé une coentreprise avec Hexo Corp., un producteur de cannabis. La société mère de Labatt, Anheuser-Busch InBev, a passé un accord avec Tilray, une entreprise mondiale de cannabis, et est un investisseur majeur dans Canopy Growth, l’une des plus grandes entreprises de cannabis au Canada. De nombreux petits brasseurs cherchent également à entrer dans le vert.

La plupart prévoient d'ajouter de l'huile de CBD ou de THC plutôt que de faire fermenter du cannabis avec d'autres ingrédients traditionnels tels que le houblon, le malt, le blé et l'orge. La raison en revient au contrôle.

«Il est facile de contrôler la teneur en alcool pendant la fermentation, mais ce n’est pas la même chose pour le CBD et le THC», explique Simon Barna, le brasseur en chef de la Nelson Brewing Company en Colombie-Britannique. «Nous pouvons tester l’huile en laboratoire pour connaître les pourcentages, puis l’ajouter à la bière pour déterminer la concentration. C’est beaucoup plus exact, et c’est ce que nous pensons que Santé Canada recherchera. »

Un seul brasseur, Province Brands of Canada, a annoncé son intention d’utiliser l’usine elle-même. C’est l’objectif de la société depuis sa fondation en 2016. Après quelques années d’expérience, ils ont construit une brasserie à Grimsby, en Ontario, où ils utiliseront des chutes de culture de cannabis pour la fermentation.

«Notre bière est brassée à partir des tiges, des tiges et des racines de la plante de cannabis», a déclaré Dooma Wendschuh, PDG et cofondatrice de Province Brands. "La saveur est sèche, savoureuse, moins sucrée qu'une saveur de bière typique."

Au moins neuf brasseurs artisanaux, y compris Lake of the Woods, ont signé des accords prévoyant l’utilisation de la technologie Province Brands pour la fabrication de leurs bières de cannabis. Aucune partie n’est disponible pour le moment, car tout le monde attend la réglementation finale en matière de bière de cannabis, mais les brasseurs n’en sont pas moins sûrs d’une chose: toutes les bonnes affaires ne viendront que d’une seule source. Santé Canada a déclaré que les produits contenant du THC et du CBD ne peuvent pas contenir d’alcool.

Cette exigence désavantage les brasseurs artisanaux. le processus de filtrage pour éliminer l'alcool est coûteux et aucun ne produit actuellement de la bière sans alcool. Cependant, l'ajout d'ingrédients uniques joue directement dans leur force.

«Nous sommes tous sur le point d’expérimenter», déclare Costa. «C’est ça la bière artisanale et le cannabis n’est pas si différent de la plupart des ingrédients avec lesquels nous travaillons déjà. Nous pouvons obtenir n'importe quelle saveur de n'importe quelle souche dans la bière. Ou avec la CDB, il ne peut y avoir aucun goût. Ce sera vraiment intéressant de voir comment tout cela se déroulera. "

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plante de marijuana médicale de plus en plus à l'extérieur

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