Craft beer – L'aspect visuel de la bière: examen des attentes déterminées visuellement et de leurs conséquences sur la perception – Bière blonde

Points forts

Les indices visuels exercent une influence constante sur les attentes des utilisateurs, mais l’influence sur la perception est quelque peu incohérente.

Les gens s'attendent généralement à ce que les bières d'apparence plus sombre soient plus amères que les bières plus claires.

L'utilisation de collage pour améliorer la clarté n'a aucun effet sur les notes de goût / arôme, mais les gens préfèrent l'apparence de la bière traitée avec un collage.

Un niveau modéré de tête et de laçage a généralement une influence positive sur la qualité et la potabilité attendues.

Abstrait

Cette revue évalue de manière critique la littérature concernant l'impact des signaux d'aspect visuel (y compris la couleur, la mousse et la nébulosité) sur la perception des gens dans la catégorie de la bière. Les auteurs évaluent à la fois les attentes sensorielles suscitées par l'apparence visuelle de la bière et la mesure dans laquelle ces attentes se répercutent sur l'expérience de dégustation réelle. La bière est une catégorie particulièrement intéressante à étudier car les règles de production différentes selon les pays signifient qu’il n’est pas toujours possible de modifier la couleur de manière à répondre aux demandes perçues des consommateurs. De plus, il existe actuellement un désaccord dans la littérature concernant l’impact de la couleur et de la mousse de la bière sur les attentes des consommateurs vis-à-vis de la bière avant la dégustation et leur perception multisensorielle des arômes lors de la dégustation. Compte tenu de la quantité de bière consommée chaque année, il est surprenant de ne pas avoir publié davantage de recherches évaluant le rôle incontestablement important de l'aspect visuel dans cette catégorie de boisson. La raison en est peut-être simplement qu’il est difficile de créer des stimuli expérimentaux cohérents étant donné la transition rapide de la tête de la bière après le service.

Mots clés

Bière

Apparence visuelle

Couleur

Clarté

Attentes

Expérience

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