Craft beer – La bulle de bière artisanale est-elle sur le point d'éclater? – Bière blonde

Le brassage artisanal a toujours été enraciné dans des thèmes bibliques. David contre Goliath. Une croisade contre les changeurs de fonds d'entreprises dont la bière ordinaire avait envahi le temple. Authenticité contre l'idole des lagers premium américaines fortement annoncées.

Mais ces jours-ci, il semble que les grands thèmes de l’artisanat établis à l’origine par le brassage artisanal soient un peu souillés, peut-être inévitables pour un mouvement culturel qui est maintenant une industrie. En raison de l’augmentation explosive du nombre de nouvelles brasseries, les brasseries artisanales passent une grande partie de leur temps à se faire concurrence, que ce soit dans les rayons des magasins ou à la recherche du meilleur du houblon. Ces problèmes «internes» n'incluent pas la concurrence contre les brasseries autrefois indépendantes appartenant maintenant aux macro Goliaths, ce qui s'avère être un obstacle face aux succès remportés aux robinets et dans les rayons des détaillants.

De l'autre côté du spectre, des brasseries artisanales réputées ont fait la une des journaux en cédant ou en se réorganisant. Avec les selles dures et les bières de cannabis qui font tourner les têtes et rejoignent la concurrence déjà plus rude des alcools et du vin, la bulle artisanale est-elle en train de fondre sous la pression de la concurrence? Les créateurs de la catégorie de la bière américaine devront-ils se réinventer?

Sous des aspects clés, les maux de tête actuels des bateaux ressemblent à un nouveau cycle de problèmes familiers du temps où les bulles éclataient deux fois dans les premiers jours du mouvement. Pourtant, il ne semble y avoir aucun sentiment de dépression, d’alarme ou de préoccupation manifeste. Peut-être que l'Association des brasseurs et son conseil d'administration ont été attirés par un faux sentiment de sécurité en raison de l'ampleur actuelle de l'expansion de la nouvelle brasserie. Il est tout aussi probable que les brasseurs artisanaux soient si indépendants par nature que «faire ce qu’ils ont à faire» peut contribuer à transformer une révolution en quelque chose qui ressemble à Robespierre et ses compatriotes qui se promènent dans les rues de Paris.

Au début, l’attrait de la formule en deux étapes de la bière artisanale – fabriquer une bière savoureuse, puis la vendre – a conduit à de nombreux bustes dans les années 1980. Soit la bière n’était pas assez bonne, les consommateurs ne la comprenaient pas ou les compétences en affaires faisaient défaut. Anchor Brewing Company de Fritz Maytag (qui appartient maintenant à Sapporo, un conglomérat brassicole japonais) et Jim Koch de Boston Beer (le roi des brasseurs sous-traitants) sont apparus comme des succès majeurs. De nombreux autres pionniers intrépides, tels que Jack McAuliffe ou Bill Newman, ne sont plus que des récits effrayants.


Fritz Maytag de Anchor Brewing Co. a été l’un des premiers succès majeurs du mouvement brassicole indépendant des années 1980.


Au milieu des années 90, grâce à de meilleures compétences entrepreneuriales, la bière artisanale véritablement innovante créée par des opérations de brassage ingénieuses remplies de moxie américaine a commencé à s’implanter avant que le mouvement ne recommence à imploser. Bien que la bière fraîche et les saveurs fraîches aient attiré l’imagination, cette poussée soudaine a conduit au deuxième grand calcul du brassage artisanal.

L’argent d’investissement a commencé à affluer via les premières offres publiques à une entreprise que Wall St. n’avait pas vraiment comprise. Les marques brillantes et l'exécution solide de Pete Slosberg et Matthew Reich ont entraîné trop d'argent, trop d'équipement et trop de bière pour une populace en général pas prête à affronter une secousse soudaine, le plus sombre des stouts ou le moindre abandon de la prime américaine lagers. Une mauvaise publicité a été suivie d'implications financières majeures, tandis que les marques Pete’s Wicked Ale et New Amsterdam ont disparu. Les macros saisissent le moment et cherchent à récupérer leur territoire. La bière brassée à contrat ne pouvait pas être considérée comme un produit artisanal, a lancé cette campagne dans les médias. Stale, la «skunk beer» est devenue une accusation par implication au cours de l’initiative très publique et couronnée de succès de la marque Budweiser.

