Craft beer – Rencontre avec le fabricant: le moine brasseur de bière belge – Bière brune

Dans la bibliothèque de l'abbaye de Grimbergen, un monastère norbertin dominant la ville belge du même nom, un moine à l'habit blanc et une brasserie âgée de 26 ans parcourent des manuscrits de recettes du 12ème siècle en latin et en vieux néerlandais.

La paire improbable est l’équipe derrière la gamme de bières médiévales de Grimbergen. Le père Karel Stautemas est le subprior de l’abbaye, tandis que Marc-Antoine Sochon, amateur de bière artisanale, a commencé à brasser dans le garage de ses parents à l’âge de 16 ans et est le brasseur principal.

Fabriquées selon des recettes médiévales découvertes dans les archives, ces bières sont classées dans le style des abbayes. Elles sont produites selon les mêmes procédés rendus célèbres par les moines trappistes, mais ne sont pas brassées entre les murs d’un monastère.

"Les moines avaient la possibilité de tout écrire, ce qu’au Moyen Age les paysans n’auraient pas pu faire", explique le Père Karel. "Nous avons donc encore les plans exacts établis par le maître brasseur."

Bien que les bières Grimbergen soient actuellement brassées à l’extérieur, les moines sont en train de construire leur propre microbrasserie; D'ici 2020, ils espèrent être brassés à l'intérieur des murs de l'abbaye pour la première fois depuis 1797.

«Faire de la bière avec des moines est un rêve devenu réalité», déclare Marc-Antoine. "Quand on s'intéresse à la bière, on en apprend toujours davantage sur les bières de style abbaye."

Outre les brasseries traditionnelles, la gamme Grimbergen comprend une bière foncée élaborée à partir de malts et de houblons à double fermentation, un rouge fruité avec un soupçon d’épice et une bière hivernale forte avec des notes de caramel et de réglisse.

Les archives de la bière ont survécu à trois incendies dévastateurs au cours des siècles; aujourd'hui, les moines mélangent du houblon cultivé au milieu des cendres avec des ingrédients importés des États-Unis. L'année dernière, par exemple, ils ont publié une bière blonde à la manière d'une abbaye à base de houblon citronné américain, qui a un profil de citrus fort.

«L'avantage d'être moines, c'est que nous avons le temps d'innover», déclare le père Karel. «Quand je serai parti, il y aura un autre moine qui prendra la relève. La tradition continue.

Trois pour essayer

Grimbergen Café, Bruxelles
Rendez-vous ici pour découvrir la gamme complète de bières Grimbergen aux côtés d'autres brasseries de style abbaye.

Lowlander Grand Cafe, Londres

Ce lieu situé à proximité de Covent Garden propose une large sélection de bières de style abbaye.

Abbaye du mont Saint-Bernard, Leicestershire

La seule bière britannique trappiste est fabriquée par ces moines; achetez-le au magasin de l'abbaye.

Publié dans le numéro 6 de National Geographic Traveler Food.

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