Craft beer – Progression naturelle: une équipe de bière artisanale de Wellington ouvre son premier bar à vin – Bière brune

Le nouveau joint de l’équipe qui se trouve derrière l’un des bars à bière artisanaux préférés de Wellington est dédié aux vins biologiques à intervention minimale – et d’autres choses plus intéressantes sont à venir dans le bâtiment patrimonial qu’il abrite.

Avant l'ouverture de l'usine Cadbury à Dunedin en 1930, les Néo-Zélandais mangeaient du chocolat Cadbury fabriqué en Angleterre. Après son expédition, avant sa distribution aux détaillants, il a été stocké au 60 Ghuznee Street, dans le centre-ville de Wellington, dans un bâtiment en brique de quatre étages construit à cet effet en 1908, abritant également les bureaux de Cadbury.

Cadbury a gardé le bâtiment jusqu'en 1969, après quoi il a été occupé, entre autres, par la Réserve royale de volontaires de la marine néo-zélandaise, par le restaurant Great Expectations et, plus récemment, par les bureaux du Wellington Women’s Refuge.

Dès vendredi, un bar à vin nommé The Puffin a élu domicile, restant fidèle à ses origines patrimoniales avec des sols en béton dépouillés, des murs en briques ternis et une sorte d'ambiance "industrielle", comme disait un de mes amis.

L'entrée est cachée dans un couloir; et l'impressionnant lustre (Photos: Ginny Grant)

En 2018, le 60 Ghuznee Street a été vendu au promoteur immobilier Alex Cassels et à son ami Sean Golding, propriétaire du bar à bières artisanales Golding’s Free Dive et du restaurant Shepherd au Hannahs Laneway, à la condition de renforcer le séisme. C’est presque terminé et l’hôtel de charme The Intrepid devrait ouvrir à la fin de l’année.

Mais d'abord, le macareux. Le nom a été choisi pour le fait qu'il n'a «rien à voir avec le vin», a déclaré la gérante Hannah Wells. "Ça a l'air bien quand on l'écrit – c'est juste un joli nom." Et bizarrement, ça convient: l'espace est luxueux mais original, avec des kiosques en velours vert et des tables de bistrot rondes, des oiseaux taxidermiés (y compris un macareux, oui), du cristal des carafes et des coupes rétro sur le présentoir au-dessus du bar et un impressionnant lustre en verre suspendu au plafond dans un coin. Une petite cour confortable complète le paquet.

À première vue, The Puffin est tout à fait en retrait du Free Dive coloré et excentrique de Golding, inspiré par un bar américain et où Wells a travaillé pendant trois ans: pensez à des abat-jour en plastique, à des auvents fabriqués à partir de vieux skis et à un style plutôt étrange. des trucs partout (c’est un endroit idéal pour un jeu d’espionnage des yeux). Mais, comme le dit Wells, à The Puffin, certains éléments évoquent Golding – des lumières colorées, des murs en briques, l’ambiance générale shabby-chic.

Une grande partie de la décoration est d’occasion, trouvée sur TradeMe ou en parcourant les boutiques caritatives. Le lustre est en verre de Murano vénitien, ramassé par Golding lors d’un voyage à Melbourne.

Un paon au macareux (Photo: Hannah Wells)

Sans surprise, pour quelqu'un qui travaillait au paradis de la bière artisanale qu'est la Free Dive de Golding, la bière était à l'origine la passion de Wells, mais «le vin est devenu de plus en plus mon truc», explique-t-elle. «Je n’en avais jamais l'habitude, mais j'en ai essayé quelques-uns lorsque je dressais la liste (des vins) chez Golding, en particulier des produits biologiques à intervention minimale. J'étais comme «c’est en fait assez incroyable». Cela a ouvert un tout nouveau monde de ce que pourrait être le vin. "

Les vins – d’intervention minimale, biologiques ou biodynamiques, qui sont souvent regroupés sous le terme générique de «naturels» – sont au centre de l’attention du Puffin. Wells pense que le mot est chargé et ne l’utilise pas. «Dans la plupart des cas, les personnes qui fabriquent ce type de vin essaient aussi d’éviter ce mot. Je vends leur produit et je veux rester fidèle à ce qu’elles veulent,» dit-elle. "Je pense que des choses comme une intervention biologique, biodynamique, minimale – ces mots ont un peu plus de sens derrière eux."

Le bar est un ajout intéressant à la scène viticole naturelle de Wellington (ou à ce que vous voulez appeler cela), qui prend de plus en plus d’importance aux côtés de la bière artisanale plus connue – et toujours assez dominante – de la ville. Les similitudes entre ces deux types de boissons ont déjà été notées et Wells convient qu'il existe des liens. "Certainement la philosophie qui les sous-tend, la petite approche plus artisanale, la connaissance des gens qui la fabriquent et ce genre de chose."

Hannah Wells lors de la soirée d’ouverture au Puffin (Photos: fournies)

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La carte des vins de Puffin comprend 50 à 60 bouteilles du monde entier; Les goûts de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie sont bien représentés, mais figurent également en France, en Italie, en Espagne et même en Géorgie (où la scène viticole est fascinante). Le macareux est également une licence, ce qui signifie que si vous essayez une nouvelle goutte, vous pouvez prendre une bouteille pour la ramener à la maison (ou, une fois l’hôtel ouvert, dans votre chambre).

Une sélection de bières en rotation – et peut-être aussi de vins à terme – coulera des deux robinets et, dans les réfrigérateurs à température contrôlée derrière le bar, vous trouverez des brasseries plus intéressantes. La petite liste de cocktails propose juste un negroni, un martini et un amaretto sour.

Une petite cuisine sert des plats de bar surélevés: gougères, charcuterie de A Lady Butcher, fromages Kingsmeade avec craquelins faits maison et un sandwich à la mortadelle préparé à partir du pain de la boulangerie au levain locale Starta. «Ce ne sont que de petites assiettes partagées conçues pour être placées au milieu de la table», explique Wells.

Les heures d’ouverture sont de 17h à la fin – le 2h est le programme actuel – sept jours. «Je voulais que ce soit un lieu d’hébergement que les autres pourraient apprécier après avoir terminé un quart de travail», explique Wells. «C’est juste un espace dans lequel nous voulons nous détendre.»


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