Craft beer – Nouveaux brasseries et bouchées: Five Wits Brewing Company accueillera le premier incubateur de cuisine de Chattanooga – Mousse de bière

«Nous recherchons des chefs qui dictent avec passion. … Nous recherchions des chefs plus jeunes et affamés, prêts à mettre en avant ce que nous appelons la norme. ”

Nate Michaels

Nate Michaels voit un potentiel dans la scène croissante des aliments et des boissons de Chattanooga. Pas seulement assez pour lui d'ouvrir la Five Wits Brewing Company sur West Main Street, mais assez pour montrer également les talents culinaires dans un incubateur de cuisine pour la recherche et le développement.

Il y a environ un an, Michaels est revenu de Denver dans sa ville natale de Chattanooga. Dans l'Ouest, il est tombé amoureux des bières artisanales, mais le marché étant tellement saturé, il semblait impossible de se faire un nom en ville. Denver compte six brasseries pour 50 000 habitants, le 18ème marché de la bière le plus peuplé du pays, selon la société d’analyse de marché C + R Research.

Après la vente de sa société de distribution tierce, Michaels a commencé à chercher sa prochaine passion. Cela lui a valu une brasserie à Denver où il a rencontré ses partenaires actuels, Elliot Kehoe et Bryan Harris. Lorsqu'ils ont tenté de percer sur le marché de la bière artisanale, ils ont rencontré des obstacles.

"Nous avons essayé de le faire dans le Colorado à quelques reprises", a déclaré Michaels. "C'est une marge d'erreur plus petite, et nous avions du mal à trouver le capital pour ouvrir le type de projet que nous souhaitions."

Après un voyage de retour à la maison pour les vacances, Michaels a approché Kehoe et Harris pour leur demander de déménager leurs entreprises dans l’est. "Nous souhaitons apporter notre expertise technique et faire partie du secteur florissant et florissant de la bière artisanale au Tennessee", a-t-il déclaré.

Five Wits devrait ouvrir ses portes au cours de ce mois. La brasserie occupera ce qui était autrefois le marché d'Enzo, ce qui est souhaitable pour son emplacement central et sa taille – ce qui leur permettrait de faire ce qu'ils veulent et plus encore.

"C'était trop gros pour ce que nous avions envisagé à l'origine", a déclaré Michaels.

À Denver, dit-il, les brasseries n'étaient pas trop axées sur la destination alimentaire, car les camions de transport locaux proposent des menus rotatifs en ville. En 2018, la Fondation de la Chambre de commerce des États-Unis a classé Denver au deuxième rang des villes de camions de restauration du pays. Ainsi, dans le cadre de son projet de Chattanooga, Michaels a lancé l’idée de construire une plate-forme de camions de restauration. Mais l'industrie du camion de nourriture de Chattanooga est derrière: il y a peu de camions, c'est un marché plus petit, le soleil ne brille pas 24 heures sur 24, et l'infrastructure de la ville ne permet pas aux flottes de camions de camper, dit-il.

Avec l’aide des restaurateurs et partenaires locaux Mike et Taylor Monen, ils ont découvert l’idée de R & D Test Kitchen, qui permettra aux chefs de disposer d’un environnement sans risque pour tester leurs menus dans une cuisine entièrement équipée, sans loyer.

"C'est comme un camion de nourriture avec des stéroïdes 100 fois plus", dit Michaels.

Les résidences des chefs en vedette peuvent durer de trois à six mois et M. Michaels dit qu'elles ne cherchent pas uniquement des talents locaux. Il espère attirer des chefs régionaux, nationaux et éventuellement internationaux.

"Nous recherchons des chefs plus jeunes et affamés, prêts à mettre en avant ce que nous appelons la norme", a-t-il déclaré.

Ouvrir un restaurant est déjà une tâche délicate, et l’ouvrir quand on n’a pas beaucoup de capital ou un concept éprouvé l’est encore plus. Les chefs pourront postuler pour la résidence sur le site Web de Five Wits une fois qu'il sera opérationnel plus tard cette année, mais pour l'instant, c'est une application de bouche à oreille pour faire partie de la gamme de chefs innovants. "Nous recherchons des chefs qui dictent avec passion", a déclaré Michaels.

Bien que certains chefs de la ville organisent des pop-ups à divers endroits, M. Michaels a expliqué qu'il n'avait jamais vu une cuisine en rotation permanente dans la région. "Cela donne au chef / artiste la possibilité de faire tout ce qu'il veut, sans limitation d'espace ni d'équipement", dit-il.

À l’échelle nationale, les cuisines éphémères sont réputées pour leur imprévisibilité, beaucoup étant hébergées dans des restaurants ou des cafés empruntés. L'avantage supplémentaire de l'incubateur permettra aux chefs de tester leurs menus et de servir de cours intensif à la gestion d'un restaurant.

"Il y a beaucoup de nuances dans l'exploitation d'un restaurant", a déclaré Michaels. "L'argent est mince, vous avez donc besoin de savoir non seulement comment créer un produit délicieux, mais également comment le gérer."

Au final, Five Wits accueillera plus que la cuisine et la brasserie d’essai, mais ces plans n’ont pas encore été annoncés. Le nom, Five Wits, fait référence à ce que Shakespeare a appelé les cinq sens de l'homme, et avec la nourriture et les brasseries, ils ont deux sens.

"Nous voulons apporter tous les éléments sensoriels", a déclaré Michaels.

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