Il y avait suffisamment de brasseurs artisanaux intelligents et travailleurs qui restaient debout pour soutenir le mouvement. (Certains d'entre eux ont simplement eu de la chance de survivre à un moment où le brassage artisanal était en train de s'inverser; le nombre de fermetures dépassait les ouvertures.) Les survivants se sont concentrés sur une croissance régulière et progressive. Utilisant les médias sociaux et une bière exceptionnelle, ils ont finalement vaincu les campagnes de publicité et de relations publiques largement financées par les macros. Une nouvelle génération comprenant des marques telles que Lagunitas, Deschutes, Stone et SweetWater, ainsi que d’autres, ont rejoint Boston Beer, Sierra Nevada et New Belgium pour devenir des marques familières du classement annuel Top 50 de la Brewers Association.

Hélas, le mastodonte de deux décennies faiblit. Ces grandes marques de brasserie artisanales bien connues et leurs bières phares perdent des parts de marché, peu importe si les styles sont des versions américaines de l'IPA, des brasseries à la belge ou des bières allemandes. Le fait que les piliers perdent leur part au profit de brasseries plus petites et indépendantes de BA, qui servent dans les salles de concert ou vendent directement de la bière conditionnée, n’est guère encourageant. (Globalement, tous les fabricants de bière artisanale ont connu une croissance de quatre pour cent telle que définie par la BA au cours des six premiers mois de 2019, ce qui correspond aux résultats de 2018.) L'âme de la BA peut continuer à appartenir à des brasseries gérées de manière experte, en plus des microbrasseries qui se spécialisent dans la distribution de fûts et une salle de dégustation. Mais s’agissant d’autres spécialités artisanales telles que la bière acidulée et les accords gastronomiques, rien ne prouve que ces éléments génèrent une forte croissance.

Un mauvais jugement des affaires a conduit à des faillites ou à des réorganisations majeures – un développement non loin de l'implosion de Wall St. des années 1990. SKUmageddon, justement surnommé, signifie qu'il y a trop de bières, encore une fois, pour un marché qui n'est pas prêt à les absorber. Seulement cette fois, ce n’est pas la grosse somme d’argent de Wall St. inondant le marché. C’est relativement peu d’argent. Pratiquement tous les entrepreneurs peuvent trouver le financement et les investissements nécessaires pour participer au défilé en ouvrant une brasserie artisanale ou une microbrasserie. En conséquence, la vieille bière sur les tablettes des détaillants est devenue un pilier et un scandale tacite. Les buveurs artisanaux doivent choisir parmi les brasseries locales qui sont parfois populaires en raison de l'endroit où ils sont nés plutôt que de la bière dans la canette. Parfois, l’exécution est assez mauvaise, il est difficile de dire si une bière est mal faite, fade ou les deux.

Profitant de cette bataille pour gagner de la place, ce sont les macros. Les plus grandes brasseries d’entreprises renvoient des stratégies basées sur l’achat de brasseries artisanales. Les marques acquises telles que Lagunitas, Elysian, Terrapin, Four Peaks, Karbach et Wicked Weed apportent leur expertise à un système de brasseries national. Les macros et leurs panneaux sensoriels identifient les bières à distribuer à l'échelle nationale qui correspondent à l'éthique artisanale de la saveur fantastique et de l'innovation. En associant cette approche à une excellente distribution par le biais de réseaux établis, les macros réussissent en ce qui concerne l’éthique de longue date de l’innovation et de la fraîcheur des arômes. Cela indique que la campagne visant à attirer l'attention sur le sceau «indépendant» signifiant que l'adhésion à la BA doit encore être décisive.


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