Craft beer – Maintenant Beer This: Une mauvaise herbe pernicieuse – Houblon

Il existe un mythe selon lequel un ou plusieurs rois d’Angleterre qualifient le houblon de «mauvaise herbe pernicieuse», ce qui n’est pas vrai, mais cela sonne vraiment bien et les gens qui aiment le houblon – comme moi-même – adorent le ricaner.

À partir du haut Moyen Âge en Angleterre, il y avait une distinction entre la bière brassée avec des grains de céréales et pas de houblon (mais avec le gruit, qui est un autre poste), et la bière sautée qui venait souvent des Pays-Bas et de l'Allemagne. Donc, je suis sûr que certains vieux codgers n’aimaient pas l’utilisation récente d’une odeur de mauvaise herbe dans leurs boissons, alors je suis sûr que quelqu'un a déjà dit cette phrase citée à un moment ou à un autre.

Mais le houblon est-il une "mauvaise herbe pernicieuse?" Je ne pense certainement pas. En fait, je suis presque sûr que je ne serais pas le geek de la bière que je suis aujourd’hui si nous n’avions pas eu des bières sautées. Pourquoi le houblon est-il si important? Je suis tellement content que vous avez demandé!

Vous pouvez décomposer cela de différentes manières, mais le houblon le fait essentiellement en trois choses différentes:

  1. Ils donnent de l'amertume
  2. Ils fournissent des arômes
  3. Ils protègent ta bière

Parlons d’eux tous!

AMERTUME!

J'AIME l'amertume. Je suis peut-être minoritaire et c’est bien, mais l’amertume est merveilleuse. Je ne peux pas en avoir assez. Même si vous n'appréciez peut-être pas mon amertume, la bière que vous buvez serait un produit très différent sans elle.

L'ingrédient principal de la bière (autre que l'eau) est le sucre extrait de l'orge et parfois d'autres céréales. Une bière sans houblon serait une boisson sirupeuse, gluante, pas aussi rafraîchissante. Il y a des styles qui ont juste assez de houblon pour équilibrer la douceur maltée (bruns, porteurs, beaucoup de Belges), d'autres qui sont beaucoup plus maltés (bières écossaises, dunkels), mais à peu près toutes les bières reposent sur une certaine quantité de houblon aider à trouver une sorte d'équilibre. Sans amertume de houblon, vous avez juste du sirop d’alcool, ce qui semble bien, mais, croyez-moi, ce n’est pas le cas.

ARÔME!

Ouais, vous vous en fichez. Mais toi si. L'arôme est un aspect sous-estimé de la consommation de bière. Vous ne le réaliserez peut-être pas, mais une partie de votre expérience de la bière consiste simplement à la sentir avant et après l'avoir bu. Cela fait partie du processus de dégustation et sans cela, la bière ne boit pas de la même manière! Le houblon, selon la variété, peut donner un parfum presque magique aux bières… certaines sont agrumes et piney (houblon américain), d'autres florales et épicées (typiquement allemandes), d'autres herbeuses et ligneuses (typiquement anglais). Vous n'êtes peut-être pas au courant, mais l'arôme de houblon de votre bière est un aspect essentiel de votre expérience de consommation d'alcool, alors soyez reconnaissant.

PROTECTION!

Les huiles dans le houblon sont antimicrobiennes, elles aident donc à empêcher la bière de se gâter. De nos jours, nous connaissons moins le goût de la bière gâtée, mais la bière est comme n'importe quel aliment périssable et peut être infectée par des bactéries. Les bactéries qui aiment manger de la bière vont créer des faveurs étranges comme l’aigreur et le beurre, et je ne veux tout simplement pas cela dans ma bière. Si vous aimez la bière acidulée, alors vous aimez la bière infectée – alors, faites comme si de rien n'était. Le houblon aide à inhiber la croissance de ces bactéries. En règle générale, plus votre bière est houblonnée, plus elle durera longtemps. En fait, c’est la légende de la India Pale Ale. Apparemment, il a été constaté que la bière extrêmement houblonnée produite par une brasserie réussissait mieux à survivre au long voyage de l'Angleterre aux colonies indiennes, alors oui, je suppose, le colonialisme.

Donc, vous ne pouvez pas être une tête de saut comme moi, mais j'espère qu'après avoir lu ceci, vous comprenez et appréciez cette herbe délicate et comment elle améliore votre expérience de la bière chaque jour. Maintenant, va chercher getchoo la bière hoppiest que vous pouvez trouver et être heureux.

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