Craft beer – l'art d'associer bière alimentaire et bière artisanale • Bière aujourd'hui – Mousse de bière

Adam Dulye

Le chroniqueur invité Adam Dulye, chef exécutif de la Brewers Association, l'association professionnelle sans but lucratif représentant les brasseurs artisanaux américains indépendants et de petite taille, s'est récemment rendu au Royaume-Uni pour souligner le potentiel des accords bière-nourriture.


Aux États-Unis, l'association de la bière et de la nourriture est considérée comme plus développée et plus répandue qu'au Royaume-Uni, mais elle devient de plus en plus compétitive. Ce que nous voyons maintenant, c’est que les gens recherchent une expérience lorsqu’ils sortent, et pas spécifiquement pour un plat ou une boisson en particulier. Les restaurants, les pubs et les bars ont besoin d'un programme de restauration rapide, de vins, de cocktails et de bières pour capturer le dîner expérimental, mais la liste qui nécessite le plus de travail est généralement la liste des bières.

L'un des principaux arguments des restaurateurs est que la bière ne peut pas concurrencer le vin sur le plan des prix. Ces dernières années, des études ont montré qu’une liste de styles de bières plus diversifiée, offrant plus que la norme pour cinq styles, pouvait rivaliser au même niveau, sinon mieux que le vin, sur la facture moyenne. Souvent, les clients qui commandent de la bière artisanale avec un repas auront plus d’une
bière, ou complétez une bière artisanale avec une boisson variée tout au long d'un repas. La bière étant moins alcoolisée que le vin, les gens peuvent en essayer davantage au repas, surtout s'ils sont plus légers.

Nous suggérons également d'utiliser un langage et des mots que tout le monde comprendra en parlant de bière. Au lieu de décrire un IPA comme «houblonné et amer», essayez citrussy, à base de plantes, ou floral, ou, pour un porteur, suggérez «café, chocolat ou caramel».

Lorsque vous associez de la bière à de la nourriture, elle ne devrait pas être difficile ni difficile en bouche. Les styles plus légers, dans l'alcool et dans le corps, pouvant contenir des notes de fruits, tels que le lambic, le gose ou le Berlinerweiss, sont parfaits pour accompagner un dessert et laisseront le diner plus frais, plutôt que fatigué et rassasié au palais.

Que vous soyez un chef professionnel à la recherche de quelque chose de différent ou que vous expérimentiez la bière et la nourriture à la maison, voici mes meilleurs conseils pour créer votre propre stratégie d’appariement.

Conseils d’Adam

• Faites correspondre force et force. Associez des plats délicats à des bières artisanales américaines plus légères et des plats fortement aromatisés à des styles de bière intenses et plus affirmés.

• Goût Goût Goût! Le goût est personnel – expérimentez les saveurs et les ingrédients pour trouver ce qui vous convient et soyez aventureux.

• Utilisez le goût ou l'ingrédient dominant d'un plat comme point de départ. Le houblon est incroyablement convivial et ira avec à peu près n'importe quel aliment.

• Considérez la bière comme un autre ingrédient d’une recette, sauf qu’elle est dans un verre et non dans l’assiette.

• Évitez d’incorporer de la bière artisanale américaine dans une recette, car le processus de cuisson dégrade la saveur et, selon la bière, peut renforcer l’amertume.

• Les aliments avec des épices, de la chaleur ou de l’acidité sont un excellent moyen de mettre en valeur certaines bières: le houblon peut calmer la chaleur et les épices, le malt peut équilibrer l’acidité, tandis que la carbonatation peut nettoyer le palais.

• Appliquez les trois C – recherchez les bières qui complètent, contrastent ou atténuent les arômes de votre plat.

Les styles de bière peuvent être divisés en six profils de saveur

bière alimentaire aeril

Crisp et propre (bière blonde, Kölsch, helles, Pilsner, maibock) – à combiner avec des plats de pâtes, un risotto crémeux, des salades ou des légumes

Houblonné et amer (IPA, IPA impérial, bière brune et vin d'orge) – à combiner avec des mets épicés, curry, pizza, fromage, gâteau aux carottes

Malté et doux (dubbel, doppelbock, dunkel, scotch Ale) – à combiner avec du poulet rôti, du porc effiloché, du canard, de la charcuterie, du fromage

Riche et rôti (bière brune, stout de lait, porteur, schwarzebier, stout irlandais, stout impérial) – pai avec des côtes levées, hamburgers, plats à la viande, barbecue, plats épicés, huîtres, desserts chocolat / café, chocolat

Fruité et épicé: (Bière blonde belge, witbier à la belge, hefeweizen, saison, tripel, quadrupel) – à combiner avec crustacés, fruits de mer, fish and chips, sushi

Sour, acidulé et funky: (Brett américain, aigre américaine, bière des Flandres, gose, gueuze, lambic) – à combiner avec un sauté à la sauce aigre-douce, des desserts crémeux, un gâteau au fromage, une crème brûlée, un gateau de la Forêt Noire, du fromage de chèvre

Ressources pédagogiques

La Brewers Association (Association des brasseurs) publie une mine de ressources éducatives gratuites pour aider les gens à comprendre et à apprécier la bière artisanale américaine et l’association de nourriture. Le cours bière et nourriture est parfait pour former le personnel ou s’éduquer soi-même et peut être téléchargé gratuitement de craftbeer.com/food/beer-and-food-course

American Craft Beer and Food: Perfect Companions est un livret de 12 pages décrivant les bases des accords bière et nourriture. Il est également téléchargeable gratuitement à l'adresse suivante: brewersassociation.org/educational-publications/craft-beer-food-guide/

À propos de la Brewers Association

La Brewers Association (BA) est une association professionnelle à but non lucratif dédiée aux petits brasseurs américains indépendants, à leurs bières et à la communauté des amateurs de brassage.

La BA représente plus de 4 000 brasseries américaines. Le sceau des brasseurs artisanaux indépendants de BA est un symbole largement adopté qui différencie les bières des brasseurs artisanaux indépendants.

La BA organise des événements comme la World Beer Cup, le Great American Beer Festival, la Craft Brewers Conference et BrewExpo America, SAVOR: une expérience américaine dans le domaine de la bière artisanale et de la gastronomie, Homebrew Con, Concours national Homebrew et American Craft Beer Week.

La BA publie le magazine New Brewer et Brewers Publications est le plus grand éditeur de littérature brassicole aux États-Unis.

Les amateurs de bière sont invités à en apprendre davantage sur le monde dynamique de la bière artisanale sur CraftBeer.com et sur le homebrewing via l’Association américaine Homebrewers de BA et l’application mobile gratuite Brew Guru.

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